Pigwa po ugotowaniu staje się miękka, aromatyczna i przyjemnie kwaskowa. Tym razem zamiast robić z niej konfiturę, zamykam grube plastry pomiędzy dwiema cienkimi warstwami masy z kasztanów. Wszystko trafia na patelnię, gdzie zewnętrzna warstwa mocno się rumieni, a owoc w środku pozostaje soczysty.
Składniki
- 2 duże pigwy
- 250 g ugotowanych i obranych kasztanów jadalnych
- 1 jajko
- 2–3 łyżki mąki
- 1 łyżka miodu
- ½ łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1–2 łyżki mleka, jeśli masa będzie zbyt sucha
- masło klarowane lub olej do smażenia
Przygotowanie
1. Przygotuj pigwę
Pigwy dokładnie umyj i obierz. Pokrój w poprzek na grube plastry o grubości około 1–1,5 cm. Usuń twarde części gniazd nasiennych, starając się zachować kształt krążków.
W garnku zagotuj wodę z odrobiną soku z cytryny. Wrzuć plastry pigwy i gotuj około 7–10 minut.
Owoc powinien zmięknąć, ale nie może się rozpadać. Po ugotowaniu delikatnie wyjmij plastry i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Przygotuj masę kasztanową
Ugotowane kasztany rozgnieć bardzo dokładnie widelcem lub zmiksuj.
Dodaj jajko, miód, cynamon, szczyptę soli oraz 2 łyżki mąki. Wymieszaj.
Powinna powstać miękka, plastyczna masa, którą można rozpłaszczyć w dłoniach. Jeśli jest zbyt wilgotna, dodaj jeszcze odrobinę mąki. Jeżeli się kruszy, dolej łyżkę mleka.
3. Zamknij pigwę pomiędzy warstwami
Weź niewielką porcję masy kasztanowej i rozpłaszcz ją na cienki krążek nieco większy od plastra pigwy.
Połóż na nim ugotowaną pigwę.
Drugą porcję masy również rozpłaszcz i połóż na owocu. Delikatnie połącz brzegi obu kasztanowych warstw.
Nie rób ich zbyt grubych – pigwa powinna pozostać głównym elementem środka.
4. Usmaż
Na patelni rozgrzej niewielką ilość masła klarowanego lub oleju.
Układaj przygotowane krążki i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Nie przewracaj ich zbyt wcześnie. Najpierw pozwól kasztanowej powierzchni dobrze się przyrumienić i ustabilizować.
Gotowe krążki powinny być złocistobrązowe i lekko chrupiące na zewnątrz.
Najlepszy moment jest po przekrojeniu
Pozostaw je na 2–3 minuty po zdjęciu z patelni, a następnie przekrój jeden krążek na pół.
Pod mocno przyrumienioną kasztanową warstwą pojawia się gruby, złocisty kawałek miękkiej pigwy. Jej lekka kwasowość świetnie przełamuje słodkawy, orzechowy smak kasztanów.
Jak podawać?
Najlepsze są jeszcze ciepłe. Można polać je odrobiną miodu, oprószyć cynamonem albo podać z gęstym jogurtem naturalnym.
Wskazówka: pigwy nie należy rozgotować. Jeśli plaster pozostanie lekko jędrny po gotowaniu, podczas smażenia zmięknie jeszcze trochę i zachowa wyraźną warstwę widoczną po przekrojeniu.
