Zupa krem z orzechami włoskimi to gęste, aksamitne i przyjemnie sycące danie, w którym delikatna warzywna baza spotyka się z wyrazistym smakiem sera pleśniowego oraz lekko prażonym aromatem orzechów. Ziemniaki nadają zupie naturalnie kremową konsystencję, dzięki czemu nie potrzeba dużej ilości śmietanki. Orzechy włoskie pojawiają się zarówno w samym kremie, jak i na wierzchu, gdzie zapewniają przyjemną chrupkość. Niewielka ilość sera pleśniowego wzmacnia smak, a świeży szczypiorek dodaje lekkości. To prosta propozycja na chłodniejszy dzień, którą można przygotować w jednym garnku i podać z kawałkiem świeżego pieczywa.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Repos: 0 minut
- Gotowanie: 30 minut
- Czas całkowity: 45 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość garnka: około 3–4 l
Ingrédients
- 120 g orzechów włoskich
- 30 g masła
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 2 ząbki czosnku
- 700 g ziemniaków
- 900 ml bulionu warzywnego
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 100 ml śmietanki 30%
- 80 g sera pleśniowego typu gorgonzola lub lazur
- 1/3 łyżeczki soli
- 15 g świeżego szczypiorku
Préparation
- Podpraż orzechy. Odważ 120 g orzechów włoskich. Rozgrzej suchą patelnię i praż je na średnio-małym ogniu przez około 3–4 minuty, często mieszając. Powinny zacząć intensywnie pachnieć, ale nie mogą się przypalić. Odłóż około 40 g do dekoracji, a pozostałe 80 g wykorzystaj do przygotowania kremu.
- Przygotuj warzywną bazę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek również posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę około 2 cm. W dużym garnku rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż przez 4–5 minut na średnim ogniu, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
- Ugotuj ziemniaki. Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki oraz 80 g podprażonych orzechów. Wlej 900 ml bulionu. Dopraw gałką muszkatołową i czarnym pieprzem. Doprowadź całość do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem przez około 20 minut. Ziemniaki powinny być bardzo miękkie i łatwo rozpadać się po naciśnięciu widelcem.
- Zmiksuj zupę. Zdejmij garnek z ognia i dokładnie zmiksuj jego zawartość blenderem ręcznym. Miksuj przez 2–3 minuty, aż zupa będzie możliwie jednolita i kremowa. Orzechy sprawią, że jej struktura pozostanie odrobinę bardziej treściwa niż w klasycznym kremie ziemniaczanym.
- Dodaj śmietankę i ser. Ponownie ustaw garnek na małym ogniu. Wlej 100 ml śmietanki i dodaj 50 g pokruszonego sera pleśniowego. Pozostałe 30 g zachowaj do podania. Mieszaj przez 2–3 minuty, aż ser całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia.
- Dopraw do smaku. Dodaj 1/3 łyżeczki soli i dokładnie wymieszaj. Spróbuj zupy przed ewentualnym dalszym doprawianiem – bulion i ser pleśniowy zawierają już sporo soli. Jeżeli krem jest bardzo gęsty, można dolać niewielką ilość gorącej wody i dokładnie wymieszać.
- Podaj zupę. Pozostałe 40 g prażonych orzechów grubo posiekaj, a szczypiorek drobno pokrój. Gorącą zupę rozlej do sześciu misek. Każdą porcję posyp orzechami, pozostałym pokruszonym serem pleśniowym i szczypiorkiem. Podawaj od razu, najlepiej z kromką świeżego lub lekko podpieczonego pieczywa.
Conseils pour réussir la recette
- Orzechy praż na umiarkowanym ogniu i pilnuj ich przez cały czas. Łatwo się przypalają, a wtedy stają się wyraźnie gorzkie.
- Ziemniaki warto pokroić w podobnej wielkości kostkę. Dzięki temu wszystkie ugotują się w tym samym czasie.
- Zupę miksuj dopiero wtedy, gdy ziemniaki są całkowicie miękkie. Pozwoli to uzyskać znacznie gładszą konsystencję.
- Po dodaniu sera i śmietanki unikaj intensywnego gotowania. Wystarczy spokojnie podgrzać zupę.
- Sól dodawaj na końcu, ponieważ jej potrzebna ilość zależy od słoności bulionu i wybranego sera.
- Orzechy przeznaczone do dekoracji dodawaj bezpośrednio przed jedzeniem, aby pozostały chrupiące.
Variantes et substitutions
Z kalafiorem: około 300 g ziemniaków można zastąpić 300 g różyczek kalafiora. Krem będzie lżejszy i będzie miał delikatniejszą konsystencję.
Bez sera pleśniowego: zamiast 80 g sera pleśniowego można wykorzystać 80 g łagodnego serka śmietankowego. Zupa będzie znacznie delikatniejsza i mniej słona.
Z orzechami laskowymi: orzechy włoskie można zastąpić taką samą ilością prażonych orzechów laskowych. Smak będzie bardziej słodkawy i wyraźnie prażony.
Bez śmietanki: śmietankę można zastąpić 100 ml niesłodzonego napoju owsianego przeznaczonego do gotowania. Konsystencja będzie nieco mniej kremowa.
Z porem: cebulę można zastąpić około 150 g jasnej części pora. Zupa zyska łagodniejszy, lekko słodkawy warzywny aromat.
Conservation
Zupę po przygotowaniu należy schłodzić i umieścić w lodówce najpóźniej w ciągu 2 godzin. W szczelnie zamkniętym pojemniku można przechowywać ją do 3 dni. Podczas odgrzewania najlepiej robić to powoli w garnku, regularnie mieszając. Jeśli zgęstnieje w lodówce, można dodać odrobinę wody. Zupę można zamrozić na około miesiąc, choć po rozmrożeniu konsystencja śmietanki może nieznacznie się zmienić. Orzechy, ser i szczypiorek przeznaczone do dekoracji zawsze najlepiej dodawać świeże.
Questions fréquentes
Dlaczego zupa po zmiksowaniu jest bardzo gęsta?
Ziemniaki i orzechy naturalnie zagęszczają krem. Jeśli konsystencja jest zbyt zwarta, wystarczy stopniowo dodawać gorącą wodę, dokładnie mieszając po każdej niewielkiej porcji.
Czy można pominąć ser pleśniowy?
Tak. Zupa nadal będzie smaczna, choć łagodniejsza. Można zastąpić go serkiem śmietankowym, który zachowa kremową konsystencję bez charakterystycznego aromatu pleśniowego sera.
Czy orzechy trzeba wcześniej prażyć?
Warto to zrobić. Kilka minut na suchej patelni wydobywa ich aromat i sprawia, że orzechowa nuta jest znacznie bardziej wyczuwalna w gotowej zupie.
Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Można ugotować ją poprzedniego dnia i przechowywać w lodówce. Następnego dnia należy dokładnie ją podgrzać, a świeży szczypiorek, pokruszony ser oraz chrupiące orzechy dodać dopiero przed podaniem.
