Ziemniaki, jajka i kawałek sera wystarczą, żeby przygotować prostą, ciepłą kolację z chrupiącą skórką i miękkim środkiem. Ziemniaki ścieram na tarce, łączę z jajkami, przyprawami i odrobiną mąki, a do środka każdego placka wkładam ser. Podczas smażenia powierzchnia mocno się rumieni, natomiast ser w środku staje się miękki i ciągnący. To świetny przepis na dzień, kiedy w lodówce zostało niewiele produktów, a mimo to mamy ochotę na coś konkretnego. Najlepiej podawać te placki od razu po przygotowaniu, kiedy są jeszcze gorące i najbardziej chrupiące.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 20 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Pieczenie / Gotowanie: około 20 minut
Łączny czas: około 40 minut
Liczba porcji: 4 porcje, około 8 placków
Poziom trudności: Łatwy
Składniki
- 800 g ziemniaków
- 2 jajka
- 160 g sera żółtego, np. goudy
- 50 g mąki pszennej
- 1 mała cebula, około 80 g
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- około 4 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotuj ziemniaki. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż je na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar płynu. To ważny etap – im mniej wody pozostanie w ziemniakach, tym łatwiej placki zachowają kształt i tym bardziej chrupiące będą po usmażeniu.
- Przygotuj cebulę i ser. Cebulę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki albo bardzo drobno posiekaj. Ser podziel na 8 porcji. Najwygodniej pokroić go w nieduże, płaskie kawałki, które łatwo będzie zamknąć wewnątrz masy ziemniaczanej.
- Zrób masę ziemniaczaną. Do miski przełóż odciśnięte ziemniaki i cebulę. Dodaj jajka, 50 g mąki, natkę pietruszki, sól, pieprz oraz słodką paprykę. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna i łatwa do formowania, ale nie wodnista. Jeśli po kilku minutach na dnie miski pojawi się dużo płynu, delikatnie go odlej.
- Uformuj placki z serem. Podziel masę ziemniaczaną na 16 podobnych części. Z pierwszej porcji uformuj cienki placek, na środku połóż kawałek sera i przykryj drugą porcją masy. Dociśnij brzegi, aby ser został dokładnie zamknięty wewnątrz. Gotowy placek powinien mieć około 1,5 cm grubości. W ten sam sposób przygotuj pozostałe sztuki.
- Rozgrzej patelnię. Na dużej patelni rozgrzej około 2 łyżek oleju. Ogień powinien być średni. Olej musi być gorący przed położeniem pierwszego placka, ale nie powinien dymić. Układaj po 3–4 placki jednocześnie, pozostawiając między nimi trochę miejsca.
- Usmaż pierwszą stronę. Smaż placki przez około 4–5 minut na średnim ogniu. Nie przesuwaj ich przez pierwsze kilka minut. Gdy spód stanie się mocno złocisty i utworzy zwartą skórkę, ostrożnie obróć każdy placek szeroką łopatką.
- Dosmaż drugą stronę. Smaż kolejne 4–5 minut. Jeśli placki szybko ciemnieją, zmniejsz ogień – ziemniaki potrzebują czasu, aby zmięknąć również w środku. W razie potrzeby przykryj patelnię na ostatnie 1–2 minuty. Ser powinien się roztopić, a ziemniaki nie mogą pozostać surowe. Kolejne partie smaż w ten sam sposób, dodając niewielką ilość oleju w razie potrzeby.
- Podawaj od razu. Gotowe placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozostaw na około minutę, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj gorące, gdy powierzchnia jest chrupiąca, a ser w środku pozostaje miękki i ciągnący.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Bardzo dokładnie odciśnij ziemniaki. Nadmiar wody jest najczęstszą przyczyną rozpadających się i miękkich zamiast chrupiących placków.
- Nie dodawaj od razu większej ilości mąki. Zbyt dużo mąki sprawi, że środek stanie się ciężki i mniej ziemniaczany.
- Dokładnie zamknij ser w środku. Jeśli wystaje przez szczeliny, podczas smażenia może wypłynąć na patelnię.
- Smaż na średnim ogniu. Przy zbyt wysokiej temperaturze powierzchnia szybko się przypali, zanim surowe ziemniaki zdążą zmięknąć.
- Nie rób zbyt grubych placków. Około 1,5 cm wystarczy, żeby uzyskać chrupiący wierzch, miękki środek i dobrze roztopiony ser.
- Podawaj bezpośrednio po smażeniu. Z czasem para wydobywająca się ze środka zmiękcza chrupiącą powierzchnię.
Warianty i zamienniki
Goudę można zastąpić edamskim, cheddarem lub mozzarellą o niskiej zawartości wody. Mozzarella będzie bardziej ciągnąca, ale łagodniejsza w smaku.
Do masy ziemniaczanej można dodać drobno posiekany koperek zamiast natki pietruszki. Szczególnie dobrze pasuje do wersji podawanej z sosem jogurtowym.
Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, dodaj do masy 1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Nie warto dodawać go więcej, aby nie zdominował ziemniaków i sera.
Można również przygotować wersję bez nadzienia. W takim przypadku ser zetrzyj na grubych oczkach i wymieszaj bezpośrednio z masą ziemniaczaną. Placki będą nieco łatwiejsze do formowania, ale nie uzyskasz płynnego, serowego środka.
Przechowywanie
Placki najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu. Jeśli coś zostanie, po całkowitym ostygnięciu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
Aby odzyskały chrupkość, najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 8–10 minut albo na suchej patelni na niewielkim ogniu. Kuchenka mikrofalowa jest mniej odpowiednia, ponieważ ziemniaki się podgrzeją, ale powierzchnia stanie się miękka.
Surowej masy z jajkami nie warto przechowywać do następnego dnia. Starte ziemniaki szybko ciemnieją i puszczają wodę, dlatego najlepiej przygotować placki bezpośrednio po wymieszaniu składników.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moje placki rozpadają się podczas obracania?
Najczęściej ziemniaki zawierają zbyt dużo wody albo placek został obrócony za wcześnie. Dokładnie odciśnij starte ziemniaki i poczekaj, aż pierwsza strona utworzy mocną, złocistą skórkę.
Dlaczego ziemniaki są chrupiące z zewnątrz, ale surowe w środku?
Temperatura smażenia była prawdopodobnie zbyt wysoka albo placki zostały uformowane zbyt grubo. Zmniejsz ogień i smaż je nieco dłużej. Na ostatnie 1–2 minuty możesz przykryć patelnię.
Jaki ser najlepiej nadaje się do środka?
Najłatwiej pracuje się z goudą lub serem edamskim. Dobrze się topią, a jednocześnie nie wypuszczają tyle wody co świeża mozzarella.
Czy mogę wykorzystać ugotowane ziemniaki?
Tak, ale otrzymasz wtedy inny rodzaj placków. Ugotowane ziemniaki trzeba rozgnieść, a ilość mąki dopasować do ich wilgotności. W tym przepisie surowe, starte ziemniaki odpowiadają za charakterystyczną chrupiącą powierzchnię.
