Jesienią trudno znaleźć coś bardziej aromatycznego niż jabłka pieczone z cynamonem. Jednak odkąd przygotowuję je z chrupiącą skorupką z orzechów i solonego karmelu, zwykłe pieczone jabłka przestały mnie interesować. Pod złocistą warstwą kryje się miękki, soczysty miąższ, a po przekrojeniu na talerz wypływa gorący, pachnący sok wymieszany z karmelem.
Ten deser wygląda efektownie, choć jego przygotowanie jest zaskakująco proste. Nie trzeba zagniatać ciasta ani korzystać ze skomplikowanych technik cukierniczych. Wystarczy kilka świeżych jabłek, garść orzechów i domowy karmel z odrobiną soli.
Dlaczego warto upiec jabłka w ten sposób?
Sekret tkwi w połączeniu trzech różnych konsystencji. Skórka jabłka podczas pieczenia delikatnie mięknie, jego wnętrze staje się soczyste i niemal kremowe, a orzechowa posypka tworzy przyjemnie chrupiącą warstwę.
Słodycz karmelu przełamuje niewielka ilość soli, dzięki czemu deser nie jest mdły. Cynamon podkreśla naturalny aromat owoców, a masło nadaje całości głęboki, lekko maślany smak.
Najlepiej wybierać jabłka o zwartym miąższu, które zachowują kształt podczas pieczenia. Świetnie sprawdzą się odmiany Szara Reneta, Jonagold lub Ligol.
Składniki na 4 porcje
Do przygotowania jabłek:
- 4 duże, jędrne jabłka
- 40 g masła
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 80 g orzechów włoskich lub pekan
- 50 ml soku jabłkowego lub wody
Na solony karmel:
- 100 g cukru
- 40 g masła
- 80 ml śmietanki 30%
- 1/3 łyżeczki soli morskiej
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 30–40 minut
Temperatura: 180°C
Liczba porcji: 4
Jak przygotować jabłka z solonym karmelem i orzechami?
Krok 1. Przygotowanie owoców
Jabłka dokładnie umyj i osusz. Za pomocą małego nożyka lub drylownicy usuń gniazda nasienne, pozostawiając nienaruszone dno każdego owocu.
Nie obieraj jabłek ze skórki. Dzięki temu zachowają swój kształt podczas pieczenia, a po przekrojeniu pięknie zaprezentują się na talerzu.
Skrop wnętrze każdego jabłka niewielką ilością soku z cytryny.
Krok 2. Aromatyczne nadzienie
Orzechy posiekaj na niewielkie kawałki. W miseczce wymieszaj je z brązowym cukrem, cynamonem i 20 g miękkiego masła.
Powstałą mieszanką wypełnij wydrążone jabłka, delikatnie dociskając nadzienie łyżeczką. Pozostałe masło podziel na cztery części i połóż po jednej na każdym owocu.
Krok 3. Przygotowanie solonego karmelu
Wsyp cukier do rondelka o grubym dnie. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru. Nie mieszaj go łyżką podczas topienia, a jedynie delikatnie poruszaj rondelkiem.
Dodaj masło i ostrożnie wymieszaj. Następnie powoli wlej lekko podgrzaną śmietankę. Uważaj, ponieważ gorący karmel może intensywnie bulgotać.
Gotuj jeszcze przez minutę, aż sos stanie się gładki. Dodaj sól morską i odstaw na kilka minut.
Krok 4. Pieczenie jabłek
Rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając grzanie góra–dół.
Ułóż przygotowane jabłka w naczyniu żaroodpornym. Na dno wlej sok jabłkowy lub wodę, dzięki czemu owoce nie będą przywierać, a podczas pieczenia powstanie aromatyczny sos.
Polej każde jabłko niewielką ilością karmelu, zachowując resztę do podania.
Wstaw naczynie do piekarnika na około 25–30 minut. Następnie posyp wierzch dodatkową porcją posiekanych orzechów, jeśli chcesz uzyskać grubszą skorupkę, i piecz jeszcze przez 5–10 minut.
Jabłka powinny być miękkie po nakłuciu nożem, ale nadal zachowywać swój kształt.
Krok 5. Efektowne podanie
Wyjmij jabłka z piekarnika i pozostaw na około 5 minut, aby lekko przestygły.
Przełóż je na talerze, polej pozostałym solonym karmelem i posyp odrobiną orzechów.
Najpiękniejszy moment następuje podczas przekrawania. Miękki miąższ rozchyla się, a ze środka wypływa gorący sok jabłkowy połączony z masłem, cynamonem i karmelem.
Co zrobić, żeby orzechowa skorupka była naprawdę chrupiąca?
Najważniejsze jest, aby nie dodawać zbyt dużej ilości karmelu przed pieczeniem. Nadmiar sosu może sprawić, że orzechy staną się miękkie zamiast chrupiące.
Warto również pamiętać o kilku prostych zasadach:
- Nie rozdrabniaj orzechów zbyt mocno. Większe kawałki zapewniają przyjemniejszą konsystencję.
- Nie piecz jabłek zbyt długo. Rozgotowany miąższ może spowodować, że owoce stracą kształt.
- Dodaj część orzechów pod koniec pieczenia. Dzięki temu zachowają więcej chrupkości.
- Polewaj karmelem tuż przed podaniem. Sos będzie błyszczący, a orzechowa warstwa pozostanie wyraźna.
Z czym podawać pieczone jabłka?
Choć same w sobie smakują znakomicie, można zamienić je w jeszcze bardziej wyjątkowy deser.
Gałka lodów waniliowych stworzy kontrast między gorącym jabłkiem a zimnym, kremowym dodatkiem. Łyżka mascarpone nada deserowi delikatności, natomiast gęsty jogurt grecki nieco zrównoważy słodycz karmelu.
Do jesiennej wersji doskonale pasuje także szczypta kardamonu, odrobina skórki pomarańczowej lub kilka suszonych żurawin dodanych do orzechowego nadzienia.
Czy pieczone jabłka można przygotować wcześniej?
Tak. Jabłka można wydrążyć i nadziać kilka godzin przed pieczeniem. Wystarczy skropić ich wnętrze cytryną, przykryć i przechowywać w lodówce.
Gotowy karmel również można przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około tydzień. Przed podaniem należy delikatnie go podgrzać.
Upieczone jabłka najlepiej smakują świeże, ale można przechowywać je w lodówce do 2–3 dni i podgrzewać w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 10–15 minut.
Jesienny deser, który zachwyca już po pierwszym przekrojeniu
Te jabłka udowadniają, że z kilku zwyczajnych składników można przygotować deser wyglądający jak z dobrej restauracji. Złocisty karmel, prażone orzechy i miękki, soczysty środek tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć.
Najlepiej podawać je jeszcze ciepłe, kiedy karmel powoli spływa po skórce, a w kuchni unosi się zapach pieczonych owoców i cynamonu. To jeden z tych jesiennych deserów, do których chce się wracać przez cały sezon.
