Babka pistacjowa to wilgotne, miękkie i bardzo aromatyczne ciasto o delikatnie orzechowym smaku i naturalnie zielonkawym odcieniu. Pasta pistacjowa nadaje mu charakterystyczny aromat, a drobno mielone pistacje sprawiają, że miękisz pozostaje przyjemnie wilgotny nawet następnego dnia. Całość wykańcza gładka polewa pistacjowa oraz posiekane orzechy, które dodają lekkiej chrupkości. To ciasto dobrze sprawdzi się na rodzinny podwieczorek, świąteczny stół lub do kawy. Przygotowanie jest proste, ale warto przestrzegać temperatury składników oraz nie przedłużać pieczenia, aby babka nie straciła swojej miękkości.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 25 minut
Odpoczynek: 45 minut studzenia
Pieczenie: 45–50 minut
Czas całkowity: około 1 godziny 55 minut
Porcje: 12
Trudność: łatwa
Wielkość formy: forma do babki z kominem o pojemności około 2–2,2 l, średnica 22–24 cm
Składniki
Na babkę
180 g miękkiego masła
170 g drobnego cukru
4 duże jajka
120 g pasty pistacjowej 100%
100 g niesolonych pistacji, drobno zmielonych
220 g mąki pszennej tortowej
10 g proszku do pieczenia
2 g soli
150 g gęstego jogurtu naturalnego
50 ml mleka
5 ml ekstraktu waniliowego
Na polewę
120 g białej czekolady
50 ml śmietanki 30%
40 g pasty pistacjowej 100%
30 g niesolonych pistacji, grubo posiekanych
Przygotowanie
Przygotuj formę i składniki. Piekarnik nagrzej do 175°C, grzanie góra-dół. Formę do babki dokładnie posmaruj cienką warstwą masła i oprósz niewielką ilością mąki, usuwając jej nadmiar. Masło, jajka, jogurt i mleko powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu masa łatwiej się połączy i będzie bardziej jednolita.
Utrzyj masło z cukrem. Miękkie masło przełóż do dużej miski i dodaj cukier. Miksuj przez około 4–5 minut na średnich obrotach, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Następnie dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym około 30 sekund. Kolejne jajko dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą.
Dodaj pistacje. Do maślanej masy dodaj 120 g pasty pistacjowej oraz ekstrakt waniliowy. Krótko zmiksuj do uzyskania jednolitego koloru. Wsyp drobno zmielone pistacje i ponownie wymieszaj. Masa będzie gęsta i lekko zielona, z widocznymi drobinkami orzechów.
Połącz suche i mokre składniki. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Do masy pistacjowej dodaj połowę suchych składników i krótko wymieszaj na niskich obrotach. Następnie dodaj jogurt wymieszany z mlekiem, a na końcu pozostałą mąkę. Mieszaj tylko do momentu zniknięcia suchych śladów mąki. Zbyt długie miksowanie może sprawić, że babka stanie się ciężka.
Napełnij formę. Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię łopatką. Lekko stuknij formą o blat dwa lub trzy razy, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza. Ciasto powinno sięgać najwyżej do około trzech czwartych wysokości formy, ponieważ podczas pieczenia wyraźnie urośnie.
Upiecz babkę. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 45–50 minut w temperaturze 175°C. Po około 40 minutach sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie 10 minut.
Wystudź i udekoruj. Upieczoną babkę pozostaw w formie przez 15 minut, następnie ostrożnie odwróć ją na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Białą czekoladę posiekaj. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia, zalej nią czekoladę i odczekaj minutę. Wymieszaj do gładkości, dodaj pastę pistacjową i ponownie wymieszaj. Lekko przestudzoną polewą oblej zimną babkę, a następnie posyp posiekanymi pistacjami.
Porady, dzięki którym babka się uda
Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne jajka lub jogurt mogą spowodować zwarzenie masy.
Pistacje miel krótko, pulsacyjnie. Zbyt długie rozdrabnianie może zamienić je w tłustą pastę.
Używaj niesłodzonej pasty pistacjowej 100%. Słodkie kremy pistacjowe zawierają dużo cukru i tłuszczu, przez co wymagają zmiany proporcji.
Po dodaniu mąki mieszaj ciasto możliwie krótko.
Nie wyjmuj babki z formy od razu. Kilkanaście minut odpoczynku pomaga jej zachować kształt.
Polewę nakładaj wyłącznie na całkowicie zimne ciasto, inaczej stanie się zbyt rzadka i spłynie.
Warianty i zamienniki
Jogurt naturalny można zastąpić taką samą ilością kwaśnej śmietany 18%. Babka będzie nieco bardziej kremowa i wilgotna, ale sposób pieczenia pozostaje bez zmian.
Białą czekoladę w polewie można zastąpić 120 g cukru pudru wymieszanego z około 25–30 ml soku z cytryny. Polewa będzie lżejsza, bardziej kwaśna i mniej kremowa.
Do ciasta można dodać drobno startą skórkę z jednej cytryny. Cytrusowy aromat dobrze podkreśla pistacje i sprawia, że smak babki jest bardziej świeży.
Część pistacji, około 30 g, można zastąpić mielonymi migdałami. Ciasto będzie łagodniejsze w smaku i nieco jaśniejsze.
Jeżeli nie chcesz przygotowywać polewy, wystudzoną babkę można jedynie oprószyć niewielką ilością cukru pudru. Będzie mniej słodka i łatwiejsza do przechowywania.
Przechowywanie
Babkę najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Jeśli jest pokryta polewą ze śmietanką, po pierwszym dniu warto umieścić ją w lodówce, gdzie zachowa dobrą jakość przez około 4 dni. Przed podaniem można wyjąć porcję na 20–30 minut, aby ciasto odzyskało miękkość. Babkę bez polewy można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej w pojedynczych kawałkach szczelnie owiniętych folią. Rozmrażaj ją w temperaturze pokojowej bez dodatkowego podgrzewania.
Najczęstsze pytania
Dlaczego babka wyszła sucha?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie. Zacznij kontrolować ciasto po około 40 minutach i wyjmij je, gdy patyczek nie ma już śladów surowej masy.
Czy można użyć słodkiego kremu pistacjowego?
Nie jest to najlepszy zamiennik jeden do jednego. Taki krem zawiera zazwyczaj cukier, mleko i dodatkowy tłuszcz, dlatego może zmienić strukturę oraz słodycz ciasta.
Czy można upiec babkę dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ją szczelnie przykrytą, a polewę najlepiej przygotuj w dniu podania.
Jak sprawić, żeby babka łatwo wyszła z formy?
Formę trzeba bardzo dokładnie posmarować tłuszczem, szczególnie wszystkie zagłębienia, a następnie lekko oprószyć mąką. Po pieczeniu odczekaj około 15 minut przed odwróceniem formy.
