Ciecierzyca po marokańsku z morelami i migdałami to aromatyczne, rozgrzewające danie, w którym delikatnie orzechowa ciecierzyca łączy się ze słodyczą suszonych moreli i intensywnym zapachem korzennych przypraw. Sos jest gęsty, lekko pomidorowy i pełen smaków kminu rzymskiego, cynamonu, kurkumy oraz papryki. Migdały dodają przyjemnej chrupkości, a świeża natka pietruszki odświeża całość przed podaniem. To prosty przepis jednogarnkowy, który nie wymaga mięsa, a mimo to jest bardzo sycący. Świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad i smakuje jeszcze lepiej po krótkim odpoczynku, gdy wszystkie aromaty dobrze się połączą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 5 minut
- Porcje: 4–5
- Trudność: łatwa
- Wielkość garnka: około 4 litrów
Składniki
- 700 g ugotowanej ciecierzycy, odsączonej
- 150 g suszonych moreli
- 80 g migdałów w płatkach
- 180 g cebuli
- 15 g czosnku
- 25 ml oliwy z oliwek
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 400 ml bulionu warzywnego
- 5 g mielonego kminu rzymskiego
- 4 g słodkiej papryki
- 3 g mielonej kurkumy
- 2 g mielonego cynamonu
- 1 g ostrej papryki
- 2 g mielonej kolendry
- 5 g soli
- 1,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 15 ml soku z cytryny
- 20 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj wszystkie składniki.
Ciecierzycę przełóż na sitko, dokładnie opłucz pod zimną wodą i pozostaw do odsączenia. Suszone morele pokrój na połówki lub ćwiartki, zależnie od ich wielkości. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno pokrój. Natkę pietruszki posiekaj i odłóż na później. - Podpraż migdały.
Suchą patelnię rozgrzej na średnim ogniu. Wsyp płatki migdałów i praż je przez około 2–3 minuty, często mieszając. Powinny nabrać jasnego, złocistego koloru i zacząć intensywnie pachnieć. Natychmiast przesyp je na talerz, ponieważ pozostawione na gorącej patelni mogą szybko się przypalić. - Podsmaż cebulę i czosnek.
W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, aż stanie się miękka i lekko szklista. Dodaj czosnek i mieszaj przez około 30 sekund. Nie dopuszczaj do mocnego zrumienienia, ponieważ czosnek może stać się gorzki. - Dodaj przyprawy.
Do cebuli wsyp kmin rzymski, słodką paprykę, kurkumę, cynamon, ostrą paprykę, mieloną kolendrę i czarny pieprz. Mieszaj przez około 30 sekund na małym ogniu. Przyprawy powinny uwolnić intensywny aromat, ale nie mogą się przypalić. - Przygotuj sos.
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż go razem z przyprawami przez około minutę. Następnie wlej krojone pomidory i bulion warzywny. Wsyp sól i dokładnie wymieszaj. Doprowadź sos do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 8 minut, aż zacznie delikatnie gęstnieć. - Dodaj ciecierzycę i morele.
Do sosu wsyp odsączoną ciecierzycę oraz pokrojone suszone morele. Wymieszaj, przykryj garnek częściowo pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Morele powinny zmięknąć i lekko napęcznieć, a ciecierzyca przejąć smak przypraw i pomidorów. Co kilka minut zamieszaj, aby nic nie przywarło do dna. - Zagęść danie.
Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez około 6–7 minut. Sos powinien stać się wyraźnie gęstszy i dobrze oblepiać ciecierzycę. Jeśli danie zrobi się zbyt suche, dodaj 30–50 ml gorącej wody. Jeśli jest zbyt płynne, przedłuż gotowanie bez przykrycia o kilka minut. - Wykończ i podaj.
Zdejmij garnek z ognia. Dodaj sok z cytryny, około połowy uprażonych migdałów oraz większość natki pietruszki. Delikatnie wymieszaj i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Przed podaniem posyp pozostałymi migdałami i natką. Danie powinno być gęste, aromatyczne i lekko słodkie od moreli, ale z wyraźnie wyczuwalnymi przyprawami.
Wskazówki, dzięki którym danie się uda
- Płatki migdałów praż krótko i cały czas kontroluj, ponieważ bardzo szybko przechodzą od złocistych do przypalonych.
- Morele kroj na mniejsze kawałki, aby ich słodycz równomiernie rozłożyła się w całym daniu.
- Przyprawy podsmażaj tylko kilkadziesiąt sekund – dzięki temu uwalniają aromat bez gorzkiego posmaku.
- Ciecierzycę z puszki dokładnie opłucz, aby pozbyć się płynu konserwującego.
- Sok z cytryny dodaj dopiero po zakończeniu gotowania, aby zachować jego świeży smak.
- Jeśli lubisz gęstsze dania, rozgnieć 2–3 łyżki ciecierzycy widelcem i wmieszaj z powrotem do sosu.
Warianty i zamienniki
Suszone morele można zastąpić taką samą ilością suszonych śliwek. Danie będzie ciemniejsze, bardziej intensywne i mniej świeżo owocowe.
Płatki migdałów można zastąpić 80 g posiekanych orzechów nerkowca. Smak będzie łagodniejszy, a struktura bardziej kremowa.
Jeżeli nie lubisz ostrych potraw, całkowicie pomiń ostrą paprykę. Pozostałe przyprawy zapewnią wystarczająco intensywny aromat.
Natkę pietruszki można zastąpić świeżą kolendrą w tej samej ilości. Danie zyska wtedy bardziej wyrazisty, ziołowy charakter.
Krojone pomidory z puszki można zastąpić 400 g bardzo dojrzałych świeżych pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę. Sos może potrzebować wtedy około 5 minut dłuższego gotowania.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu ciecierzycę przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki wody lub bulionu, jeśli sos mocno zgęstniał. Danie bardzo dobrze nadaje się również do zamrażania. Można przechowywać je w zamrażarce około 2 miesięcy, najlepiej bez migdałów przeznaczonych do posypania. Rozmrażaj przez noc w lodówce, dokładnie podgrzej, a świeże migdały dodaj dopiero przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć suchej ciecierzycy?
Tak. Około 280–300 g suchej ciecierzycy należy namoczyć przez noc, a następnie ugotować do miękkości przed rozpoczęciem przepisu. Do dania potrzebujesz około 700 g ugotowanej ciecierzycy.
Czy danie jest bardzo słodkie?
Nie. Morele dodają delikatnej słodyczy, ale pomidory, cytryna i korzenne przyprawy dobrze ją równoważą.
Z czym najlepiej podawać ciecierzycę po marokańsku?
Bardzo dobrze pasuje do kuskusu, bulguru, ryżu lub świeżego pieczywa. Może być również podawana samodzielnie jako gęste danie jednogarnkowe.
Czy można przygotować ją dzień wcześniej?
Tak. Po nocy w lodówce przyprawy stają się jeszcze bardziej wyraziste. Podgrzewaj powoli i dodaj świeżo prażone migdały dopiero bezpośrednio przed podaniem.
