zostały z obiadu. Z zewnątrz są rumiane i przyjemnie chrupiące, a po przekrojeniu kryją miękkie ziemniaczane wnętrze oraz gorący, ciągnący się ser. Przygotowanie nie jest skomplikowane, a najważniejsze jest uzyskanie odpowiednio zwartej masy i dokładne zamknięcie sera w środku. Kotleciki można podać jako samodzielny obiad z surówką i sosem jogurtowym albo jako dodatek do mięsa czy warzyw. Najlepiej smakują tuż po usmażeniu, gdy ser jest jeszcze idealnie płynny.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 25 minut
Odpoczynek / wyrastanie: 15 minut chłodzenia masy
Smażenie: około 20 minut
Łączny czas: około 60 minut
Liczba porcji: 4 porcje, około 12 kotlecików
Poziom trudności: łatwy
Naczynie: duża patelnia o średnicy około 28 cm
Składniki
- 1 kg ugotowanych i całkowicie ostudzonych ziemniaków
- 1 jajko
- 50 g mąki pszennej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 180 g sera mozzarella w kostce lub tartego sera o dobrej topliwości
- 80 g bułki tartej
- około 80 ml oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotuj ziemniaki. Ugotowane i całkowicie ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę albo dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Masa powinna być możliwie gładka, bez dużych kawałków ziemniaków. Najlepiej sprawdzają się ziemniaki ugotowane wcześniej i dobrze schłodzone – zawierają mniej wilgoci i łatwiej formować z nich kotleciki.
- Zrób masę ziemniaczaną. Do rozgniecionych ziemniaków dodaj jajko, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz oraz posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj, a następnie krótko wyrób dłonią tylko do połączenia składników. Masa powinna być miękka, ale nie może mocno przyklejać się do dłoni. Nie wyrabiaj jej zbyt długo, ponieważ może stać się kleista.
- Schłodź masę. Wstaw przygotowaną masę ziemniaczaną do lodówki na około 15 minut. W tym czasie przygotuj ser. Jeśli używasz mozzarelli w kostce, pokrój ją na 12 kawałków. Ser powinien być dość zwarty i niezbyt wodnisty. Bardzo wilgotna mozzarella może wypuszczać podczas smażenia zbyt dużo płynu.
- Uformuj kotleciki. Podziel masę ziemniaczaną na 12 podobnych części. Każdą porcję rozpłaszcz na dłoni na placek o grubości około 1 cm. Na środku połóż porcję sera. Zawiń masę wokół nadzienia i dokładnie zlep wszystkie brzegi. Uformuj niewielki, lekko spłaszczony kotlecik. Ser musi być całkowicie otoczony ziemniakami – jeśli pozostanie szczelina, może wypłynąć podczas smażenia.
- Obtocz w bułce tartej. Wsyp bułkę tartą na płaski talerz. Każdy kotlecik delikatnie obtocz z obu stron oraz na brzegach. Nie dociskaj panierki zbyt mocno. Cienka warstwa wystarczy, aby podczas smażenia powstała złocista i chrupiąca powierzchnia.
- Rozgrzej olej. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Powinien pokrywać dno warstwą około 2–3 mm. Nie ustawiaj maksymalnej temperatury – kotleciki muszą zdążyć równomiernie się podgrzać, aby ser w środku się roztopił, zanim panierka stanie się zbyt ciemna.
- Usmaż kotleciki. Układaj je na rozgrzanej patelni, zachowując między nimi trochę miejsca. Smaż około 3–4 minuty z pierwszej strony, aż spód będzie złocisty. Następnie ostrożnie przewróć i smaż kolejne 3 minuty. Jeśli kotleciki są grubsze, możesz na końcu zmniejszyć ogień i podgrzewać je jeszcze około minuty z każdej strony.
- Podawaj na gorąco. Gotowe kotleciki przełóż na ręcznik papierowy na około minutę, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Następnie od razu podawaj. Po przekrojeniu środek powinien być miękki, a ser gorący i wyraźnie ciągnący.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Używaj zimnych ziemniaków. Świeżo ugotowane są bardziej wilgotne i mogą wymagać znacznie większej ilości mąki.
