Barszcz czerwony z fasolą i ziemniakami to treściwa, rozgrzewająca zupa, która łączy charakterystyczny smak buraków z delikatną fasolą i miękkimi kawałkami ziemniaków. W przeciwieństwie do czystego barszczu jest pełnym daniem obiadowym, które nie wymaga wielu dodatków. Buraki nadają wywarowi intensywny kolor i lekką słodycz, odrobina kwasu pozwala zachować świeży smak, a koperek dobrze równoważy ziemiste nuty warzyw. Zupę można ugotować w jednym garnku, a wykorzystanie ugotowanej fasoli znacznie skraca przygotowanie. Po krótkim odpoczynku smaki stają się jeszcze bardziej harmonijne.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Gotowanie: około 45 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 20 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4–5 litrów
Składniki
- 700 g surowych buraków
- 500 g ziemniaków
- 250 g ugotowanej białej fasoli, odsączonej
- 150 g cebuli
- 100 g marchewki
- 60 g korzenia pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- 20 ml oleju roślinnego
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 g cukru
- 25 ml octu jabłkowego
- 20 g świeżego koperku
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Buraki, ziemniaki, marchew i korzeń pietruszki obierz. Buraki pokrój w cienkie słupki o długości około 3–4 cm. Ziemniaki pokrój w kostkę o boku mniej więcej 2 cm, natomiast marchew i pietruszkę w drobną kostkę. Cebulę obierz i posiekaj. Czosnek drobno pokrój lub przeciśnij przez praskę. Fasolę przełóż na sito, przepłucz zimną wodą i pozostaw do odsączenia.
- Podsmaż warzywa aromatyczne. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew oraz korzeń pietruszki. Smaż przez około 5–6 minut, regularnie mieszając. Warzywa powinny delikatnie zmięknąć, ale nie powinny się mocno rumienić. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, tylko do momentu pojawienia się wyraźnego aromatu.
- Dodaj buraki. Do garnka przełóż pokrojone buraki. Dodaj cukier i około połowy octu jabłkowego. Wymieszaj i smaż przez 3–4 minuty. Niewielka ilość kwasu dodana już na tym etapie pomaga zachować intensywny czerwony kolor buraków. Nie smaż ich jednak zbyt długo – powinny tylko lekko zmięknąć i pokryć się aromatycznym tłuszczem.
- Rozpocznij gotowanie zupy. Wlej bulion, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź całość do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod częściowo uchyloną pokrywką przez około 20 minut. Buraki powinny zacząć mięknąć, ale nadal pozostawać lekko jędrne. Zupa będzie stopniowo nabierała głębokiego, rubinowego koloru.
- Dodaj ziemniaki. Do garnka wrzuć ziemniaki i gotuj kolejne 12–15 minut na niewielkim ogniu. Powinny być miękkie, ale nie rozpadać się. Jeśli kostki są większe, mogą potrzebować kilku dodatkowych minut. Zupę warto mieszać delikatnie, aby nie rozkruszyć ugotowanych ziemniaków i zachować wyraźną strukturę wszystkich składników.
- Dodaj fasolę i przyprawy. Gdy ziemniaki są prawie miękkie, dodaj odsączoną fasolę, sól i czarny pieprz. Gotuj jeszcze około 5 minut. Fasola jest już ugotowana, dlatego potrzebuje tylko czasu na dokładne podgrzanie i przejęcie smaku wywaru. Zbyt długie gotowanie może sprawić, że jej skórka zacznie pękać.
- Dopraw gotowy barszcz. Zdejmij garnek z ognia i dodaj pozostały ocet jabłkowy. Dokładnie wymieszaj i spróbuj. Barszcz powinien być lekko kwaśny, delikatnie słodki i wyraźnie buraczany. Dodaj drobno posiekany koperek, zachowując niewielką część do dekoracji. Pozostaw zupę pod przykryciem na 10 minut, aby aromaty się połączyły.
- Podawaj. Usuń liście laurowe oraz ziele angielskie. Barszcz rozlej do głębokich misek, starając się nałożyć do każdej porcję buraków, ziemniaków i fasoli. Posyp pozostałym koperkiem. Zupa jest wystarczająco sycąca, aby podawać ją samodzielnie, ale dobrze smakuje również z kromką świeżego chleba na zakwasie.
Conseils pour réussir la recette
- Buraki krojone w cienkie słupki gotują się równomierniej i pozostają wyraźnie widoczne w gotowej zupie.
- Część octu warto dodać do buraków na początku, a pozostałą dopiero po ugotowaniu. Dzięki temu kolor pozostaje intensywny, a kwaśny smak świeższy.
- Nie gotuj barszczu bardzo gwałtownie. Spokojne bulgotanie pomaga zachować ładny kolor i strukturę warzyw.
- Ziemniaki dodawaj dopiero po częściowym ugotowaniu buraków, ponieważ potrzebują krótszego czasu.
- Jeśli używasz fasoli konserwowej, bardzo dokładnie wypłucz ją z zalewy.
- Koperek najlepiej dodawać po zdjęciu garnka z ognia, aby zachował świeży aromat i kolor.
Variantes et substitutions
- Fasola czerwona: białą fasolę można zastąpić taką samą ilością czerwonej. Zupa będzie miała bardziej wyrazistą strukturę i nieco intensywniejszy smak.
- Zakwas buraczany: 25 ml octu można zastąpić około 100 ml zakwasu buraczanego. Dodaj go po zakończeniu gotowania i nie doprowadzaj później zupy do mocnego wrzenia.
- Sok z cytryny: jeśli nie masz octu jabłkowego, użyj około 30 ml świeżego soku z cytryny. Smak będzie bardziej cytrusowy i łagodny.
- Bez fasoli: można ją pominąć, ale zupa będzie wyraźnie lżejsza. W takim przypadku warto zwiększyć ilość ziemniaków do około 650 g.
- Majeranek zamiast części koperku: ½ łyżeczki suszonego majeranku można dodać podczas gotowania. Barszcz stanie się bardziej korzenny i klasycznie ziołowy.
Conservation
Po ugotowaniu barszcz należy możliwie szybko ostudzić i w ciągu maksymalnie 2 godzin wstawić do lodówki. W szczelnie zamkniętym pojemniku można przechowywać go do 3 dni. Zupę najlepiej odgrzewać powoli na średnim ogniu i nie gotować długo po ponownym podgrzaniu. Barszcz można również zamrozić na około 2 miesiące, jednak ziemniaki po rozmrożeniu mogą stać się nieco bardziej miękkie i ziarniste. Jeśli planujesz mrożenie, można ugotować zupę bez ziemniaków i dodać świeżo ugotowane podczas odgrzewania.
Questions fréquentes
Dlaczego barszcz stracił intensywny czerwony kolor?
Najczęściej był zbyt długo lub zbyt gwałtownie gotowany. Dodatek niewielkiej ilości octu pomaga zachować barwę buraków.
Czy można użyć ugotowanych buraków?
Można, ale należy dodać je dopiero pod koniec gotowania. Zupa będzie wtedy szybsza do przygotowania, choć smak wywaru może być mniej intensywny.
Czy fasolę trzeba gotować osobno?
Jeśli używasz ugotowanej lub konserwowej fasoli, nie. Suchą fasolę trzeba wcześniej namoczyć i ugotować do miękkości przed dodaniem do barszczu.
Czy barszcz z fasolą smakuje lepiej następnego dnia?
Tak. Po kilku godzinach w lodówce smak buraków, warzyw i przypraw lepiej się łączy. Przy odgrzewaniu należy jedynie unikać długiego, intensywnego gotowania.
