Brownie z batatów to ciekawa alternatywa dla tradycyjnego ciasta czekoladowego. Ma intensywny kakaowy smak, delikatnie popękaną powierzchnię i wyjątkowo wilgotne, niemal kremowe wnętrze. Sekret tkwi w puree z pieczonych słodkich ziemniaków, które nadaje wypiekowi naturalną słodycz i miękką konsystencję. W połączeniu z gorzką czekoladą i kakao bataty stają się praktycznie niewyczuwalne w smaku. To doskonały deser do popołudniowej kawy, na rodzinne spotkanie lub wtedy, gdy masz ochotę na coś mocno czekoladowego. Przygotowanie jest proste, a do uzyskania idealnej konsystencji nie potrzeba nawet miksera.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Pieczenie batatów: 40–50 minut
- Pieczenie brownie: 25–30 minut
- Odpoczynek / studzenie: 60 minut
- Łączny czas: około 2 godz. 30 minut
- Liczba porcji: 12 kawałków
- Poziom trudności: Łatwy
- Wielkość formy: 20 × 20 cm
- Temperatura pieczenia brownie: 175°C, grzanie góra-dół
Składniki
Na brownie
- 350 g puree z upieczonych batatów (z około 450–500 g surowych batatów)
- 120 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 60–70%
- 60 g masła
- 80 g drobnego cukru
- 2 jajka, rozmiar M
- 60 g mąki pszennej tortowej
- 30 g naturalnego kakao bez dodatku cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ¼ łyżeczki soli
Dodatkowo
– 30 g posiekanej gorzkiej czekolady do posypania wierzchu
Sposób przygotowania
1. Upiecz bataty do miękkości
Bataty dokładnie umyj i osusz. Nakłuj skórkę widelcem w kilku miejscach, a następnie ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C, grzanie góra-dół, i piecz przez około 40–50 minut. Dokładny czas zależy od wielkości słodkich ziemniaków.
Bataty są gotowe, gdy widelec bez oporu przechodzi przez ich miąższ.
Wyjmij je z piekarnika, pozostaw na kilka minut do przestudzenia, a następnie przekrój i wydrąż miękki środek łyżką.
Odmierz dokładnie 350 g miąższu i zmiksuj blenderem na gładkie puree. Jeśli bataty są bardzo wilgotne, pozostaw puree na kilka minut, aby odparowało.
Przed dodaniem do ciasta powinno być letnie lub mieć temperaturę pokojową.
2. Rozpuść czekoladę z masłem
Gorzką czekoladę połam na mniejsze kawałki i umieść w żaroodpornej misce razem z masłem.
Rozpuść składniki w kąpieli wodnej, ustawiając miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą. Dno miski nie powinno dotykać wody.
Mieszaj powoli, aż powstanie jednolita, błyszcząca masa.
Zdejmij miskę z garnka i odstaw na około 5 minut, aby czekolada lekko ostygła.
Nie dodawaj bardzo gorącej czekolady bezpośrednio do jajek, ponieważ mogłaby spowodować ich częściowe ścięcie.
3. Przygotuj czekoladową masę z batatami
Do dużej miski przełóż przygotowane puree z batatów.
Dodaj cukier, jajka oraz ekstrakt waniliowy.
Wymieszaj wszystko rózgą kuchenną, aż składniki dobrze się połączą. Masa powinna być gładka, gęsta i jednolita.
Następnie stopniowo wlewaj przestudzoną czekoladę z masłem, cały czas mieszając.
Po połączeniu składników powstanie ciemna, kremowa masa o intensywnym czekoladowym zapachu.
W tym momencie puree z batatów nie powinno już być wyraźnie widoczne.
4. Dodaj suche składniki
Do osobnej miski przesiej mąkę pszenną i kakao.
Dodaj sól i wymieszaj.
Suche składniki wsyp do masy czekoladowej w dwóch porcjach, delikatnie mieszając szpatułką.
Nie używaj miksera na wysokich obrotach. Brownie nie powinno być mocno napowietrzone, ponieważ jego charakterystyczną cechą jest wilgotne, zwarte wnętrze.
Gotowe ciasto powinno być gęste, ale na tyle miękkie, aby można je było rozprowadzić szpatułką.
Jeżeli puree zostało dokładnie zmiksowane, masa będzie niemal całkowicie jednolita.
5. Przełóż ciasto do formy
Piekarnik ustaw na 175°C, grzanie góra-dół.
Kwadratową formę o wymiarach 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając niewielki zapas papieru po bokach. Dzięki temu łatwiej wyjmiesz gotowe brownie.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy.
Wyrównaj powierzchnię szpatułką, rozprowadzając masę aż do narożników.
Na wierzchu rozsyp 30 g posiekanej gorzkiej czekolady i delikatnie wciśnij kawałki w ciasto.
Podczas pieczenia czekolada częściowo się rozpuści, tworząc dodatkowe, intensywnie czekoladowe fragmenty.
6. Piecz brownie, nie przesuszając środka
Formę wstaw na środkowy poziom nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 25–30 minut w temperaturze 175°C.
Brownie powinno mieć lekko ściętą powierzchnię, a jego brzegi będą wyraźnie stabilniejsze niż środek.
Po delikatnym poruszeniu formą środek może jeszcze nieznacznie drżeć, ale nie powinien być płynny.
Sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem. Powinny pozostać na nim wilgotne okruszki, lecz nie surowa masa.
Nie czekaj, aż patyczek będzie całkowicie suchy. W przypadku brownie oznaczałoby to zwykle zbyt długie pieczenie.
7. Ostudź i pokrój na kawałki
Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw brownie do całkowitego ostygnięcia przez około 60 minut.
