Biorę gruszkę i zamiast kroić ją w zwykłe plasterki, robię z niej długie, równe słupki. Układam je warstwami w cieście niczym frytki. Po upieczeniu z zewnątrz widać tylko złocistą, chrupiącą skorupkę, ale prawdziwa niespodzianka pojawia się po przekrojeniu – kawałki gruszki tworzą w środku efektowną owocową kratkę.
Składniki
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 3 duże, jędrne gruszki
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 1 jajko
- 1 łyżka płatków migdałowych – opcjonalnie
- cukier puder do podania
Przygotowanie
Gruszki myję, osuszam i usuwam gniazda nasienne. Kroję owoce w długie, dość grube słupki przypominające frytki. Najlepiej użyć jędrnych gruszek, ponieważ podczas pieczenia zachowają swój kształt.
Przekładam słupki do miski. Dodaję sok z cytryny, brązowy cukier, cynamon, cukier waniliowy oraz skrobię. Delikatnie mieszam, żeby każdy kawałek został pokryty cienką warstwą przypraw.
Ciasto francuskie rozwijam razem z papierem. Na środku układam pierwszą warstwę gruszkowych słupków równolegle do siebie. Następną warstwę układam w przeciwnym kierunku. Powtarzam układanie, tworząc zwarty prostokątny stos. Dzięki temu po przekrojeniu deser będzie miał charakterystyczny wzór przypominający kratkę.
Boczne części ciasta kroję w paski. Przekładam je naprzemiennie nad gruszkami, tworząc plecionkę. Końce dokładnie zamykam, żeby podczas pieczenia sok z owoców nie wypływał.
Wierzch smaruję roztrzepanym jajkiem. Jeśli mam ochotę, posypuję płatkami migdałowymi lub odrobiną brązowego cukru.
Piekę w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 25–30 minut, aż ciasto mocno się zarumieni i stanie się chrupiące.
Po wyjęciu nie kroję deseru od razu. Zostawiam go na około 10–15 minut, żeby owocowe nadzienie lekko zgęstniało.
Dopiero wtedy przecinam ciasto ostrym nożem. W przekroju pojawiają się ułożone warstwami kawałki gruszki, które wyglądają jak słodka owocowa kratka.
Jak uzyskać najlepszy efekt?
Najważniejsze są gruszki. Powinny być dojrzałe, ale nadal twarde. Bardzo miękkie owoce szybko puszczą sok i zamiast wyraźnych słupków mogą zamienić się podczas pieczenia w mus.
Warto również kroić wszystkie kawałki na podobną grubość. Im równiejsze słupki i dokładniejsze ułożenie warstw, tym bardziej efektowny wzór zobaczymy po przekrojeniu.
Podaję jeszcze lekko ciepłe, oprószone cukrem pudrem. Do takiej gruszkowej kratki świetnie pasuje również gałka lodów waniliowych albo łyżka gęstego kremu mascarpone.
