Bataty zapiekane z wołowiną to sycące i bardzo wygodne danie, w którym naturalnie słodki miąższ pieczonych ziemniaków łączy się z wyrazistym, lekko pikantnym farszem mięsnym. Wołowina podsmażona z cebulą, papryką i przyprawami tworzy soczyste nadzienie, a warstwa roztopionego sera nadaje całości złociste wykończenie. Bataty najpierw piecze się do miękkości, następnie lekko wydrąża i wypełnia farszem. Dzięki temu ich środek pozostaje kremowy, a skórka stabilnie utrzymuje nadzienie. To praktyczny obiad dla całej rodziny, który można przygotować częściowo wcześniej i zapiec tuż przed podaniem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Pieczenie: 50–60 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 30 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, grzanie góra-dół
Składniki
Bataty
- 4 średnie bataty, łącznie około 1,2 kg
- 20 ml oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Farsz wołowy
- 500 g mielonej wołowiny
- 15 ml oliwy z oliwek
- 120 g cebuli
- 150 g czerwonej papryki
- 2 ząbki czosnku
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/4 łyżeczki chili
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
- 80 ml wody
Do zapiekania i podania
- 160 g sera cheddar lub goudy
- 120 g gęstego jogurtu greckiego
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Upiecz bataty. Piekarnik nagrzej do 200°C, grzanie góra-dół. Bataty dokładnie umyj i osusz. Przekrój wzdłuż na pół. Posmaruj przecięte powierzchnie oliwą, oprósz solą i pieprzem. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przeciętą stroną do dołu. Piecz przez około 35–40 minut. Gotowe bataty powinny być miękkie po nakłuciu widelcem, ale nie mogą rozpadać się przy podnoszeniu.
- Przygotuj warzywa. W czasie pieczenia batatów drobno posiekaj cebulę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w małą kostkę. Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a natkę pietruszki drobno posiekaj i odstaw do podania.
- Podsmaż wołowinę. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oliwy. Dodaj mieloną wołowinę i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 6–7 minut. Rozdzielaj mięso drewnianą łopatką na niewielkie kawałki. Powinno całkowicie zmienić kolor, a część kawałków lekko się przyrumienić. Jeśli na patelni zbierze się dużo płynu, smaż jeszcze chwilę, aż odparuje.
- Zrób farsz. Do mięsa dodaj cebulę i paprykę. Smaż przez około 5 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj czosnek, słodką i wędzoną paprykę, kmin rzymski, chili, sól oraz pieprz. Mieszaj przez około 30 sekund. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż kolejną minutę. Wlej 80 ml wody i gotuj przez 3–4 minuty, aż farsz będzie soczysty, ale bez nadmiaru płynu.
- Przygotuj bataty do nadziewania. Upieczone połówki wyjmij z piekarnika i pozostaw na około 5 minut. Odwróć przeciętą stroną do góry. Łyżką delikatnie rozluźnij miąższ, zostawiając około 1 cm przy skórce. Nie wyjmuj całego środka – batat powinien zachować kształt. Lekko rozgnieć miąższ widelcem, tworząc miękką bazę pod farsz.
- Napełnij i zapiecz. Na każdej połówce rozłóż równą porcję farszu wołowego. Posyp startym serem. Wstaw ponownie do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekaj przez 12–15 minut. Ser powinien całkowicie się roztopić i lekko zezłocić, a brzegi batatów delikatnie się przyrumienić.
- Podawaj. Wyjmij bataty z piekarnika i pozostaw na 3–5 minut. Na każdej porcji połóż trochę gęstego jogurtu greckiego i posyp świeżą natką pietruszki. Podawaj na gorąco, najlepiej od razu, gdy ser jest miękki, a wnętrze batatów kremowe.
Porady, dzięki którym bataty się udadzą
- Wybieraj bataty podobnej wielkości, aby upiekły się w tym samym czasie.
- Nie wydrążaj ich zbyt głęboko. Cienka warstwa miąższu przy skórce zapobiega rozpadaniu się połówek.
- Farsz przed nałożeniem powinien być gęsty. Nadmiar płynu może sprawić, że bataty będą wodniste.
- Wołowinę smaż na dobrze rozgrzanej patelni i nie mieszaj bez przerwy. Krótkie rumienienie poprawia smak farszu.
- Jeśli bataty są bardzo duże, pierwszy etap pieczenia może potrwać nawet 45–50 minut. Kieruj się miękkością miąższu, a nie wyłącznie czasem.
- Jogurt dodawaj dopiero po zapieczeniu. W piekarniku mógłby się rozwarstwić.
Warianty i zamienniki
Wołowinę można zastąpić taką samą ilością mielonego mięsa z indyka. Farsz będzie lżejszy i delikatniejszy, dlatego nie należy smażyć go zbyt długo.
Cheddar można zamienić na goudę lub mozzarellę o niskiej zawartości wody. Mozzarella da bardziej ciągnącą warstwę, ale łagodniejszy smak.
Jeśli nie lubisz chili, można je całkowicie pominąć. Wędzona papryka i kmin rzymski nadal zapewnią wyraźny aromat.
Czerwoną paprykę można zastąpić 150 g cukinii pokrojonej w małą kostkę. Należy smażyć ją kilka minut dłużej, aby odparować nadmiar wody.
Jogurt grecki można zastąpić kwaśną śmietaną 18%. Dodatek będzie bardziej kremowy i wyraźniejszy w smaku.
Przechowywanie
Upieczone bataty z wołowiną należy schłodzić i włożyć do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. W szczelnym pojemniku można przechowywać je do 3 dni. Najlepiej odgrzewać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut, aż środek będzie dobrze gorący. Jogurt dodawaj dopiero po odgrzaniu. Nadziane bataty można również zamrozić bez jogurtu na około 2 miesiące. Rozmrażaj je przez noc w lodówce i następnie dokładnie podgrzej w piekarniku.
Najczęstsze pytania
Czy bataty trzeba obierać?
Nie. Skórka pomaga utrzymać farsz i po dokładnym umyciu jest odpowiednia do pieczenia. Można ją zjeść lub pozostawić na talerzu.
Dlaczego bataty są nadal twarde po 40 minutach?
Czas pieczenia zależy od ich wielkości. Duże połówki mogą wymagać dodatkowych 10–15 minut. Miąższ powinien łatwo poddawać się naciskowi widelca.
Czy farsz można przygotować wcześniej?
Tak. Farsz wołowy można usmażyć dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Następnego dnia wystarczy upiec bataty, napełnić je farszem, posypać serem i zapiec.
Z czym podawać faszerowane bataty?
Danie jest wystarczająco sycące samodzielnie, ale dobrze pasuje do niego prosta sałata, surówka z kapusty albo pomidory z lekkim dressingiem.
