Sernik jabłkowy z mascarpone

Nie wiem jak Ty, ale ja zawsze kojarzę sernik z tym ciepłym, domowym zapachem bijącym z kuchni babci. Ten sernik jabłkowy z mascarpone to trochę taka moja wariacja na temat tamtego smaku – kremowy, maślany ser z delikatnym jabłkowym akcentem. Za każdym razem, gdy go piekę, przypomina mi się wspólny czas spędzony przy kuchennym stole, gdy jabłka pachniały cynamonem, a cały dom wypełniała przytulna atmosfera. To deser, który trochę tuli do siebie i zawsze wywołuje uśmiech, dlatego cieszę się, że mogę podzielić się z Tobą tym przepisem!

Szybkie informacje

Porcje: Serves 8
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 60 minut
Łączny czas: 1 godzina 20 minut

Składniki

Do dania głównego:

1 1/2 cups ciastek maślanych (lub graham cracker crumbs)
4 tbsp roztopionego masła
16 oz serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
16 oz sera kremowego (cream cheese), w temperaturze pokojowej
3/4 cup cukru
3 large jajka
1 tsp ekstraktu waniliowego
2 średnie jabłka, obrane i thinly sliced
1 tsp cynamonu
1 tbsp mąki uniwersalnej (all-purpose flour)
Szczypta soli

Do sosu / dekoracji (opcjonalnie):

1/2 cup kwaśnej śmietany (sour cream)
2 tbsp cukru pudru
Szczypta cynamonu
Opcjonalnie: karmelizowane jabłka lub prażone orzechy do posypania

Jak to robię

Krok 1:

Najpierw przygotuj spód – zmiksuj ciasteczka z roztopionym masłem, aż masa przypomina wilgotny piasek. Wciśnij ją równomiernie na dno tortownicy o średnicy 9 cali i wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej. To zapewni chrupiącą i solidną bazę.

Krok 2:

W dużej misce miksuj mascarpone, serek kremowy i cukier na gładką, kremową masę. Dodawaj po jednym jajku, miksując krótko po każdym, by masa nie była zbyt napowietrzona. Dodaj wanilię oraz szczyptę soli.

Krok 3:

Dodaj cynamon i mąkę, wymieszaj delikatnie. Jabłka pokrój na cienkie plasterki i delikatnie wmieszaj do masy serowej – dzięki temu plasterki będą mięciutkie i wonne po upieczeniu, nie opadną na dno.

Krok 4:

Wylej masę na schłodzony spód. Powierzchnia powinna być równa, więc lekko potrząśnij formą, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Krok 5:

Piekarnik rozgrzej do 325°F. Piecz sernik przez ok. 55-60 minut – środek może być lekko galaretowaty, ale po ostudzeniu stężeje. Ważne, by nie przesuszyć, bo sernik zrobi się kruchy i suchy.

Krok 6:

Po wyjęciu z piekarnika odstaw do wystudzenia, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. Przed podaniem możesz przygotować szybki sos z kwaśnej śmietany wymieszanej z cukrem pudrem i cynamonem albo udekorować karmelizowanymi jabłkami.

Wariacje i wskazówki

Zamiast ciastek maślanych, użyj ciastek owsianych lub imbirowych dla innego aromatu.
Jeśli jabłka zaczynają puszczać za dużo soku, odsącz je na sitku lub lekko podsmaż z cynamonem przed dodaniem do masy.
Chcesz użyć samego mascarpone? Dodaj trochę mąki ziemniaczanej (1-2 tsp), by masa się lepiej trzymała.
Dla bardziej korzennego smaku możesz dodać szczyptę gałki muszkatołowej lub imbiru do masy.
Aby sernik był jeszcze bardziej kremowy, używaj wszystkich składników w temperaturze pokojowej.

Jak lubię to podawać

Najlepiej smakuje zimny, wyjęty prosto z lodówki, szczególnie w chłodne, jesienne wieczory. Idealnie komponuje się z ciepłą herbatą lub kawą. Na specjalne okazje dorzucam do niego lekko karmelizowane jabłka i odrobinę bitej śmietany dla jeszcze większej przyjemności.

Notatki

Przechowuj sernik w lodówce do 4 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą.
Możesz mrozić pokrojone porcje – rozmrażaj powoli w lodówce, by nie stracił kremowej konsystencji.

Zakończenie: Ten sernik to klasyka z nutką jabłkowego cynamonu, która nigdy nie zawodzi i zawsze sprawia, że dom pachnie miłością i pysznym domowym ciastem.