Paris Brest: najlepszy przepis

Muszę Ci wyznać – Paris Brest zawsze kojarzył mi się z małą cukiernią na rogu ulicy, gdzie jako dziecko zatrzymywałam się z mamą po szkole. Ten niezwykły deser z lekko chrupiącym ciastem ptysiowym i aksamitnym kremem orzechowym miał w sobie coś magicznego. Za każdym razem, gdy zagniatam ciasto i czuję ten delikatny, maślany zapach unoszący się z piekarnika, wracam myślami do tamtych chwil beztroski i słodkich przyjemności. Jeśli lubisz połączenie kremowej słodyczy i chrupiącej tekstury, to Paris Brest jest deserem idealnym – i chcę się z Tobą podzielić moim najlepszym, domowym przepisem!

Szybkie informacje

• Porcje: Serwuje 8
• Czas przygotowania: 30 minut
• Czas gotowania: 25 minut
• Łączny czas: 55 minut

Składniki

Do dania głównego:

• 1 cup wody
• 7 tbsp niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
• 1/2 tsp soli
• 1 cup mąki uniwersalnej
• 4 duże jajka
• 1/4 cup orzechów laskowych, lekko uprażonych i posiekanych (do dekoracji)
• Cukier puder do posypania

Do kremu orzechowego:

• 1 cup mleka
• 4 żółtka
• 1/2 cup cukru
• 2 1/2 tbsp mąki kukurydzianej (cornstarch)
• 1/4 cup miękkiego niesolonego masła
• 3/4 cup kremu orzechowego (np. z orzechów laskowych lub migdałów)
• 1 tsp ekstraktu waniliowego

Jak to robię

Krok 1:

Najpierw przygotuj ciasto ptysiowe. W średnim rondlu podgrzej wodę, masło i sól na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i mieszanina zacznie się gotować. Po chwili dodaj mąkę na raz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto utworzy zwartą kulę, która odchodzi od ścianek garnka.

Krok 2:

Zdejmij rondelek z ognia i pozwól ciastu lekko przestygnąć — ważne, aby było ciepłe, ale nie gorące (około 120°F). Dodawaj kolejno jajka, jedno po drugim, za każdym razem dokładnie mieszając, aż masa będzie gładka i lśniąca. Ciasto powinno być gęste, ale elastyczne.

Krok 3:

Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką. Na papierze do pieczenia wyciśnij dwa okręgi o średnicy około 8 cali jeden do drugiego (będzie to “donut” z ciasta ptysiowego). Posyp orzechami laskowymi, lekko je wciskając w ciasto.

Krok 4:

Piecz w piekarniku nagrzanym do 400°F przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 350°F i piecz jeszcze 5 minut, aż ciasto będzie złociste i pięknie wyrośnięte. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.

Krok 5:

Teraz krem orzechowy. W rondlu podgrzej mleko, aż będzie gorące, ale nie gotujące się. W misce ubij żółtka z cukrem i mąką kukurydzianą na jasny, gęsty krem. Powoli wlewaj gorące mleko, cały czas mieszając. Wlej mieszankę z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, aż zgęstnieje (podobnie jak budyń). Możesz mieszać rózgą, aby uniknąć grudek.

Krok 6:

Przenieś krem do miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby nie zrobił się kożuch i schładzaj do temperatury pokojowej. Następnie ubij masło na puszystą masę i stopniowo dodawaj krem, ekstrakt waniliowy oraz krem orzechowy. Ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta.

Krok 7:

Przetnij ciasto ptysiowe na pół, poziomo. Użyj rękawa cukierniczego, aby nałożyć krem orzechowy na dolną część ciasta, a potem przykryj górą. Posyp cukrem pudrem i podawaj od razu.

Wariacje i wskazówki

• Jeśli ciasto ptysiowe jest zbyt miękkie po upieczeniu, spróbuj dopiec je nieco dłużej – powinno być złociste i sprężyste.
• Krem możesz wzbogacić odrobiną likieru orzechowego, np. Frangelico.
• Użyj migdałów zamiast orzechów laskowych, jeśli wolisz bardziej delikatny smak.
• Do kremu możesz dodać 1 tbsp kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w łyżce gorącej wody dla kawowego akcentu.
• Ciasto ptysiowe możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w suchym miejscu w szczelnym pojemniku.
• Jeśli krem zbyt się zważy, spróbuj dodać 1-2 tbsp zimnego mleka i delikatnie wymieszać, aby go uratować.

Jak lubię to podawać

Paris Brest najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, ale świetnie sprawdza się też jako deser na rodzinne przyjęcia czy popołudniową kawę. Latem znakomicie orzeźwia chłodny krem, a zimą dodaje przytulności i słodyczy do świątecznego stołu. Pasuje idealnie z filiżanką espresso lub herbatą z nutą wanilii.

Notatki

• Przechowuj Paris Brest w lodówce do 2 dni, najlepiej przykryty, aby krem nie wysychał.
• Do odgrzania ciasto ptysiowe najlepiej wyjąć na 15 minut przed podaniem, aby krem się trochę ogrzał i nabrał kremowej konsystencji.

Zakończenie: Ten przepis zawsze mnie nie zawodzi – sprawia, że każde spotkanie przy stole nabiera wyjątkowego smaku i domowego ciepła.