Adżarskie chaczapuri to efektowny, ale całkiem przystępny do przygotowania chlebek drożdżowy wypełniony dużą ilością ciągnącego sera. Charakterystyczny kształt łódki pomaga zatrzymać kremowe nadzienie w środku, a mocno rozgrzany piekarnik nadaje brzegom złocisty kolor i lekko chrupiącą skórkę. Jajko oraz kawałek masła dodaje się dopiero pod koniec pieczenia, dzięki czemu żółtko pozostaje płynne i po wymieszaniu z gorącym serem tworzy aksamitny sos. Najlepiej jeść chaczapuri bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, odrywając kawałki miękkiego brzegu i zanurzając je w serowym środku.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: około 1 godzina 20 minut
- Pieczenie: 15–18 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 10 minut
- Porcje: 2 duże chaczapuri, 4 porcje
- Trudność: średnia
- Blacha: duża blacha piekarnikowa
- Temperatura pieczenia: 240°C, góra-dół
Ingrédients
Na ciasto
- 500 g mąki pszennej typu 550
- 7 g drożdży instant
- 10 g cukru
- 8 g soli
- 300 ml letniego mleka
- 30 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 1 jajko, około 50 g bez skorupki
Na nadzienie
- 300 g mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci, startej
- 200 g sera feta, drobno pokruszonego
- 30 g miękkiego masła
Do wykończenia
- 2 jajka
- 20 g masła
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto drożdżowe. Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże instant i cukier. Dodaj sól, letnie mleko, roztopione masło oraz jajko. Wymieszaj składniki łyżką, a następnie zagniataj ręcznie przez około 8–10 minut lub mikserem z hakiem przez 6–7 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i miękkie. Może delikatnie przyklejać się do dłoni, ale nie dosypuj od razu dodatkowej mąki.
- Pozostaw ciasto do wyrośnięcia. Uformuj kulę i przełóż ją do czystej miski. Przykryj ściereczką lub pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60–70 minut. Ciasto powinno niemal podwoić objętość. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, wyrastanie może potrwać nieco dłużej.
- Przygotuj farsz serowy. W misce połącz startą mozzarellę z pokruszoną fetą i 30 g miękkiego masła. Wymieszaj dokładnie łyżką. Nadzienie powinno być sypkie, ale po ściśnięciu lekko się sklejać. Połączenie mozzarelli i fety daje zarówno ciągnącą konsystencję, jak i przyjemnie słony, bardziej wyrazisty smak.
- Uformuj łódki. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i podziel na 2 równe części. Każdą rozwałkuj na owal o długości około 30 cm. Zwiń oba dłuższe brzegi do środka, tworząc grubsze ranty, a końce mocno zlep, aby powstał kształt łódki. Przełóż chaczapuri na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozdziel farsz pomiędzy dwa środki i równomiernie go rozłóż. Odstaw na 10 minut.
- Rozgrzej piekarnik i rozpocznij pieczenie. Piekarnik nagrzej do 240°C w trybie góra-dół. Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz chaczapuri przez około 12–14 minut. Brzegi powinny wyraźnie się napuszyć i zacząć mocno rumienić, a ser w środku powinien się całkowicie roztopić i miejscami lekko zapiec.
- Dodaj jajka. Wyjmij blachę z piekarnika. Łyżką zrób niewielkie zagłębienie w środku każdego serowego nadzienia. Ostrożnie wbij po jednym jajku, starając się zachować całe żółtko. Ponownie włóż chaczapuri do piekarnika na około 2–4 minuty. Białko powinno się częściowo ściąć, natomiast żółtko pozostać płynne.
- Dodaj masło i podawaj. Po wyjęciu z piekarnika połóż po 10 g masła na gorącym serze obok jajka. Odczekaj około minutę. Przed jedzeniem można delikatnie wymieszać żółtko, masło i stopiony ser widelcem. Chaczapuri najlepiej podawać natychmiast, kiedy środek jest kremowy, a brzegi jeszcze ciepłe i sprężyste.
Conseils pour réussir la recette
- Mleko do ciasta powinno być letnie, a nie gorące, ponieważ wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
- Nie przesuszaj ciasta nadmiarem mąki. Miękkie ciasto daje bardziej puszyste i delikatne brzegi.
- Końce łódek zlep bardzo dokładnie, aby podczas pieczenia nie rozwinęły się i nie wypuściły sera.
- Używaj mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Bardzo mokra mozzarella może sprawić, że środek stanie się wodnisty.
- Jajko dodawaj dopiero pod koniec pieczenia. Dzięki temu żółtko pozostanie płynne i będzie można wymieszać je z serem.
- Podawaj chaczapuri od razu po przygotowaniu, ponieważ po ostygnięciu ser szybko traci swoją płynną, ciągnącą konsystencję.
Variantes et substitutions
Z serem sulguni: jeśli masz dostęp do gruzińskiego sera sulguni, możesz zastąpić nim mozzarellę w proporcji 1:1. Smak będzie bardziej tradycyjny i lekko słonawy.
Z serem imeruli: część fety można zastąpić serem imeruli. Nadzienie będzie łagodniejsze i bardziej mleczne.
Łagodniejsza wersja: zamiast fety użyj 200 g łagodnego sera półtwardego, na przykład goudy. Nadzienie będzie mniej słone, bardziej kremowe i łagodniejsze.
Mniejsze chaczapuri: ciasto można podzielić na 4 części zamiast 2. Małe łódki piecz przez około 10–12 minut przed dodaniem jajka, a następnie jeszcze 2–3 minuty po jego wbiciu.
Conservation
Chaczapuri najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 6–8 minut. Jeśli chaczapuri zawiera już jajko, podgrzewaj je tylko do momentu, aż środek będzie gorący. Bez jajka można zamrozić upieczony chlebek na około 1 miesiąc. Po rozmrożeniu odgrzej go w piekarniku i dopiero wtedy dodaj świeże jajko oraz masło.
Questions fréquentes
Dlaczego ciasto nie wyrosło?
Najczęściej mleko było zbyt gorące, drożdże były stare albo ciasto wyrastało w zbyt chłodnym miejscu. Potrzebuje ciepła i odpowiedniego czasu, aby wyraźnie zwiększyć objętość.
Czy jajko powinno być całkowicie upieczone?
Nie. W tradycyjnym podaniu żółtko pozostaje płynne, a białko tylko częściowo ścięte. Dzięki temu po wymieszaniu z serem i masłem powstaje kremowy środek.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Po wyrobieniu można przykryć je i pozostawić w lodówce na noc. Następnego dnia wyjmij je około 45 minut przed formowaniem, aby lekko się ogrzało.
Jak jeść chaczapuri?
Najpierw wymieszaj gorący ser z jajkiem i masłem. Następnie odrywaj kawałki puszystego brzegu i zanurzaj je w kremowym środku.
