Placki ziemniaczane to prosty sposób na sycący obiad z kilku podstawowych składników. W tej wersji ziemniaki ścieramy razem z cebulą, dzięki czemu masa jest aromatyczna, a cebula pomaga również zachować jej jasny kolor. Dobrze odciśnięte ziemniaki i odpowiednio rozgrzany olej sprawiają, że placki mają mocno chrupiące, złociste brzegi, a w środku pozostają miękkie i delikatne. Można podać je ze śmietaną, jogurtem naturalnym albo po prostu z odrobiną soli. Najlepiej smakują oczywiście prosto z patelni, gdy są jeszcze gorące i chrupiące.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 20 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Smażenie: około 25 minut
Łączny czas: około 45 minut
Liczba porcji: 4 porcje, około 14–16 placków
Poziom trudności: łatwy
Naczynie: duża patelnia o średnicy około 28 cm
Składniki
- 1 kg ziemniaków, najlepiej mączystych
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 2 jajka
- 40 g mąki pszennej
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- około 120 ml oleju rzepakowego do smażenia
Do podania można wykorzystać kwaśną śmietanę lub gęsty jogurt naturalny, ale placki są równie dobre bez dodatków.
Sposób przygotowania
- Przygotuj ziemniaki i cebulę. Ziemniaki obierz, dokładnie opłucz i osusz. Cebulę również obierz. Ziemniaki zetrzyj na tarce o średnich lub drobnych oczkach. Cebulę zetrzyj bezpośrednio do ziemniaków i od razu wymieszaj. Jeśli wolisz placki z bardziej wyczuwalnymi kawałkami ziemniaków i mocno chrupiącymi brzegami, część ziemniaków możesz zetrzeć na nieco większych oczkach.
- Usuń nadmiar płynu. Startą masę przełóż na gęste sitko ustawione nad miską i lekko odciśnij. Nie trzeba wyciskać ziemniaków zupełnie do sucha, ale masa nie może pływać w wodzie. Odstaw płyn na około 2 minuty. Na dnie miski powinna zebrać się naturalna skrobia ziemniaczana. Ostrożnie wylej wodę, a skrobię pozostaw i dodaj z powrotem do ziemniaków. Dzięki temu placki będą lepiej się trzymały.
- Przygotuj masę. Do ziemniaków z cebulą dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Gotowa masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, żeby po nałożeniu na patelnię nie rozpływała się natychmiast na boki. Nie dodawaj zbyt dużo mąki – jej nadmiar sprawi, że placki staną się ciężkie i mniej chrupiące.
- Dobrze rozgrzej patelnię. Na dużą patelnię wlej warstwę oleju o grubości około 3–4 mm. Rozgrzewaj go na średnio mocnym ogniu. Olej powinien być wyraźnie gorący, ale nie może dymić. Po nałożeniu niewielkiej ilości masy powinny natychmiast pojawić się wokół niej drobne pęcherzyki.
- Uformuj placki. Nakładaj po około 1,5–2 łyżki masy i lekko rozpłaszczaj ją łyżką, formując placki o grubości około 5–7 mm. Nie układaj ich zbyt ciasno. Lepiej smażyć po 3–4 sztuki jednocześnie, aby temperatura oleju nie spadła zbyt gwałtownie.
- Smaż na złoty kolor. Smaż placki przez około 3–4 minuty z pierwszej strony. Kiedy brzegi staną się wyraźnie złociste i chrupiące, delikatnie przewróć placki szeroką łopatką. Smaż drugą stronę przez kolejne 2–3 minuty. Gotowe placki powinny mieć intensywnie złoty kolor i chrupiącą powierzchnię, ale miękki środek.
- Odsącz i podawaj. Usmażone placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Przed smażeniem następnej partii ponownie wymieszaj masę, ponieważ na dnie może zbierać się płyn. Podawaj placki od razu, gdy są jeszcze gorące i najbardziej chrupiące.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Dokładnie odciśnij nadmiar wody. Zbyt mokra masa sprawia, że placki trudno się rumienią i mogą rozpadać się podczas przewracania.
