Austriackie knedle morelowe, znane również jako Marillenknödel, to klasyczny deser, który zachwyca miękkim ciastem i soczystym owocowym wnętrzem. Każdy knedel kryje w środku dojrzałą morelę, a po ugotowaniu zostaje obtoczony w złocistej bułce tartej smażonej na maśle z dodatkiem wanilii i cynamonu.
To deser prosty, ale niezwykle efektowny. Delikatne ciasto, słodko-kwaśne morele oraz chrupiąca maślana panierka tworzą połączenie idealne na letni podwieczorek albo rodzinny deser.
Składniki
Na około 10–12 knedli:
- 500 g ziemniaków
- 180–220 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 30 g miękkiego masła
- szczypta soli
- 10–12 dojrzałych moreli
- 10–12 kostek cukru lub po 1 łyżeczce cukru do każdej moreli
Do maślanej bułki tartej:
- 100 g bułki tartej
- 60 g masła
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Do podania:
- cukier puder
- dodatkowa szczypta cynamonu
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki ugotuj w mundurkach do miękkości. Odcedź je, lekko przestudź, a następnie obierz ze skórki.
Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie rozgnieć. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Najlepiej używać ziemniaków o dużej zawartości skrobi, ponieważ dzięki nim ciasto będzie delikatne i nie będzie wymagało zbyt dużej ilości mąki.
Przygotowanie moreli
Morele dokładnie umyj i osusz.
Każdą delikatnie natnij, wyjmij pestkę i w jej miejsce włóż kostkę cukru lub niewielką porcję zwykłego cukru.
Moreli nie trzeba rozdzielać całkowicie na połówki. Dzięki temu łatwiej zamknąć owoc w cieście.
Przygotowanie ciasta
Do wystudzonych ziemniaków dodaj jajko, miękkie masło, szczyptę soli oraz około 180 g mąki.
Szybko zagnieć miękkie, elastyczne ciasto. Jeżeli będzie bardzo klejące, dodawaj stopniowo niewielką ilość pozostałej mąki.
Nie należy jednak przesadzać z jej ilością, ponieważ zbyt duża ilość mąki sprawi, że knedle staną się twarde.
Formowanie knedli
Ciasto podziel na około 10–12 równych części.
Każdą porcję rozpłaszcz na dłoni na niewielki placek. Na środku połóż morelę.
Dokładnie otul owoc ciastem i zlep wszystkie brzegi. Następnie uformuj w dłoniach gładką kulę.
W taki sam sposób przygotuj pozostałe knedle.
Gotowanie
W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę.
Knedle wkładaj partiami do delikatnie wrzącej wody. Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj jeszcze około 5–7 minut, w zależności od ich wielkości.
Wyjmuj je ostrożnie łyżką cedzakową i pozostaw na chwilę do odsączenia.
Maślana bułka tarta
Na dużej patelni roztop masło.
Dodaj bułkę tartą i smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż stanie się złocista i zacznie intensywnie pachnieć.
Dodaj cukier, cukier waniliowy oraz cynamon. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Do gorącej bułki tartej przełóż ugotowane knedle i delikatnie obracaj je na patelni, aż cała powierzchnia zostanie pokryta chrupiącą panierką.
Jak podawać?
Knedle morelowe najlepiej smakują jeszcze ciepłe.
Przełóż je na talerze, posyp delikatnie cukrem pudrem i odrobiną cynamonu. Można również dodać dodatkową porcję maślanej bułki tartej.
Po przekrojeniu miękkiego knedla pojawia się soczysta, gorąca morela, której lekko kwaskowy smak świetnie kontrastuje ze słodką waniliowo-cynamonową panierką.
Jak uzyskać idealne knedle?
Najważniejsza jest konsystencja ciasta. Powinno być miękkie, ale na tyle zwarte, aby bez problemu można było otoczyć nim morele.
Mąkę najlepiej dodawać stopniowo. Ilość potrzebna do przygotowania ciasta może się nieco różnić w zależności od rodzaju ziemniaków.
Morele powinny być dojrzałe, ale nadal jędrne. Bardzo miękkie owoce mogą łatwo pęknąć podczas formowania lub gotowania.
Wariant z twarogiem
Knedle morelowe można również przygotować z ciasta na bazie twarogu. W takiej wersji ziemniaki zastępuje się delikatnym serem, dzięki czemu knedle mają jeszcze bardziej miękką i lekką konsystencję.
Niezależnie od wybranej wersji kluczowym elementem pozostaje soczysta morela oraz aromatyczna, złocista bułka tarta z masłem.
Przechowywanie
Knedle najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu.
Gotowe można jednak przechowywać w lodówce przez około 1–2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni z niewielką ilością masła, dzięki czemu bułka tarta ponownie stanie się aromatyczna.
Austriackie knedle morelowe to deser pełen kontrastów – miękkie ciasto, soczyste owoce i chrupiąca maślana panierka tworzą wyjątkowo domowe i aromatyczne połączenie.
