Buraki kojarzą się najczęściej z barszczem, ćwikłą albo tradycyjną sałatką. Tymczasem można przygotować z nich coś znacznie bardziej zaskakującego. Chrupiące placuszki z gotowanych buraków i wędzonego boczku mają piękny, bordowy kolor, delikatnie słodki środek i wyrazisty, lekko dymny aromat. Podsmażony boczek doskonale równoważy naturalną słodycz buraków, a kremowy sos chrzanowy dodaje całości przyjemnej ostrości. To świetny pomysł na ciepłą kolację, rodzinny obiad lub oryginalną przekąskę. Przygotowanie nie wymaga skomplikowanych składników, a jeśli buraki są już ugotowane, całość można zrobić w mniej niż godzinę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
- Smażenie: 20–25 minut
- Łączny czas: 40–45 minut
- Liczba porcji: 4 (około 12 placuszków)
- Poziom trudności: Łatwy
- Potrzebne naczynie: Patelnia o średnicy 26–28 cm
Składniki
Na placuszki buraczane
- 500 g ugotowanych i obranych buraków
- 120 g wędzonego boczku
- 1 średnia cebula, około 100 g
- 2 jajka, rozmiar M
- 70 g mąki pszennej
- 30 g bułki tartej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej, około 15 g
- 1 ząbek czosnku
- ½ łyżeczki suszonego majeranku
- ¼ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3 łyżki oleju rzepakowego do smażenia, około 45 ml
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Na sos chrzanowy
- 150 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
- 100 g jogurtu greckiego
- 2 łyżeczki tartego chrzanu ze słoiczka, około 15 g
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- ½ łyżeczki miodu
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta białego pieprzu
Sposób przygotowania
1. Przygotuj ugotowane buraki
Ugotowane i całkowicie wystudzone buraki obierz, jeśli nie zostały obrane wcześniej.
Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach i przełóż do miski.
Buraki zawierają sporo naturalnego soku, dlatego warto delikatnie odcisnąć starte warzywa na sitku. Nie trzeba usuwać całej wilgoci, ale masa nie powinna być wodnista.
Jeśli buraki są wyjątkowo soczyste, pozostaw je na sitku przez około 5 minut, a następnie lekko dociśnij łyżką.
To ważny etap, ponieważ nadmiar płynu utrudnia formowanie placuszków i sprawia, że podczas smażenia mogą się rozpadać.
Najlepiej sprawdzają się buraki ugotowane w skórce lub upieczone wcześniej w piekarniku.
2. Podsmaż boczek i cebulę
Wędzony boczek pokrój w drobną kostkę o boku około 5 mm.
Cebulę obierz i również drobno posiekaj.
Rozgrzej suchą patelnię i wrzuć boczek. Smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż zacznie się rumienić i wytopi się z niego część tłuszczu.
Dodaj cebulę i smaż kolejne 4–5 minut, regularnie mieszając.
Cebula powinna stać się miękka i lekko złocista, a boczek przyjemnie rumiany.
Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
Zdejmij patelnię z ognia. Przełóż boczek z cebulą do miseczki, pozostawiając nadmiar wytopionego tłuszczu na patelni, i poczekaj, aż składniki przestygną.
3. Przygotuj masę na placuszki
Do miski ze startymi burakami dodaj przestudzony boczek, cebulę i czosnek.
Wbij dwa jajka, wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz bułkę tartą.
Dodaj majeranek, sól, czarny pieprz i połowę posiekanej natki pietruszki.
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki łyżką.
Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było formować z niej niewielkie placuszki.
Pozostaw ją na około 5 minut, aby bułka tarta wchłonęła część wilgoci.
Nie wyrabiaj masy zbyt długo. Wystarczy, że składniki równomiernie się połączą.
4. Uformuj placuszki
Podziel masę na około 12 równych porcji.
Z każdej uformuj niewielki, lekko spłaszczony placuszek o średnicy około 6–7 cm i grubości 1,5 cm.
Najwygodniej robić to lekko zwilżonymi dłońmi.
Jeśli masa jest dość miękka, możesz nakładać ją na patelnię dużą łyżką i delikatnie spłaszczać.
Nie formuj zbyt dużych placuszków. Mniejsze porcje łatwiej przewracać i znacznie rzadziej rozpadają się podczas smażenia.
5. Usmaż placuszki na złoty kolor
Na patelni rozgrzej część oleju rzepakowego.
Układaj placuszki partiami, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Nie przewracaj ich zbyt wcześnie. Najpierw pozwól, aby na spodzie utworzyła się wyraźna, rumiana skórka.
Następnie ostrożnie odwróć każdy placuszek szeroką łopatką.
Gotowe placuszki powinny być chrupiące na powierzchni, a w środku miękkie i soczyste.
Ponieważ buraki mają intensywny kolor, najlepiej oceniać stopień usmażenia po brązowiejących brzegach i zwartej powierzchni.
Przekładaj gotowe porcje na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
6. Przygotuj kremowy sos chrzanowy
Do miseczki przełóż kwaśną śmietanę i jogurt grecki.
