Placuszki bananowo-owsiane to prosty pomysł na szybkie śniadanie lub podwieczorek, szczególnie gdy w kuchni zostały bardzo dojrzałe banany. Nie potrzeba do nich ani grama mąki – odpowiednią konsystencję zapewniają płatki owsiane, które po krótkim odpoczynku wchłaniają wilgoć z bananów i jajek. Placuszki są naturalnie słodkie, miękkie w środku i delikatnie rumiane z zewnątrz. Im dojrzalsze banany, tym bardziej wyrazisty będzie ich smak i tym mniej potrzeba dodatkowych słodkich dodatków. Można podawać je z jogurtem, świeżymi owocami, masłem orzechowym albo niewielką ilością miodu.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 10 minut
Odpoczynek / wyrastanie: 10 minut
Smażenie: około 15 minut
Łączny czas: około 35 minut
Liczba porcji: 2–3 porcje, około 10–12 małych placuszków
Poziom trudności: łatwy
Naczynie: patelnia o średnicy 24–28 cm
Składniki
- 2 duże, bardzo dojrzałe banany, około 240 g miąższu
- 120 g płatków owsianych górskich
- 2 jajka
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- około 15 ml oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania
- Rozgnieć banany. Obierz banany, przełóż do dużej miski i bardzo dokładnie rozgnieć widelcem. Powinna powstać gęsta masa z niewielkimi kawałkami owoców. Najlepiej sprawdzają się mocno dojrzałe banany z brązowymi plamkami na skórce – są miękkie, aromatyczne i naturalnie słodkie.
- Dodaj jajka. Do rozgniecionych bananów wbij 2 jajka. Dodaj ekstrakt waniliowy, cynamon oraz szczyptę soli. Wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż jajka dokładnie połączą się z bananami. Masa nie musi być idealnie gładka.
- Dodaj płatki. Wsyp płatki owsiane oraz proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj. Początkowo masa może wydawać się dość luźna, dlatego nie należy od razu dodawać kolejnych płatków. W ciągu kilku minut zaczną one wchłaniać wilgoć.
- Odstaw masę. Pozostaw ją na około 10 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie powinna wyraźnie zgęstnieć. Płatki zmiękną, ale nadal zachowają część swojej struktury. Gotowa masa powinna powoli spadać z łyżki, a nie rozpływać się jak ciasto naleśnikowe.
- Rozgrzej patelnię. Posmaruj patelnię bardzo cienką warstwą oleju i ustaw średnio mały ogień. Placuszki zawierają dużo naturalnych cukrów z banana, dlatego przy zbyt wysokiej temperaturze szybko zrobią się ciemne, zanim ich środek zdąży się ściąć.
- Uformuj małe placuszki. Nakładaj po około 1,5 łyżki masy i delikatnie wyrównuj ją łyżką. Placuszki powinny mieć około 7–8 cm średnicy. Nie rób ich zbyt dużych – mniejsze znacznie łatwiej przewrócić, ponieważ masa nie zawiera mąki i jest bardziej delikatna.
- Smaż powoli. Smaż pierwszą stronę przez około 2–3 minuty. Gdy brzegi będą wyraźnie ścięte, a spód złocistobrązowy, ostrożnie wsuń szeroką łopatkę pod cały placuszek i przewróć go jednym ruchem. Drugą stronę smaż przez kolejne 1,5–2 minuty.
- Podawaj na ciepło. Gotowe placuszki przekładaj na talerz. Podawaj je jeszcze ciepłe, kiedy środek jest najbardziej miękki. Dobrze smakują ze świeżym bananem, jogurtem naturalnym, owocami jagodowymi, masłem orzechowym lub niewielką ilością miodu.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Wybieraj naprawdę dojrzałe banany. Niedojrzałe są twardsze, mniej słodkie i trudniej uzyskać z nich jednolitą masę.
- Nie pomijaj 10 minut odpoczynku. Płatki potrzebują czasu, żeby wchłonąć część płynu. Dzięki temu placuszki łatwiej zachowują kształt.
- Smaż na średnio małym ogniu. Banan szybko się karmelizuje, dlatego wysoka temperatura może przypalić powierzchnię placuszków.
- Nie rób dużych placków. Mniejsze porcje są łatwiejsze do przewracania i równomierniej się smażą.
- Poczekaj przed przewróceniem. Pierwsza strona musi dobrze się ściąć. Jeśli spróbujesz odwrócić placuszek zbyt wcześnie, może się rozpaść.
- Używaj minimalnej ilości tłuszczu. Patelnia powinna być jedynie delikatnie natłuszczona, a nie wypełniona warstwą oleju.
Warianty i zamienniki
Z drobniejszymi płatkami: jeśli zależy ci na bardziej jednolitej konsystencji, płatki górskie można wcześniej krótko rozdrobnić w blenderze. Nie trzeba mielić ich na mąkę – wystarczy kilka sekund.
Z jabłkiem: do gotowej masy można dodać około 60 g drobno startego jabłka. Wybierz jędrny owoc i lekko odciśnij nadmiar soku, aby masa nie zrobiła się zbyt rzadka.
Z kakao: dodaj 10 g naturalnego kakao. Masa będzie nieco gęstsza, dlatego w razie potrzeby można dodać 1–2 łyżki wody.
Z masłem orzechowym: 20 g gładkiego masła orzechowego można wymieszać z bananami i jajkami. Placuszki będą bardziej sycące i zyskają wyraźny orzechowy smak.
Bez cynamonu: jeśli nie lubisz jego aromatu, możesz go po prostu pominąć. Nie wpływa on na konsystencję ani powodzenie przepisu.
Przechowywanie
Placuszki najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu, ale można przygotować większą porcję na później. Po całkowitym ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
Najlepiej odgrzewać je przez 1–2 minuty z każdej strony na suchej patelni ustawionej na małym ogniu. Można również włożyć je na około 5–7 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C, grzanie góra-dół.
Gotowe placuszki można zamrozić. Najpierw całkowicie je ostudź, następnie przełóż papierem do pieczenia i włóż do szczelnego pojemnika. W zamrażarce można przechowywać je do 2 miesięcy. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie krótko podgrzać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy naprawdę nie trzeba dodawać mąki?
Tak. Płatki owsiane wchłaniają wilgoć z bananów i jajek, dzięki czemu po krótkim odpoczynku masa staje się wystarczająco gęsta. Kluczowe jest zachowanie odpowiednich proporcji i odczekanie około 10 minut przed smażeniem.
Dlaczego placuszki rozpadają się podczas przewracania?
Najczęściej są zbyt duże, masa nie odpoczęła wystarczająco długo albo pierwsza strona nie zdążyła się ściąć. Formuj niewielkie placuszki i przewracaj je dopiero wtedy, gdy brzegi są stabilne, a spód dobrze zrumieniony.
Dlaczego placuszki szybko robią się ciemne?
Dojrzałe banany zawierają sporo naturalnych cukrów, które podczas smażenia szybko się karmelizują. Zmniejsz ogień i smaż placuszki nieco dłużej w niższej temperaturze.
Czy masę można przygotować wieczorem?
Lepiej przygotować ją bezpośrednio przed smażeniem. Pozostawiona na wiele godzin masa mocno zgęstnieje, ponieważ płatki będą nadal chłonąć płyn. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas rano, gotowe placuszki możesz usmażyć wcześniej i przechować w lodówce, a następnie krótko je odgrzać.
