Na pierwszy rzut oka wygląda jak niewielka ziemniaczana zapiekanka. Dopiero gdy łyżka przebija złocisty wierzch, odsłania jabłka z cynamonem i miękkie kawałki kasztanów. To ciepły jesienny deser, w którym cienkie plasterki ziemniaków zastępują tradycyjne ciasto lub kruszonkę.
Jabłka pozostają soczyste, kasztany nadają nadzieniu delikatny, lekko orzechowy smak, a posmarowane masłem ziemniaczane brzegi przyjemnie się rumienią. Najlepiej podawać całość jeszcze ciepłą, prosto z naczynia.
Porcje: 4
Czas przygotowania: około 25 minut
Czas pieczenia: 40–50 minut
Naczynie: niewielka forma o średnicy około 20 cm
Składniki
Na jabłkowo-kasztanowe nadzienie:
- 3 średnie jabłka, około 500 g
- 180 g ugotowanych lub upieczonych, obranych kasztanów jadalnych
- 30 g masła
- 40 g brązowego cukru, mniej przy bardzo słodkich jabłkach
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 płaska łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka zimnej wody
Na cienką ziemniaczaną warstwę:
- 250 g ziemniaków o zwartym miąższu
- 25 g roztopionego masła
- 2 łyżeczki drobnego cukru
- mała szczypta soli
Przygotowanie
1. Pokrój jabłka i kasztany
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę wielkości około 1,5 cm. Skrop sokiem z cytryny.
Gotowe, obrane kasztany jadalne podziel na połówki lub ćwiartki. Pozostaw wyraźne kawałki, żeby były wyczuwalne w nadzieniu.
2. Podsmaż nadzienie
Na patelni rozpuść 30 g masła. Dodaj jabłka i smaż przez 4–5 minut, mieszając. Wsyp cukier oraz cynamon, dodaj wanilię i kasztany. Podgrzewaj jeszcze przez 2–3 minuty.
Skrobię wymieszaj z łyżką zimnej wody. Wlej do jabłek i mieszaj przez około minutę, aż sok lekko zgęstnieje. Nadzienie powinno być soczyste, ale bez dużej ilości płynu na dnie.
3. Przygotuj ziemniaczane plasterki
Ziemniaki obierz i pokrój na plasterki o grubości około 1 mm. Najłatwiej uzyskać równą grubość przy użyciu mandoliny z osłoną.
Wrzuć plasterki do delikatnie wrzącej wody na około 2 minuty, tylko żeby lekko zmiękły. Ostrożnie odcedź i rozłóż na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym. Osusz.
4. Przykryj nadzienie
Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra–dół. Naczynie posmaruj odrobiną przygotowanego masła i przełóż do niego jabłka z kasztanami.
Ziemniaczane plasterki wymieszaj delikatnie z pozostałym roztopionym masłem i szczyptą soli. Układaj na nadzieniu jak dachówki, z niewielkim zakładem. Utwórz jedną cienką warstwę, bez grubych stosów plasterków.
5. Upiecz do miękkości i zezłocenia
Przykryj naczynie luźno folią aluminiową i piecz przez 20 minut. Zdejmij folię, posyp wierzch drobnym cukrem i piecz jeszcze przez 20–30 minut.
Deser jest gotowy, gdy ziemniaki łatwo dają się przebić czubkiem noża, a ich brzegi są złociste. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, ponownie osłoń go luźno folią.
6. Podaj na ciepło
Po wyjęciu odczekaj 5–10 minut. Nakładaj deser dużą łyżką, zbierając jednocześnie ziemniaczaną warstwę i jabłkowo-kasztanowe nadzienie.
Jak uzyskać najlepszy wierzch?
Plasterki muszą być cienkie, równe i dobrze osuszone. Wstępne obgotowanie pomaga im zmięknąć, zanim jabłka zbyt mocno się rozpadną. Masło wspiera rumienienie, a niewielka ilość cukru dodana w drugiej części pieczenia nadaje powierzchni słodki smak.
Najbardziej chrupiące będą odsłonięte brzegi. Część ziemniaków bezpośrednio nad soczystym nadzieniem pozostanie delikatniejsza.
Z czym podawać?
Do ciepłych jabłek, kasztanów i cynamonu pasuje łyżka gęstego jogurtu, lekko ubita śmietanka albo gałka lodów waniliowych. Dodatek podaj obok, aby złociste ziemniaczane brzegi zachowały swoją teksturę.
