Ta jesienna rolada wygląda efektownie, choć jej przygotowanie jest zaskakująco proste. Zamiast klasycznego biszkoptu robię cienki, miękki placek z tartej dyni i jabłka. Po upieczeniu smaruję go aksamitnym kremem cynamonowym i zwijam, zanim całkowicie wystygnie. Po przekrojeniu powstaje piękna pomarańczowo-kremowa spirala.
Składniki
Na placek:
- 350 g miąższu dyni
- 2 średnie jabłka
- 3 jajka
- 60 g mąki pszennej
- 40 g mielonych płatków owsianych
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 łyżka roztopionego masła
Na krem cynamonowy:
- 250 g mascarpone
- 150 g gęstego serka śmietankowego
- 2–3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
- garść posiekanych orzechów włoskich
- odrobina cukru pudru do dekoracji
- cynamon do oprószenia
Przygotowanie
1. Zetrzyj dynię i jabłka.
Dynię zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jabłka obierz i również zetrzyj. Jeśli puściły dużo soku, delikatnie odciśnij nadmiar płynu. Masa powinna pozostać wilgotna, ale nie wodnista.
2. Przygotuj masę.
Jajka ubij z cukrem przez około 2–3 minuty. Dodaj dynię, jabłka oraz roztopione masło.
Wsyp mąkę, zmielone płatki owsiane, proszek do pieczenia, cynamon i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj.
3. Upiecz cienki placek.
Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rozprowadź masę w równym prostokącie o grubości około 7–10 mm.
Piecz około 18–22 minut w temperaturze 180°C, aż powierzchnia lekko się zarumieni, a brzegi zaczną odchodzić od papieru.
Nie piecz zbyt długo – placek musi pozostać elastyczny, aby nie pękał podczas zwijania.
4. Przygotuj krem.
Mascarpone wymieszaj z serkiem śmietankowym, cukrem pudrem, wanilią i cynamonem. Krem powinien być gęsty i łatwy do rozsmarowania.
5. Zwiń jeszcze ciepły placek.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw placek na kilka minut. Gdy nadal jest ciepły i elastyczny, delikatnie oddziel go od papieru.
Rozprowadź na nim równą warstwę cynamonowego kremu, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca przy końcowej krawędzi.
Opcjonalnie posyp krem drobno posiekanymi orzechami.
6. Zrób spiralę.
Zacznij zwijać placek od krótszego boku. Rób to powoli i dość ciasno, ale bez mocnego ściskania, aby krem nie wypłynął.
Gotową roladę ułóż łączeniem do dołu.
Przed podaniem
Wstaw roladę do lodówki na minimum godzinę. Dzięki temu krem zgęstnieje, a całość będzie znacznie łatwiejsza do krojenia.
Przed podaniem oprósz delikatnie cukrem pudrem i cynamonem. Możesz również posypać wierzch prażonymi orzechami włoskimi.
Po przekrojeniu najlepiej widać to, co w tym deserze robi największe wrażenie – cienkie pomarańczowe warstwy dyniowo-jabłkowego placka przeplatają się z jasnym cynamonowym kremem, tworząc wyraźną spiralę.
Wskazówka
Nie czekaj, aż upieczony placek całkowicie wystygnie przed pierwszym zwijaniem. Ciepła warstwa z dyni i jabłka jest znacznie bardziej elastyczna. Jeśli obawiasz się pękania, możesz najpierw luźno zwinąć sam ciepły placek, rozwinąć go po kilku minutach, posmarować kremem i zwinąć ponownie.