- Nie dodawaj mąki bez potrzeby. Zbyt duża ilość sprawi, że kotleciki będą twarde i mączyste zamiast miękkie.
- Dokładnie zamykaj ser. Szczególnie sprawdź spód i boki każdego kotlecika przed panierowaniem.
- Wybierz ser, który dobrze się topi. Mozzarella w kostce, gouda lub łagodny ser typu edamskiego sprawdzą się znacznie lepiej niż bardzo suche sery.
- Smaż na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali panierkę, zanim ser zdąży się roztopić.
- Nie przewracaj kotlecików kilka razy. Najlepiej dobrze zrumienić jedną stronę, a dopiero potem ostrożnie obrócić kotlecik.
Warianty i zamienniki
Z goudą: mozzarellę można zastąpić taką samą ilością goudy. Ser będzie miał bardziej wyrazisty smak i również dobrze się roztopi.
Z podsmażoną cebulką: do masy ziemniaczanej można dodać około 50 g drobno posiekanej i wcześniej podsmażonej cebuli. Przed dodaniem należy ją całkowicie ostudzić, aby nie rozluźniła masy.
Z koperkiem: natkę pietruszki można zastąpić taką samą ilością świeżego koperku. Kotleciki zyskają bardziej charakterystyczny, świeży aromat pasujący do ziemniaków.
Bez panierki: kotleciki można usmażyć bez bułki tartej. Powierzchnia będzie mniej chrupiąca, dlatego należy dobrze schłodzić uformowane kotleciki przed położeniem ich na patelni.
Z piekarnika: uformowane i panierowane kotleciki można lekko posmarować olejem i piec około 20–25 minut w temperaturze 210°C, grzanie góra-dół, obracając je po około 12 minutach. Będą nieco mniej chrupiące niż smażone, ale nadal dobrze się zrumienią.
Przechowywanie
Usmażone kotleciki najlepiej smakują od razu, ale po całkowitym ostudzeniu można przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Ze względu na ser nie należy pozostawiać ich przez długi czas w temperaturze pokojowej.
Najlepiej odgrzewać kotleciki w piekarniku nagrzanym do 190°C, grzanie góra-dół, przez około 8–10 minut. Można również podgrzać je na patelni na małym ogniu. Kuchenka mikrofalowa jest mniej odpowiednia, ponieważ panierka szybko traci chrupkość.
Kotleciki można także zamrozić po usmażeniu i całkowitym ostudzeniu. Przełóż je kawałkami papieru do pieczenia, umieść w szczelnym opakowaniu i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego masa ziemniaczana przykleja się do dłoni?
Najczęściej ziemniaki zawierają dużo wilgoci albo były jeszcze ciepłe podczas przygotowywania masy. Najpierw schłodź ją przez 15–20 minut. Jeśli nadal jest bardzo kleista, można dodać niewielką ilość mąki ziemniaczanej, ale rób to stopniowo.
Co zrobić, żeby ser nie wypływał podczas smażenia?
Ser powinien znajdować się dokładnie w środku, a warstwa ziemniaków musi otaczać go ze wszystkich stron. Po uformowaniu obejrzyj każdy kotlecik i zlep wszystkie widoczne pęknięcia przed panierowaniem.
Jaki ser najlepiej nadaje się do środka?
Dobrym wyborem jest mozzarella w kostce o niewielkiej zawartości wody. Sprawdzą się również gouda i ser edamski. Ważne, aby ser dobrze się topił i nie wydzielał dużej ilości płynu podczas podgrzewania.
Czy mogę przygotować kotleciki wcześniej?
Tak. Możesz uformować i obtoczyć je w bułce tartej, następnie przykryć i przechowywać w lodówce przez kilka godzin. Usmaż je dopiero przed podaniem – dzięki temu panierka pozostanie chrupiąca, a ser w środku będzie gorący i ciągnący.
