Ten deser wygląda jak mała jabłkowa wieżyczka, ale nie potrzebuje ani klasycznego ciasta, ani skomplikowanego przygotowania. Jabłka kroję w cienkie obręcze, a następnie składam je ponownie, przekładając każdą warstwę gęstym kremem orzechowym. Podczas pieczenia owoce miękną i karmelizują się na brzegach, a orzechowe nadzienie pozostaje kremowe.
Składniki
- 4 duże, twarde jabłka
- 120 g masła orzechowego lub kremu z orzechów laskowych
- 50 g orzechów włoskich lub laskowych
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka roztopionego masła
- 1 łyżka brązowego cukru
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Przygotowanie
Jabłka dokładnie myję i pozostawiam skórkę – dzięki niej obręcze lepiej zachowają kształt podczas pieczenia.
Usuwam gniazdo nasienne specjalną wykrawaczką. Następnie każde jabłko kroję poziomo na plastry o grubości około 7–8 mm. Powstają charakterystyczne jabłkowe obręcze z otworem pośrodku.
Skrapiam je niewielką ilością soku z cytryny.
Orzechy drobno siekam. Masło orzechowe mieszam z miodem, wanilią, połową posiekanych orzechów i szczyptą soli. Krem powinien być gęsty, żeby podczas składania nie wypływał spomiędzy jabłek.
Składanie wieżyczek
Na pierwszej obręczy rozsmarowuję cienką warstwę kremu orzechowego. Przykrywam kolejnym kawałkiem jabłka i ponownie nakładam krem.
Powtarzam warstwy, aż odtworzę kształt całego owocu. Jedna wieżyczka powinna mieć około 4–5 jabłkowych obręczy.
Układam je w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia. Wierzch delikatnie smaruję roztopionym masłem i posypuję brązowym cukrem wymieszanym z cynamonem.
Piekę w 190°C przez około 20–25 minut. Jabłka powinny zmięknąć, ale nadal zachować wyraźne warstwy. Pod koniec można włączyć na 2–3 minuty funkcję grilla, aby wierzch mocniej się skarmelizował.
Sekret najlepszego efektu
Warto wybrać twarde, lekko kwaśne jabłka. Zbyt miękkie odmiany szybko puszczą sok i wieżyczki mogą stracić kształt.
Nie nakładam też zbyt dużo kremu. Cienka warstwa wystarczy, aby po przekrojeniu między każdym kawałkiem jabłka pojawiła się wyraźna orzechowa linia.
Gotowe wieżyczki posypuję pozostałymi prażonymi orzechami. Najlepiej podawać je jeszcze ciepłe, kiedy brzegi jabłek są karmelizowane, środek miękki, a krem orzechowy między warstwami ciepły i aksamitny.
Po przekrojeniu deser pokazuje wszystkie warstwy naraz – jabłko, krem, jabłko, krem – i właśnie wtedy wygląda najbardziej efektownie.
