Nie trzeba rezygnować z tradycyjnych wypieków tylko dlatego, że unika się glutenu. Ta babka bezglutenowa jest lekka, miękka i długo zachowuje świeżość. Dzięki odpowiednio dobranej mieszance mąk oraz prostym składnikom ciasto pięknie wyrasta, ma delikatny waniliowy aromat i subtelną, maślaną nutę. Doskonale sprawdzi się na świątecznym stole, rodzinnych spotkaniach oraz jako codzienny deser do kawy lub herbaty. Przepis jest prosty, dlatego poradzą sobie z nim również osoby, które dopiero zaczynają przygodę z pieczeniem bezglutenowym.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek ciasta: 10 minut
- Pieczenie: 50–55 minut
- Łączny czas: około 1 godzina 25 minut
- Liczba porcji: 12
- Poziom trudności: łatwy
- Forma: forma do babki o pojemności około 2 litrów
Składniki
- 250 g bezglutenowej mieszanki mąk do wypieków
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 16 g proszku do pieczenia bezglutenowego
- 180 g drobnego cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (8 g)
- 4 jajka (rozmiar L)
- 180 g miękkiego masła
- 120 ml mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta soli
Do dekoracji
- cukier puder do oprószenia
Przygotowanie
1. Przygotowanie składników
Wszystkie składniki wyjmij z lodówki około 30 minut wcześniej. Formę dokładnie wysmaruj masłem i oprósz bezglutenową mąką lub skrobią ziemniaczaną. Piekarnik rozgrzej do 175°C (grzanie góra-dół).
2. Suche składniki
Do miski przesiej bezglutenową mieszankę mąk, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia oraz sól. Dokładnie wymieszaj, aby proszek równomiernie rozprowadził się w mące.
3. Masa maślana
Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym przez około minutę. Wlej ekstrakt waniliowy i dodaj skórkę z cytryny.
4. Łączenie składników
Do masy dodawaj naprzemiennie suche składniki oraz mleko, zaczynając i kończąc na mieszance mąk. Mieszaj krótko, tylko do uzyskania jednolitego ciasta. Gotową masę pozostaw na 10 minut, aby mąki bezglutenowe dobrze wchłonęły płyn.
5. Pieczenie
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez 50–55 minut. Po około 50 minutach sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy lub z pojedynczymi wilgotnymi okruszkami.
6. Studzenie
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw babkę w formie przez 15 minut. Następnie delikatnie wyjmij ją na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Wskazówki, dzięki którym babka będzie idealna
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
- Nie miksuj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki.
- Pozostawienie ciasta na 10 minut poprawia strukturę wypieku bezglutenowego.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia.
- Formę dokładnie natłuść, aby babka łatwo się wyjęła.
- Kroj babkę dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Warianty i zamienniki
- Zamiast mleka możesz użyć napoju migdałowego lub owsianego bez glutenu.
- Skórkę cytrynową można zastąpić skórką pomarańczową, uzyskując bardziej świąteczny aromat.
- Do ciasta można dodać 60 g bezglutenowych kropli czekoladowych.
- Część cukru można zastąpić cukrem trzcinowym, co nada wypiekowi delikatnie karmelowy smak.
- Zamiast cukru pudru babkę można polać prostym lukrem cytrynowym.
Przechowywanie
Babka najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale pozostaje świeża przez 3–4 dni przechowywana w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można ją również zamrozić w całości lub w kawałkach na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w temperaturze pokojowej. Nie wymaga ponownego podgrzewania.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć dowolnej bezglutenowej mieszanki mąk?
Tak, najlepiej sprawdzi się uniwersalna mieszanka przeznaczona do ciast. Warto wybierać produkty zawierające skrobię oraz naturalne zagęstniki, które poprawiają strukturę wypieku.
Dlaczego babka bezglutenowa jest sucha?
Najczęściej przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub użycie zbyt małej ilości tłuszczu i płynów. Warto kontrolować ciasto już po 50 minutach.
Czy mogę przygotować babkę dzień wcześniej?
Tak. Nawet następnego dnia jest bardzo smaczna i łatwiej się kroi. Wystarczy przechowywać ją szczelnie przykrytą.
Czy można przygotować ciasto bez mleka?
Oczywiście. Wystarczy zastąpić mleko napojem roślinnym bez glutenu w tej samej ilości. Konsystencja pozostanie równie delikatna, a smak nadal będzie doskonały.
