Pigwa na surowo potrafi być twarda i bardzo kwaśna, ale po upieczeniu zmienia się nie do poznania. Wystarczy trochę miodu, cynamonu i masła, żeby kawałki owocu stały się miękkie, aromatyczne i pokryły się błyszczącym, karmelowym sosem.
To jeden z tych prostych jesiennych deserów, przy których najwięcej pracy wykonuje piekarnik. Podaję go jeszcze ciepłego, najlepiej z gałką lodów waniliowych. Kontrast gorącej, karmelizowanej pigwy i zimnych lodów jest naprawdę świetny.
Składniki
Na 4 porcje:
- 3 duże owoce pigwy
- 3 łyżki płynnego miodu
- 30 g masła
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3–4 łyżki wody
- 50 g orzechów włoskich
- szczypta soli
Do podania:
- lody waniliowe
- kilka posiekanych orzechów włoskich
- odrobina miodu
- szczypta cynamonu
Przygotowanie
Pigwy dokładnie umyj, obierz i przekrój na ćwiartki. Usuń twarde gniazda nasienne, a następnie pokrój owoce na grube półksiężyce.
Od razu skrop kawałki pigwy sokiem z cytryny.
W małym rondelku rozpuść masło. Dodaj miód, cynamon, wanilię oraz szczyptę soli. Podgrzewaj przez chwilę na niewielkim ogniu, aż składniki połączą się w pachnący sos.
Pigwę przełóż do naczynia żaroodpornego. Polej przygotowanym miodowo-cynamonowym sosem i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek został nim pokryty.
Na dno naczynia wlej kilka łyżek wody. Dzięki temu pigwa najpierw zmięknie, a pod koniec pieczenia powstały sok zamieni się w gęsty sos.
Pieczenie
Naczynie przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C.
Piecz przez około 25 minut. Następnie zdejmij przykrycie, delikatnie przewróć kawałki pigwy i polej je sosem z dna naczynia.
Dodaj grubo posiekane orzechy włoskie.
Piecz bez przykrycia jeszcze około 20–30 minut, aż owoce będą miękkie, złociste na brzegach i pokryte gęstym, karmelowym sosem.
W trakcie pieczenia warto 1–2 razy polać pigwę sosem z dna naczynia. Dzięki temu powierzchnia stanie się błyszcząca i mocniej się skarmelizuje.
Jak uzyskać najlepszy karmelowy efekt?
Nie kroję pigwy zbyt cienko. Grubsze kawałki mogą długo się piec bez rozpadania, dzięki czemu pozostają miękkie i soczyste w środku, a na powierzchni pięknie się rumienią.
Jeśli pod koniec pieczenia w naczyniu pozostało dużo płynu, można zwiększyć temperaturę do 210°C na ostatnie 5–8 minut. Trzeba wtedy obserwować deser, ponieważ miód może szybko się przypalić.
Jak podawać pieczoną pigwę?
Najlepiej smakuje kilka minut po wyjęciu z piekarnika. Ułóż ciepłe kawałki pigwy na talerzu, polej karmelowym sosem z naczynia i posyp prażonymi orzechami.
Obok połóż gałkę lodów waniliowych. Pod wpływem gorących owoców lody zaczną powoli się topić i mieszać z miodowo-cynamonowym sosem.
Możesz również podać pigwę z gęstym jogurtem greckim, mascarpone albo bitą śmietaną.
Wskazówka: jeśli masz wyjątkowo twardą pigwę, możesz przed pieczeniem obgotować jej kawałki przez 5–7 minut. Dzięki temu szybciej zmiękną w piekarniku, nie tracąc charakterystycznego aromatu.
To deser, który wygląda efektownie bez skomplikowanych przygotowań – kilka prostych składników wystarczy, żeby cierpka pigwa zmieniła się w miękkie, pachnące jesienią kawałki zanurzone w karmelowym sosie.
