Zwykłe pieczone jabłko można zamienić w deser, który po wyjęciu z piekarnika wygląda jak mała róża. Sekret tkwi w bardzo cienkich, elastycznych plasterkach jabłka. Układam je w długi pas, dodaję krem z cynamonem, a następnie zwijam wszystko w ciasną spiralę. Podczas pieczenia brzegi jabłek karmelizują się, a środek pozostaje miękki i kremowy.
Składniki
Na 4 małe porcje:
- 3 duże czerwone jabłka
- 150 g serka śmietankowego lub mascarpone
- 1 łyżka miękkiego masła
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka miodu
- szczypta soli
Do podania:
- cukier puder
- odrobina cynamonu
- opcjonalnie posiekane orzechy
Przygotowanie
Jabłka dokładnie umyj, ponieważ najlepiej pozostawić na nich skórkę. To właśnie czerwony brzeg sprawia, że po zwinięciu deser przypomina różę.
Usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój jabłka na bardzo cienkie plasterki. Najłatwiej zrobić to mandoliną. Plasterki powinny mieć około 1–2 mm grubości.
Przełóż jabłka do miski, skrop sokiem z cytryny i podgrzewaj przez około 1–2 minuty w mikrofalówce albo krótko zanurz w gorącej wodzie. Mają tylko zmięknąć na tyle, aby można było je zginać bez łamania.
Przygotuj krem. Serek wymieszaj z miękkim masłem, brązowym cukrem, cynamonem, wanilią oraz szczyptą soli. Masa powinna być gładka i łatwa do rozsmarowania.
Na desce ułóż plasterki jabłka jeden za drugim tak, aby każdy kolejny częściowo zachodził na poprzedni. Powinien powstać długi jabłkowy pas.
Rozprowadź na nim cienką warstwę cynamonowego kremu. Nie nakładaj go zbyt dużo, ponieważ podczas zwijania może wypłynąć.
Zacznij zwijać jabłka od jednego końca. Rób to delikatnie i dość ciasno. Po chwili powstanie duża spirala przypominająca rozwinięty kwiat.
Gotową różę włóż do małej, lekko natłuszczonej kokilki. Foremka pomoże utrzymać kształt podczas pieczenia. W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Wierzch delikatnie posmaruj miodem i oprósz odrobiną cynamonu.
Piecz w 180°C przez około 25–35 minut, aż jabłka zmiękną, a ich wystające brzegi zaczną się rumienić i karmelizować.
Jeżeli końcówki jabłek rumienią się zbyt szybko, przykryj foremki luźno kawałkiem folii aluminiowej i kontynuuj pieczenie.
Jak uzyskać piękną spiralę?
Najważniejsze są naprawdę cienkie plasterki. Grube kawałki jabłka będą pękały podczas zwijania. Warto również wybierać jędrne czerwone jabłka – po upieczeniu ich skórka tworzy wyraźny, dekoracyjny kontur każdej warstwy.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw deser na około 5 minut. Posyp niewielką ilością cukru pudru i cynamonu.
Jabłkowe spirale najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy środek jest kremowy, a brzegi owoców delikatnie skarmelizowane. Można podawać je bezpośrednio w małych foremkach albo ostrożnie przełożyć na talerzyki.
Z kilku prostych składników powstaje deser, który wygląda znacznie bardziej skomplikowanie, niż jest w rzeczywistości. Największe wrażenie robi z góry – wszystkie jabłkowe warstwy układają się wtedy w efektowną, cynamonową różę.