Podczas studzenia wnętrze stopniowo się stabilizuje, a smak czekolady staje się bardziej wyrazisty.
Następnie chwyć za wystające brzegi papieru i ostrożnie wyjmij ciasto z formy.
Pokrój brownie na 12 prostokątnych kawałków.
Aby uzyskać równe porcje, użyj ostrego noża i wycieraj ostrze po każdym cięciu.
Gotowe brownie powinno być zwarte, bardzo wilgotne i intensywnie czekoladowe, bez wyraźnego smaku słodkich ziemniaków.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
1. Piecz bataty zamiast je gotować. Pieczenie pozwala uzyskać bardziej skoncentrowany smak i puree o mniejszej zawartości wody. Gotowane bataty mogą nadmiernie rozrzedzić ciasto.
2. Dokładnie zmiksuj puree. Nawet niewielkie kawałki batatów mogą być wyczuwalne w gotowym brownie. Idealne puree powinno być całkowicie gładkie.
3. Wybierz dobre kakao. Naturalne, niesłodzone kakao zapewni intensywny smak czekolady i pomoże zrównoważyć słodycz batatów.
4. Nie piecz brownie zbyt długo. Wilgotny środek jest najważniejszą cechą tego wypieku. Zbyt długi czas w piekarniku może sprawić, że ciasto stanie się suche.
5. Używaj formy o odpowiednich wymiarach. W większej formie brownie będzie cieńsze i upiecze się szybciej. W mniejszej może wymagać dłuższego pieczenia.
6. Poczekaj z krojeniem. Ciepłe brownie jest delikatne i może się rozpadać. Po wystudzeniu znacznie łatwiej uzyskać estetyczne kawałki.
Warianty i zamienniki
Brownie z orzechami włoskimi
Do gotowego ciasta dodaj 60 g grubo posiekanych orzechów włoskich. Nadadzą deserowi przyjemną chrupkość i będą ciekawym kontrastem dla miękkiego wnętrza.
Brownie z masłem orzechowym
Na powierzchni surowego ciasta rozłóż 50 g kremowego masła orzechowego bez dodatku cukru. Delikatnie przeciągnij wykałaczką, tworząc marmurkowy wzór. Smak będzie bardziej orzechowy, a wierzch nieco bardziej miękki.
Brownie z mąką owsianą
Mąkę pszenną można zastąpić 60 g drobnej mąki owsianej. Ciasto może być nieco bardziej zwarte i mniej elastyczne, ale nadal pozostanie wilgotne. Jeśli przygotowujesz wersję bezglutenową, wybierz certyfikowaną mąkę bezglutenową i sprawdź pozostałe składniki.
Brownie z dodatkiem kawy
Do masy czekoladowej dodaj 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 1 łyżeczce gorącej wody. Niewielka ilość kawy podkreśli smak kakao, nie dominując całego deseru.
Brownie z mleczną czekoladą
Część gorzkiej czekolady, na przykład 40 g, można zastąpić mleczną. W takim przypadku zmniejsz ilość cukru o około 15–20 g. Brownie będzie łagodniejsze i słodsze, z mniej intensywnym kakaowym posmakiem.
Przechowywanie
Brownie z batatów najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni.
Ze względu na dużą wilgotność nie należy pozostawiać go przez długi czas w temperaturze pokojowej. Po wystudzeniu włóż ciasto do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin.
Brownie można również zamrozić. Pokrój je na porcje, oddziel kawałki papierem do pieczenia i umieść w szczelnym pojemniku. Dla zachowania najlepszej jakości przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy.
Rozmrażaj w lodówce. Przed podaniem możesz pozostawić porcję na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej lub krótko podgrzać, jeśli lubisz lekko ciepłe ciasto.
Najczęściej zadawane pytania
Czy w brownie naprawdę nie czuć smaku batatów?
Przy odpowiednich proporcjach smak batatów jest bardzo subtelny. Dominuje gorzka czekolada i kakao, a słodkie ziemniaki odpowiadają przede wszystkim za wilgotność, delikatną słodycz oraz konsystencję. Szczególnie ważne jest dokładne zmiksowanie puree.
Dlaczego brownie wyszło zbyt miękkie i trudno je pokroić?
Przyczyną może być zbyt duża ilość wilgoci w puree, za krótki czas pieczenia lub krojenie jeszcze ciepłego ciasta. Jeśli brownie jest upieczone, ale bardzo miękkie, schłodź je w lodówce przez 1–2 godziny. Dzięki temu łatwiej uzyskasz równe kawałki.
Czy można przygotować puree z batatów dzień wcześniej?
Tak. Upieczone i zmiksowane bataty można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 1–2 dni. Przed przygotowaniem brownie warto wyjąć puree odpowiednio wcześniej, aby nie było bardzo zimne. Jeśli na powierzchni zebrał się płyn, należy go odlać.
Czy brownie z batatów powinno być puszyste jak tradycyjne ciasto?
Nie. Ten wypiek ma celowo zwartą, wilgotną i lekko kremową strukturę. Nie dodaje się do niego proszku do pieczenia, ponieważ nie chodzi o uzyskanie wysokiego, puszystego ciasta. Dobrze przygotowane brownie powinno być miękkie w środku, z delikatnie ściętą powierzchnią i intensywnym czekoladowym smakiem.
Brownie z batatów to świetny przykład na to, że zwykłe warzywo może stać się podstawą wyjątkowo apetycznego deseru. Naturalna słodycz pieczonych ziemniaków, intensywne kakao i rozpuszczona czekolada tworzą wilgotne ciasto, które smakuje doskonale zarówno samo, jak i w towarzystwie filiżanki kawy.