Dodaj tarty chrzan, sok z cytryny, miód, sól oraz biały pieprz.
Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolity, kremowy sos.
Spróbuj i oceń ostrość. Chrzan ze słoiczka może mieć różną intensywność, dlatego najlepiej zaczynać od podanej ilości.
Sos powinien być lekko pikantny, delikatnie kwaskowaty i przyjemnie kremowy.
Jeśli masz kilka dodatkowych minut, wstaw go do lodówki na 10 minut. Dzięki temu smaki lepiej się połączą.
7. Podawaj placuszki na ciepło
Ułóż gorące placuszki na dużym talerzu lub półmisku.
Posyp pozostałą natką pietruszki.
Obok ustaw miseczkę z sosem chrzanowym albo nałóż niewielką porcję sosu bezpośrednio na każdy placuszek tuż przed jedzeniem.
Najlepiej podawać je od razu po usmażeniu, gdy powierzchnia jest jeszcze chrupiąca.
Delikatna słodycz buraków, słony aromat boczku i wyrazisty sos chrzanowy tworzą wyjątkowo udane połączenie.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
1. Dokładnie odsącz buraki. Nadmiar soku sprawia, że masa jest zbyt rzadka. Odpowiednie odsączenie pomaga uzyskać zwartą konsystencję i chrupiącą skórkę.
2. Nie dodawaj gorącego boczku. Podsmażone składniki powinny przestygnąć przed połączeniem z jajkami, aby nie zaczęły ich ścinać.
3. Wybierz dobrej jakości boczek. Najlepiej sprawdzi się wędzony boczek o wyraźnym aromacie, ale niezbyt dużej ilości tłuszczu.
4. Zachowaj umiarkowaną temperaturę smażenia. Zbyt gorący olej szybko przypiecze powierzchnię, zanim środek placuszka odpowiednio się zetnie.
5. Nie przesadzaj z solą. Boczek jest już słony, dlatego najlepiej ostrożnie doprawiać masę.
6. Sos przygotuj osobno. Polewanie wszystkich placuszków sosem z wyprzedzeniem sprawi, że ich chrupiąca powierzchnia szybko zmięknie.
Warianty i zamienniki
1. Placuszki z serem feta
Dodaj 70 g pokruszonej fety do masy buraczanej. Ser nada placuszkom bardziej wyrazisty, słony smak. W tej wersji warto ograniczyć ilość dodawanej soli.
2. Wersja z ziemniakami
Zastąp 150 g buraków taką samą ilością ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków. Placuszki będą delikatniejsze, bardziej zwarte i mniej intensywne w smaku.
3. Placuszki z koperkiem
Zamiast natki pietruszki dodaj 2 łyżki drobno posiekanego koperku. Świeży aromat koperku bardzo dobrze komponuje się zarówno z burakami, jak i sosem chrzanowym.
4. Wersja pieczona
Placuszki można przygotować również w piekarniku. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko posmaruj olejem.
Piecz w temperaturze 200°C, grzanie góra-dół, przez około 25–30 minut, przewracając w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące niż smażone.
5. Sos z dodatkiem jabłka
Do sosu chrzanowego dodaj 50 g drobno startego, lekko odciśniętego jabłka. Sos stanie się delikatniejszy, bardziej owocowy i mniej ostry.
Przechowywanie
Gotowe placuszki najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu, ale można przygotować je również na później.
Po ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie 2–3 dni.
Można je także zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej oddzielić poszczególne placuszki kawałkami papieru do pieczenia, aby się nie sklejały.
Rozmrażaj je w lodówce, a następnie podgrzewaj na patelni lub w piekarniku w temperaturze 180°C, aż będą gorące w środku.
Sos chrzanowy przechowuj osobno w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni. Nie zaleca się jego zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu może się rozwarstwić.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można wykorzystać buraki kupione w opakowaniu próżniowym?
Tak. Gotowane buraki pakowane próżniowo bardzo dobrze nadają się do tego przepisu. Przed starciem należy je osuszyć i usunąć nadmiar soku.
Dlaczego placuszki rozpadają się podczas przewracania?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża wilgotność masy albo zbyt wczesne przewracanie. Warto dobrze odcisnąć buraki i poczekać, aż pierwsza strona odpowiednio się zarumieni.
Czy można przygotować placuszki bez boczku?
Tak. Boczek można zastąpić 150 g podsmażonych pieczarek. Należy jednak dokładnie odparować z nich wodę. Smak będzie łagodniejszy i pozbawiony charakterystycznego wędzonego aromatu.
Czy sos chrzanowy można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Sos można zrobić poprzedniego dnia i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Przed podaniem wystarczy dokładnie go wymieszać.
Ciepłe placuszki z buraków i wędzonego boczku to ciekawa alternatywa dla tradycyjnych placków ziemniaczanych. Są kolorowe, aromatyczne, sycące i można je przygotować z prostych składników. Podane z kremowym sosem chrzanowym świetnie sprawdzą się zarówno jako samodzielne danie, jak i oryginalny dodatek do rodzinnego obiadu.
