Beza Pavlova to jeden z najbardziej efektownych deserów, który zachwyca kontrastem tekstur. Z zewnątrz jest delikatnie chrupiąca, a w środku pozostaje miękka niczym pianka. W połączeniu z aksamitnym kremem oraz lekko kwaskowym sosem agrestowym tworzy idealną kompozycję smaków. Świeży agrest doskonale przełamuje słodycz bezy, dzięki czemu deser nie jest ciężki i świetnie sprawdza się podczas letnich spotkań z rodziną oraz przyjaciółmi. Ten przepis pozwala przygotować elegancką Pavlovą krok po kroku, nawet osobom piekącym ją po raz pierwszy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Studzenie bezy: 2 godziny
- Pieczenie: 90 minut
- Czas całkowity: około 4 godziny
- Porcje: 8
- Poziom trudności: średni
- Rozmiar blachy: okrąg o średnicy około 22 cm wyłożony papierem do pieczenia
Składniki
Beza
- 5 białek jaj (około 170 g)
- 250 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
- szczypta soli
Krem
- 300 ml śmietanki 36%
- 250 g serka mascarpone
- 30 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sos agrestowy
- 300 g agrestu
- 60 g cukru
- 2 łyżki wody
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Dekoracja
- 150 g świeżego agrestu
- kilka pokruszonych bezików (opcjonalnie)
- listki mięty
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 120°C (grzanie góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj okrąg o średnicy około 22 cm.
- Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce, cały czas miksując. Piana powinna być bardzo gęsta, błyszcząca i nie spływać z trzepaczki.
- Dodaj skrobię oraz ocet i delikatnie wymieszaj szpatułką. Wyłóż masę na przygotowany okrąg, formując wysoki krążek z niewielkim zagłębieniem pośrodku.
- Piecz przez 90 minut, po czym wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w zamkniętym piekarniku do całkowitego wystudzenia przez około 2 godziny.
- W międzyczasie przygotuj sos. Agrest, cukier, wodę i sok z cytryny przełóż do rondelka. Gotuj około 8–10 minut na małym ogniu, aż owoce zmiękną. Ostudź.
- Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem. Dodaj mascarpone oraz ekstrakt waniliowy i miksuj tylko do uzyskania gładkiego, stabilnego kremu.
- Tuż przed podaniem nałóż krem na bezę, polej sosem agrestowym i udekoruj świeżym agrestem, pokruszonymi bezikami oraz listkami mięty.
Porady
- Wszystkie naczynia do ubijania białek muszą być idealnie czyste i suche.
- Cukier dodawaj bardzo powoli, aby beza była stabilna.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
- Krem nakładaj dopiero przed podaniem.
- Sos agrestowy powinien być całkowicie zimny.
Warianty i zamienniki
- Agrest można zastąpić malinami lub porzeczkami.
- Do kremu można dodać skórkę z cytryny.
- Zamiast wanilii sprawdzi się pasta waniliowa.
- Sos można przygotować z mieszanki agrestu i malin.
- Do dekoracji można użyć płatków migdałów lub białej czekolady.
Przechowywanie
Samą bezę można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 2–3 dni w suchym miejscu. Gotową Pavlovą z kremem najlepiej spożyć tego samego dnia. Sos agrestowy można przechowywać w lodówce do 4 dni w szczelnie zamkniętym słoiku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego beza pęka?
Delikatne pęknięcia są całkowicie naturalne i nie wpływają na smak ani strukturę deseru.
Czy Pavlovę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Bezę i sos warto przygotować dzień wcześniej, natomiast krem i dekorację dodać tuż przed podaniem.
Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?
Powinna być sucha z zewnątrz, lekko kremowa w środku i łatwo odchodzić od papieru do pieczenia.
Czy deser można zamrozić?
Nie jest to zalecane. Po rozmrożeniu beza traci chrupkość, a krem zmienia swoją konsystencję.
