Pigwa zwykle trafia do konfitur, ale pokrojona w bardzo cienkie plasterki daje się zamienić w zupełnie inną jesienną przekąskę. Masło podkreśla jej aromat, cukier tworzy złocistą glazurę, a lekka kwaskowość owocu sprawia, że całość nie jest przesadnie słodka.
Plasterki prosto z patelni będą delikatne i lekko ciągnące. Jeśli chcesz uzyskać chipsy z chrupiącymi brzegami, po karmelizowaniu dosusz je w piekarniku. To ten dodatkowy etap pozwala odparować wilgoć bez przypalania cukru.
Porcje: 2–3
Przygotowanie: około 15 minut
Karmelizowanie: około 10–15 minut na partię
Dosuszanie: około 40–70 minut
Składniki
- 2 duże owoce pigwy, około 500 g
- 25 g masła
- 50 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2–3 łyżki wody
- szczypta soli
- opcjonalnie: szczypta cynamonu
Przygotowanie krok po kroku
1. Pokrój pigwę bardzo cienko
Umyj owoce i zetrzyj meszek ze skórki. Przekrój pigwy na ćwiartki, a następnie dokładnie usuń pestki i twarde gniazda nasienne.
Pokrój miąższ na plasterki grubości około 1 mm. Najłatwiej zrobić to mandoliną z osłoną do trzymania owoców. Skórkę możesz pozostawić, jeśli jest cienka; grubą i twardą lepiej obrać.
Skrop plasterki sokiem z cytryny.
2. Zmiękcz plasterki
Na szerokiej patelni rozpuść połowę masła na małym ogniu. Ułóż połowę plasterków w możliwie jednej warstwie i dodaj 1–2 łyżki wody.
Przykryj na 3–5 minut, aż pigwa lekko zmięknie. Zdejmij pokrywkę i pozwól wodzie całkowicie odparować.
3. Nadaj im złocisty połysk
Posyp owoce połową cukru i dodaj odrobinę soli. Podgrzewaj na małym lub średnim ogniu, delikatnie obracając plasterki, aż cukier się rozpuści, a następnie utworzy jasnobursztynową glazurę.
Zdejmuj plasterki, gdy są złociste. Nie czekaj, aż karmel stanie się ciemnobrązowy, ponieważ może nabrać gorzkiego smaku.
Tak samo przygotuj drugą partię, wykorzystując pozostałe masło i cukier. Opcjonalny cynamon dodaj pod koniec.
4. Dosusz w piekarniku
Rozgrzej piekarnik do 110°C z termoobiegiem. Rozłóż plasterki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy.
Dosuszaj przez około 40–70 minut. Po 30 minutach sprawdź ich stan i w razie potrzeby delikatnie obróć. Czas zależy od grubości plasterków oraz ilości pozostałej wilgoci.
5. Ostudź przed podaniem
Pozostaw chipsy rozłożone pojedynczo, aż całkowicie ostygną. Dopiero wtedy oceń ich chrupkość. Jeśli nadal są wilgotne i bardzo elastyczne, włóż je ponownie do piekarnika na 10–15 minut.
Sekret udanej przekąski
Cienkie, równe plasterki i niezbyt gruba warstwa karmelu dają najlepszy rezultat. Grubsze kawałki pozostaną miękkie w środku, a nadmiar cukru sprawi, że będą się sklejały.
Domowe chipsy z pigwy mogą mieć chrupiące brzegi i lekko ciągnący środek. Najlepiej podawać je w dniu przygotowania, gdy ich tekstura jest najprzyjemniejsza.
Z czym smakują najlepiej?
Podaj je samodzielnie albo jako dodatek do lodów waniliowych, jogurtu naturalnego czy kremu mascarpone. Kilka złocistych plasterków wystarczy też, żeby ozdobić jesienny sernik — najlepiej ułożyć je tuż przed podaniem, aby nie zmiękły od kremu.
