Barszcz czerwony w tej domowej wersji jest gęsty, aromatyczny i pełen warzyw. Buraki nadają mu głęboki rubinowy kolor oraz charakterystyczną słodycz, którą równoważą pomidory, czosnek i odrobina kwasowości. Ziemniaki sprawiają, że zupa jest bardziej sycąca, a kapusta i marchew zapewniają przyjemną strukturę. Najlepiej smakuje po krótkim odpoczynku, gdy wszystkie aromaty zdążą się połączyć. Podany z łyżką kwaśnej śmietany, świeżym koperkiem i kromką żytniego chleba może być pełnym, rozgrzewającym obiadem dla całej rodziny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotowanie: 50–55 minut
- Czas całkowity: około 1 godzina 20 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4–5 litrów
Składniki
- 500 g surowych buraków
- 350 g ziemniaków
- 250 g białej kapusty
- 1 duża marchew, około 120 g
- 1 średnia cebula
- 2 łyżki oleju
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1,7 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka cukru
- 1–2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego
- 1 łyżeczka soli, plus więcej do smaku
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 3 łyżki posiekanego świeżego koperku
- 150 g kwaśnej śmietany 18% do podania
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Buraki obierz i pokrój w niewielką kostkę albo cienkie słupki. Ziemniaki pokrój w kostkę około 2 cm. Kapustę drobno poszatkuj. Marchew pokrój w cienkie słupki lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę posiekaj, a czosnek drobno rozgnieć.
- Podsmaż cebulę i marchew. W dużym garnku rozgrzej olej. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj marchew i smaż kolejne 3 minuty, mieszając, aby warzywa się nie przypaliły.
- Dodaj buraki i pomidory. Do garnka przełóż buraki, czosnek oraz koncentrat pomidorowy. Dodaj cukier i 1 łyżkę soku z cytryny lub octu. Smaż przez około 4–5 minut. Kwas pomaga zachować intensywny kolor buraków, natomiast krótkie podsmażenie koncentratu łagodzi jego surowy smak.
- Rozpocznij gotowanie. Wlej gorący bulion. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem przez około 15 minut.
- Dodaj ziemniaki. Wrzuć pokrojone ziemniaki i gotuj przez następne 10 minut. Zupa powinna jedynie spokojnie pyrkać – intensywne gotowanie nie jest potrzebne.
- Dodaj kapustę. Dołóż poszatkowaną kapustę i gotuj jeszcze 12–15 minut, aż ziemniaki, buraki i kapusta będą miękkie, ale nie całkowicie rozgotowane. Jeśli wolisz bardziej chrupiącą kapustę, możesz dodać ją kilka minut później.
- Dopraw barszcz. Usuń liście laurowe oraz, jeśli uda się je łatwo znaleźć, ziarna ziela angielskiego. Spróbuj zupy. W razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu i pozostały sok z cytryny lub ocet. Barszcz powinien mieć wyraźnie warzywny, lekko słodko-kwaśny smak.
- Dodaj koperek i podawaj. Zdejmij garnek z ognia, wsyp 2 łyżki koperku i wymieszaj. Pozostaw barszcz pod przykryciem na około 10 minut. Rozlej do misek i każdą porcję podaj z łyżką kwaśnej śmietany oraz pozostałym koperkiem.
Porady
- Buraki warto kroić w podobnej wielkości kawałki. Dzięki temu ugotują się równomiernie.
- Nie gotuj zupy bardzo gwałtownie. Spokojne gotowanie pomaga zachować zarówno strukturę warzyw, jak i atrakcyjny kolor.
- Kwasowość najlepiej regulować pod koniec. Buraki różnią się słodyczą, dlatego konkretna ilość cytryny lub octu może wymagać niewielkiej korekty.
- Śmietanę najlepiej dodawać bezpośrednio do miseczek. Dzięki temu cały garnek barszczu łatwiej przechowywać i odgrzewać.
- Barszcz często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Po kilku godzinach aromaty warzyw, czosnku i przypraw stają się bardziej harmonijne.
- Jeżeli zupa jest zbyt gęsta, dolej niewielką ilość gorącego bulionu lub wody.
Warianty i zamienniki
Wersja z mięsem: barszcz można ugotować na bulionie wołowym, a pod koniec dodać około 300 g ugotowanej, rozdrobnionej wołowiny.
Z fasolą: 250 g ugotowanej białej lub czerwonej fasoli dodane pod koniec gotowania sprawi, że bezmięsna wersja będzie bardziej sycąca.
Z pomidorami: koncentrat można zastąpić około 250 g rozdrobnionych pomidorów z puszki. Zupę trzeba wtedy gotować kilka minut dłużej, aby odparował nadmiar płynu.
Bez śmietany: barszcz bardzo dobrze smakuje również bez nabiału. Można wtedy podać go jedynie z dużą ilością koperku lub natki pietruszki.
Z większą ilością kapusty: jeśli lubisz naprawdę gęste zupy, zwiększ ilość kapusty do około 350 g i ewentualnie dolej dodatkowe 150–200 ml bulionu.
Przechowywanie
Po ugotowaniu pozostaw barszcz do przestudzenia, ale nie trzymaj go przez wiele godzin w temperaturze pokojowej. Przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki.
Zupę bez dodanej śmietany można przechowywać w lodówce przez około 3 dni. Odgrzewaj tylko taką porcję, jakiej aktualnie potrzebujesz, doprowadzając ją do dokładnego podgrzania.
Barszcz można również zamrozić, najlepiej bez śmietany. Po rozmrożeniu ziemniaki mogą mieć nieco bardziej miękką strukturę, ale smak zupy pozostanie dobry.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego barszcz traci intensywny czerwony kolor?
Najczęstszą przyczyną jest bardzo długie i gwałtowne gotowanie. Dodatek niewielkiej ilości soku z cytryny lub octu oraz spokojne gotowanie pomagają utrzymać mocniejszy kolor buraków.
Czy buraki trzeba wcześniej gotować lub piec?
Nie. W tej wersji używa się surowych buraków. Pokrojone w niewielką kostkę lub cienkie słupki zdążą zmięknąć bez wcześniejszej obróbki.
Czy barszcz można ugotować dzień wcześniej?
Tak. To jedna z zup, które bardzo dobrze znoszą przygotowanie z wyprzedzeniem. Po schłodzeniu przechowuj ją w lodówce, a następnego dnia powoli i dokładnie podgrzej.
Jak podawać ten barszcz?
Najprościej z kwaśną śmietaną, świeżym koperkiem i dobrym żytnim pieczywem. Przy większym obiedzie może również stanowić pierwsze danie przed mięsem, pierogami lub inną sycącą potrawą.
