Bakłażan alla parmigiana to jedno z najbardziej aromatycznych i sycących dań kuchni włoskiej. Warstwy delikatnego bakłażana przełożone intensywnym sosem pomidorowym, mozzarellą, parmezanem i świeżą bazylią po zapieczeniu tworzą wyjątkowo kremową, soczystą i pełną smaku zapiekankę.
To świetny pomysł na rodzinny obiad lub ciepłą kolację bez mięsa. Danie jest proste w przygotowaniu, a po wyjęciu z piekarnika zachwyca złocistą warstwą sera, aromatem bazylii i miękkimi plastrami bakłażana.
Składniki
Na bakłażana:
- 2 duże bakłażany
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Na sos pomidorowy:
- 700 g passaty pomidorowej
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
Dodatkowo:
- 300 g mozzarelli
- 80 g startego parmezanu
- duża garść świeżej bazylii
- odrobina oliwy do posmarowania naczynia
Przygotowanie bakłażana
Bakłażany dokładnie umyj i pokrój w plastry o grubości około 7–8 mm.
Rozłóż plastry na dużej desce lub blasze, lekko posól z obu stron i pozostaw na około 20 minut.
Po tym czasie osusz je papierowym ręcznikiem. Dzięki temu bakłażan będzie miał delikatniejszy smak i nie będzie zbyt wodnisty po upieczeniu.
Plastry posmaruj niewielką ilością oliwy.
Możesz je wcześniej podpiec przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C lub podsmażyć partiami na patelni grillowej.
Bakłażan powinien lekko zmięknąć i delikatnie się zarumienić.
Przygotowanie sosu pomidorowego
Cebulę drobno posiekaj.
Na patelni lub w niewielkim garnku rozgrzej oliwę.
Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, aż stanie się miękka i szklista.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund.
Wlej passatę pomidorową.
Dodaj oregano, cukier, sól oraz świeżo mielony czarny pieprz.
Gotuj sos na małym ogniu przez około 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Sos powinien lekko zgęstnieć.
Na końcu dodaj kilka porwanych listków świeżej bazylii.
Układanie zapiekanki
Piekarnik nagrzej do 190°C.
Naczynie żaroodporne delikatnie posmaruj oliwą.
Na dnie rozprowadź cienką warstwę sosu pomidorowego.
Ułóż pierwszą warstwę plastrów bakłażana.
Posmaruj je sosem pomidorowym.
Dodaj kawałki mozzarelli, odrobinę startego parmezanu oraz kilka listków świeżej bazylii.
Powtarzaj warstwy, aż wykorzystasz wszystkie składniki.
Na ostatniej warstwie rozprowadź sos pomidorowy, a następnie dodaj większą ilość mozzarelli i parmezanu.
Pieczenie
Wstaw zapiekankę do nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 30–35 minut.
Wierzch powinien być mocno złocisty, a mozzarella całkowicie roztopiona.
Jeżeli chcesz uzyskać bardziej rumianą powierzchnię, pod koniec pieczenia możesz włączyć funkcję grilla na około 2–3 minuty.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw zapiekankę na około 10 minut.
Dzięki temu warstwy lekko się ustabilizują i danie będzie łatwiejsze do krojenia.
Przed podaniem udekoruj świeżymi listkami bazylii.
Jak uzyskać idealną parmigianę?
Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie bakłażana.
Nie powinien być surowy przed układaniem zapiekanki. Wcześniejsze podpieczenie lub grillowanie sprawia, że po zapieczeniu będzie wyjątkowo miękki i delikatny.
Sos pomidorowy również nie powinien być zbyt wodnisty. Warto gotować go bez przykrycia, aż lekko zgęstnieje.
Mozzarellę najlepiej wcześniej odsączyć z nadmiaru płynu i osuszyć papierowym ręcznikiem. Dzięki temu zapiekanka nie będzie wodnista.
Z czym podawać bakłażana alla parmigiana?
Parmigiana jest bardzo sycąca i może być podawana jako samodzielne danie.
Świetnie smakuje z chrupiącą bagietką lub świeżym pieczywem, którym można zebrać aromatyczny sos z talerza.
Możesz również podać ją z lekką sałatką z rukoli, pomidorów i oliwy.
Pasuje także do grillowanych warzyw albo prostej sałatki z ogórkiem i świeżymi ziołami.
Wskazówki
Nie przesadzaj z ilością oliwy podczas przygotowywania bakłażana, ponieważ bardzo łatwo ją wchłania.
Mozzarellę dokładnie odsącz przed dodaniem do zapiekanki.
Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, możesz zwiększyć ilość parmezanu.
Do sosu można dodać szczyptę płatków chili.
Świeżą bazylię najlepiej dodawać między warstwami oraz po upieczeniu, aby zachowała swój charakterystyczny aromat.
Parmigiana smakuje doskonale również następnego dnia, kiedy wszystkie smaki jeszcze lepiej się połączą.
Jak przechowywać?
Gotową zapiekankę możesz przechowywać w lodówce przez około 2–3 dni.
Po całkowitym ostygnięciu przykryj naczynie folią lub przełóż porcje do szczelnego pojemnika.
Najlepiej podgrzewać parmigianę w piekarniku przez około 10–15 minut w temperaturze 180°C.
Możesz również podgrzać pojedynczą porcję na patelni pod przykryciem.
Podsumowanie
Bakłażan alla parmigiana z mozzarellą i świeżą bazylią to wyjątkowo aromatyczna włoska zapiekanka, która udowadnia, że proste składniki mogą stworzyć niezwykle apetyczne danie.
Miękkie plastry bakłażana, intensywny sos pomidorowy, ciągnąca mozzarella, parmezan i świeża bazylia tworzą idealne połączenie smaków.
To świetny przepis zarówno na codzienny obiad, jak i rodzinne spotkanie przy stole. Podany prosto z piekarnika zachwyca zapachem, złocistą warstwą sera i kremowym wnętrzem.