- Nie przesadzaj z mąką. Powinna jedynie lekko związać składniki. Duża ilość mąki daje bardziej miękkie i ciężkie placki.
- Pilnuj temperatury oleju. Na zbyt chłodnym tłuszczu placki chłoną dużo oleju, a na przesadnie gorącym szybko ciemnieją, pozostając surowe w środku.
- Rób dość cienkie placki. Gruba warstwa masy potrzebuje dłuższego smażenia i trudniej uzyskać w niej jednocześnie chrupiącą powierzchnię oraz dobrze usmażony środek.
- Nie przykrywaj gotowych placków. Para wodna szybko zmiękcza chrupiącą skórkę.
- Mieszaj masę między partiami. Sok z ziemniaków będzie stopniowo gromadził się na dnie miski.
Warianty i zamienniki
Z czosnkiem: do masy można dodać 1 przeciśnięty ząbek czosnku. Smak będzie wyraźniejszy, ale konsystencja placków praktycznie się nie zmieni.
Z majerankiem: pół łyżeczki suszonego majeranku dobrze pasuje do ziemniaków i cebuli. To szczególnie dobry wariant, jeśli placki mają być podawane jako wytrawny obiad.
Z mąką ziemniaczaną: zamiast 40 g mąki pszennej można użyć około 25–30 g mąki ziemniaczanej. Placki będą miały nieco inną, bardziej zwartą strukturę.
Z drobno startymi ziemniakami: jeśli wszystkie ziemniaki zetrzesz na najdrobniejszych oczkach, otrzymasz bardziej jednolite, miękkie w środku placki. Przy grubszym tarciu struktura ziemniaków pozostanie wyraźniejsza, a brzegi będą bardziej nieregularne i chrupiące.
Przechowywanie
Placki najlepiej zjeść bezpośrednio po usmażeniu. Jeśli zostaną, po całkowitym ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Aby ponownie uzyskały chrupiącą powierzchnię, podgrzewaj je przez około 6–8 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, grzanie góra-dół, albo przez kilka minut na suchej patelni. Kuchenka mikrofalowa je podgrzeje, ale placki staną się miękkie.
Gotowe placki można również zamrozić. Najpierw całkowicie je ostudź, następnie przełóż kawałkami papieru do pieczenia i zamroź w szczelnym opakowaniu na okres do 2 miesięcy. Najlepiej podgrzewać je w piekarniku bez wcześniejszego rozmrażania.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego placki ziemniaczane rozpadają się podczas smażenia?
Najczęściej masa zawiera zbyt dużo płynu albo olej nie jest dostatecznie rozgrzany. Odciśnij ziemniaki przed dodaniem pozostałych składników i poczekaj, aż pierwsza strona placka dobrze się zetnie i zrumieni, zanim go przewrócisz.
Jak sprawić, żeby placki były naprawdę chrupiące?
Najważniejsze są dobrze odciśnięte ziemniaki, cienko uformowane placki i odpowiednio gorący olej. Nie układaj też zbyt wielu placków jednocześnie na patelni, ponieważ gwałtownie obniża to temperaturę tłuszczu.
Czy masę na placki można przygotować wcześniej?
Lepiej tego nie robić. Surowe starte ziemniaki szybko puszczają wodę i z czasem zmieniają kolor. Najlepszy efekt uzyskasz, przygotowując masę bezpośrednio przed smażeniem.
Co zrobić, jeśli podczas smażenia masa staje się coraz bardziej wodnista?
Przemieszaj ją, a jeśli na dnie zebrało się naprawdę dużo płynu, ostrożnie usuń jego nadmiar łyżką. Nie dosypuj automatycznie dużej ilości mąki, ponieważ może ona pogorszyć strukturę gotowych placków.
