Maślane, złociste ciasto i soczyste jabłka pachnące cynamonem to połączenie, które idealnie pasuje do jesiennej kawy. W tej wersji owoce najpierw trafiają na patelnię. Dzięki temu nadmiar soku odparowuje, a drobne kawałki jabłek pokrywają się delikatną karmelową glazurą.
Potem wystarczy zamknąć nadzienie między dwoma płatami ciasta francuskiego i upiec. Po pokrojeniu powstają chrupiące prostokąty z wyraźną warstwą jabłek w środku.
Porcje: 8–10 kawałków
Forma: około 20 × 30 cm
Czas: około 30 minut przygotowania, studzenie nadzienia i 30–35 minut pieczenia
Składniki
- 2 płaty ciasta francuskiego po około 275 g, najlepiej na maśle
- 800 g jabłek przed obraniem, najlepiej jędrnych i lekko kwaśnych
- 30 g masła
- 60 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka soku z cytryny
- szczypta soli
- 1 łyżka bułki tartej lub mielonych migdałów
- 1 jajko do posmarowania wierzchu
- opcjonalnie 1 łyżeczka cukru do posypania
Przygotowanie
1. Pokrój jabłka
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę o boku około 5–8 mm. Skrop sokiem z cytryny.
2. Przygotuj karmelowe nadzienie
Na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj jabłka i smaż na średnio mocnym ogniu przez około 5 minut, mieszając.
Wsyp cukier i smaż jeszcze 7–10 minut, aż płyn odparuje, a jabłka staną się błyszczące i lekko złociste. Dodaj cynamon oraz sól. Owoce powinny zmięknąć, ale zachować widoczne kawałki.
Jeśli jabłka puszczają dużo soku, przedłuż smażenie o kilka minut. Nadzienie ma być wilgotne, lecz bez płynu zbierającego się na dnie patelni. Przełóż je do szerokiego naczynia i całkowicie wystudź.
3. Podpiecz dolną warstwę
Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Formę wyłóż papierem do pieczenia.
Dopasuj pierwszy płat ciasta do dna formy, zostawiając niewielki rant. Nakłuj środek widelcem, przykryj papierem i obciąż suchą fasolą lub ceramicznymi kulkami.
Piecz przez 12 minut. Zdejmij obciążenie wraz z górnym papierem i dopiekaj jeszcze 4–5 minut, aż powierzchnia ciasta będzie sucha i delikatnie złocista.
4. Zamknij jabłka między warstwami
Podpieczony spód posyp bułką tartą lub mielonymi migdałami. Rozłóż wystudzone jabłka równą warstwą, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu.
Przykryj drugim płatem ciasta. Delikatnie dociśnij brzegi do rantu. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i wykonaj kilka krótkich nacięć, przez które będzie uchodzić para. Opcjonalnie posyp odrobiną cukru.
5. Upiecz na złoty kolor
Piecz przez 30–35 minut, aż górna warstwa dobrze wyrośnie i mocno się zezłoci. Jeśli zbyt szybko ciemnieje, osłoń ją luźno folią aluminiową pod koniec pieczenia.
Odstaw na przynajmniej 20 minut, a następnie pokrój ostrym nożem z ząbkami.
Co zrobić, żeby obie warstwy były chrupiące?
Najwięcej zależy od nadzienia. Dobrze odparowane i całkowicie wystudzone jabłka mniej zwilżają ciasto. Podpieczenie spodu oraz cienka warstwa bułki tartej pomagają zachować jego strukturę.
Ciasto francuskie trzymaj w lodówce do momentu użycia. Po upieczeniu nie przykrywaj gorącego deseru — zatrzymana para zmiękczy złocisty wierzch.
Jak podawać?
Kawałki najlepiej smakują lekko ciepłe, gdy nadzienie jest jeszcze miękkie, a ciasto wyraźnie chrupie. Można dodać łyżkę gęstego jogurtu albo kulkę lodów waniliowych.
Jeśli zostanie kilka porcji, podgrzej je następnego dnia w piekarniku w 180°C przez około 8 minut. Wierzch odzyska część chrupkości, a jabłka znów będą pachnieć masłem i cynamonem.
