Belgijskie gofry Liège różnią się od klasycznych gofrów przede wszystkim ciastem. Zamiast lekkiego, płynnego ciasta przygotowuje się bogate, drożdżowe ciasto z dużą ilością masła oraz charakterystycznym cukrem perłowym. Podczas pieczenia cukier częściowo się karmelizuje, tworząc na powierzchni złocistą, lekko chrupiącą skorupkę.
W tej wersji gofry podawane są z kremem speculoos oraz karmelizowaną gruszką. Korzenny smak ciasteczkowego kremu doskonale komponuje się z maślanym ciastem i delikatną słodyczą owoców.
Składniki
Na gofry Liège:
- 500 g mąki pszennej
- 20 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
- 180 ml letniego mleka
- 2 jajka
- 200 g miękkiego masła
- 40 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
- 180 g cukru perłowego
Na karmelizowane gruszki:
- 3 dojrzałe, ale jędrne gruszki
- 30 g masła
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Do podania:
- około 150 g kremu speculoos
- pokruszone ciasteczka speculoos
- opcjonalnie szczypta cynamonu
Przygotowanie ciasta
Drożdże wymieszaj z letnim mlekiem oraz łyżeczką cukru. Odstaw na około 10 minut, aż zaczną pracować.
Do dużej miski wsyp mąkę, pozostały cukier oraz sól. Dodaj jajka, wanilię i przygotowane mleko z drożdżami.
Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż stanie się jednolite.
Stopniowo dodawaj miękkie masło, cały czas wyrabiając. Początkowo ciasto może być bardzo klejące, jednak po kilku minutach powinno stać się elastyczne i gładkie.
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 60–90 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość.
Dodawanie cukru perłowego
Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj.
Dodaj cukier perłowy i krótko wyrabiaj, tylko do momentu równomiernego rozprowadzenia cukru.
Podziel ciasto na porcje o wadze około 90–100 g. Uformuj niewielkie kulki i pozostaw je na około 15 minut.
Pieczenie gofrów
Rozgrzej gofrownicę.
Nie trzeba jej mocno natłuszczać, ponieważ ciasto zawiera dużą ilość masła. Jeśli jednak powierzchnia urządzenia ma tendencję do przywierania, można lekko posmarować ją olejem.
Na środku gofrownicy połóż porcję ciasta i zamknij urządzenie.
Piecz przez około 3–5 minut, aż gofry staną się intensywnie złociste, a cukier na powierzchni lekko się skarmelizuje.
Gotowe gofry ostrożnie przełóż na kratkę.
Karmelizowane gruszki
Gruszki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubsze plasterki.
Na patelni roztop masło. Dodaj brązowy cukier i mieszaj przez chwilę, aż zacznie się rozpuszczać.
Dodaj gruszki, cynamon oraz sok z cytryny.
Smaż owoce na średnim ogniu przez około 5–7 minut, delikatnie obracając, aż staną się miękkie i pokryją się błyszczącym karmelem.
Gruszki powinny zachować swój kształt i nie rozpadać się podczas smażenia.
Jak podawać gofry Liège?
Krem speculoos można lekko podgrzać, dzięki czemu stanie się bardziej płynny i łatwiejszy do rozprowadzenia.
Na jeszcze ciepłych gofrach rozsmaruj porcję kremu. Na wierzchu ułóż karmelizowane plasterki gruszki.
Całość posyp pokruszonymi ciasteczkami speculoos i, jeśli lubisz, odrobiną cynamonu.
Najlepiej podawać je od razu po przygotowaniu, gdy powierzchnia jest chrupiąca, a wnętrze pozostaje miękkie i maślane.
Wskazówki
Najbardziej charakterystycznym składnikiem gofrów Liège jest cukier perłowy. Nie warto zastępować go zwykłym drobnym cukrem, ponieważ to właśnie duże kryształki karmelizują się podczas pieczenia i tworzą wyjątkową strukturę.
Ciasta nie należy dosypywać dużą ilością mąki, nawet jeśli jest lekko klejące. Dzięki temu po upieczeniu gofry pozostaną miękkie w środku.
Warto również pilnować temperatury gofrownicy. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że cukier przypali się szybciej, niż ciasto zdąży się upiec.
Dlaczego warto przygotować belgijskie gofry Liège?
To deser, który łączy kilka wyjątkowo apetycznych elementów: miękkie drożdżowe wnętrze, chrupiące kawałeczki karmelizowanego cukru, korzenny krem speculoos oraz soczyste gruszki.
Gofry są bardziej sycące i maślane niż tradycyjne gofry, dlatego świetnie sprawdzają się jako weekendowy deser, słodkie śniadanie lub efektowny poczęstunek dla gości.
Połączenie ciepłego gofra z kremem speculoos i karmelizowaną gruszką tworzy deser o intensywnym, lekko korzennym smaku, który szczególnie dobrze pasuje do jesiennych i zimowych dni.
