Babka Leśny Mech ze szpinakiem, kremem mascarpone i malinami – wilgotne zielone ciasto z delikatnym śmietankowym nadzieniem

Babka Leśny Mech to efektowne, intensywnie zielone ciasto, którego kolor pochodzi z naturalnego szpinaku. Wbrew pozorom gotowy wypiek nie ma warzywnego smaku – szpinak przede wszystkim nadaje mu piękną barwę oraz przyjemną wilgotność. Miękkie, delikatne ciasto świetnie komponuje się z lekkim kremem mascarpone i kwaśnymi malinami, które przełamują jego słodycz. Część zielonego ciasta wykorzystuje się do przygotowania charakterystycznych okruszków przypominających leśny mech. W formie babki deser prezentuje się wyjątkowo elegancko, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, gdy krem jest stabilny, a wszystkie warstwy łatwo się kroją.

Informacje praktyczne

Przygotowanie: 35 minut
Odpoczynek i chłodzenie: 2 godziny
Pieczenie: 45–50 minut
Czas całkowity: około 3 godziny 25 minut
Porcje: 12–14
Trudność: średnia
Forma: forma z kominem o średnicy 24 cm, pojemność około 2,2 l
Temperatura piekarnika: 175°C, góra-dół

Składniki

Zielona babka szpinakowa

250 g świeżego szpinaku baby
150 ml oleju rzepakowego
4 jajka, około 220 g bez skorupek
180 g drobnego cukru
10 g cukru waniliowego
250 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
10 g proszku do pieczenia
2 g soli
10 ml soku z cytryny

Krem mascarpone

250 g mascarpone, dobrze schłodzonego
250 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
50 g cukru pudru
5 ml ekstraktu waniliowego

Do wykończenia

150 g świeżych malin

Przygotowanie

Przygotuj szpinak. Szpinak dokładnie umyj, jeśli nie jest już gotowy do użycia, i bardzo dobrze osusz. Przełóż do wysokiego naczynia, wlej olej oraz sok z cytryny i zmiksuj blenderem na możliwie gładką, intensywnie zieloną masę. Im dokładniej rozdrobniony szpinak, tym bardziej jednolity będzie kolor gotowej babki. Odstaw na kilka minut.
Przygotuj masę jajeczną. Rozgrzej piekarnik do 175°C w trybie góra-dół. Formę z kominem dokładnie natłuść cienką warstwą oleju i oprósz odrobiną mąki. Jajka umieść w dużej misce, dodaj drobny cukier oraz cukier waniliowy. Ubijaj mikserem przez około 5–6 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
Połącz składniki. Do ubitych jajek dodawaj stopniowo zmiksowany szpinak z olejem, mieszając na niewielkich obrotach. W osobnej misce połącz mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Przesiej suche składniki do masy w dwóch porcjach i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do zniknięcia śladów mąki. Zbyt długie mieszanie może zmniejszyć puszystość ciasta.
Upiecz babkę. Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez 45–50 minut. Po około 43 minutach sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem – powinien wyjść suchy lub z pojedynczymi wilgotnymi okruszkami, ale bez surowej masy. Upieczoną babkę pozostaw w formie przez 15 minut, następnie ostrożnie wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.
Przygotuj okruszki i miejsce na krem. Z całkowicie zimnej babki zetnij cienką warstwę ciasta z dolnej, mniej widocznej części albo wykorzystaj niewielki fragment ze środka przy kominie. Powinno powstać około 80–100 g ciasta. Rozkrusz je drobno palcami – to będzie charakterystyczny „mech”. Babkę można dodatkowo przekroić poziomo na dwie warstwy, jeśli chcesz umieścić krem również w środku.
Ubij krem. Mascarpone, śmietanka i naczynie powinny być bardzo zimne. Umieść mascarpone, śmietankę, cukier puder oraz ekstrakt waniliowy w wysokiej misce. Ubijaj najpierw na małych, następnie na średnich obrotach przez około 2–3 minuty. Krem powinien być gęsty, stabilny i utrzymywać wyraźne ślady trzepaczki. Nie ubijaj zbyt długo, ponieważ masa może się zwarzyć.
Złóż babkę. Jeśli ciasto zostało przekrojone, rozprowadź około połowy kremu na dolnej warstwie i dodaj około 80 g malin. Przykryj drugą częścią babki. Pozostały krem rozprowadź na górze i częściowo po bokach, szczególnie w górnej części ciasta. Posyp przygotowanymi zielonymi okruszkami i udekoruj pozostałymi malinami. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed krojeniem.

Wskazówki, jak przygotować idealną babkę

Szpinak musi być dobrze osuszony. Nadmiar wody może sprawić, że ciasto będzie zbyt ciężkie i wilgotne.
Olej daje bardziej soczystą strukturę niż masło i pomaga zachować miękkość wypieku również następnego dnia.
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut pieczenia, ponieważ babka może opaść.
Krem przygotowuj wyłącznie z dobrze schłodzonych składników. Ciepłe mascarpone i śmietanka są trudniejsze do stabilnego ubicia.
Okruszki przygotowuj dopiero z całkowicie wystudzonego ciasta. Ciepłe będą się zlepiały.
Maliny dokładnie osusz po umyciu, aby nie rozrzedziły kremu.

Warianty i zamienniki

Z malinami mrożonymi: do dekoracji lepsze są świeże owoce, ale do warstwy kremowej można użyć 100 g mrożonych malin. Dodawaj je bez rozmrażania, aby nie puściły zbyt dużo soku.

Z granatem: część malin można zastąpić 100 g pestek granatu. Dodadzą chrupkości oraz przyjemnej kwaskowości.

Z truskawkami: użyj 180 g świeżych truskawek pokrojonych na mniejsze kawałki. Są słodsze od malin, więc krem będzie miał łagodniejszy charakter.

Z serkiem śmietankowym: 100 g mascarpone można zastąpić pełnotłustym serkiem śmietankowym. Krem będzie nieco bardziej kwaskowy i mniej aksamitny.

Przechowywanie

Gotową babkę z kremem przechowuj w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 3 dni. Najlepiej trzymać ją pod przykryciem, aby krem nie chłonął zapachów innych produktów. Przed podaniem można wyjąć porcję z lodówki na około 10–15 minut. Babkę bez kremu można zamrozić na około 2 miesiące, szczelnie owiniętą. Wersji już przełożonej mascarpone i świeżymi malinami lepiej nie zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu krem może stracić gładką strukturę, a owoce puszczą sok.

Najczęściej zadawane pytania

Czy w babce Leśny Mech czuć smak szpinaku?

Nie powinien być wyraźnie wyczuwalny. Szpinak nadaje przede wszystkim kolor i wilgotność, natomiast smak wypieku pozostaje delikatny, waniliowy i lekko cytrusowy.

Czy można użyć mrożonego szpinaku?

Tak, ale należy go całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody. Do przepisu użyj około 180 g dobrze odciśniętego szpinaku po rozmrożeniu.

Dlaczego babka straciła intensywny zielony kolor?

Najczęściej przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura. Warto piec w 175°C i wyjąć ciasto, gdy patyczek jest już suchy.

Czy krem można przygotować dzień wcześniej?

Tak, ale najlepiej od razu przełożyć nim całkowicie wystudzoną babkę. Gotowe ciasto można następnie przechowywać przez noc w lodówce i udekorować świeżymi malinami tuż przed podaniem.