Ugotowane ziemniaki, które zostały z poprzedniego obiadu, świetnie nadają się do przygotowania złocistych krokietów. Zamiast je wyrzucać, wystarczy rozgnieść je na gładką masę, połączyć z kilkoma prostymi dodatkami, uformować niewielkie wałeczki i obtoczyć w chrupiącej panierce. Po usmażeniu krokiety mają rumianą, kruchą powierzchnię oraz miękkie, delikatne wnętrze z kawałkami szynki i aromatyczną natką pietruszki. To prosty sposób na wykorzystanie resztek, który sprawdzi się zarówno jako rodzinny obiad, jak i ciepła kolacja. Krokiety najlepiej smakują świeżo po usmażeniu, gdy panierka jest jeszcze przyjemnie chrupiąca.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 25 minut
Odpoczynek / wyrastanie: 15 minut chłodzenia masy
Pieczenie / Gotowanie: około 15 minut
Łączny czas: około 55 minut
Liczba porcji: 4 porcje, około 10–12 krokietów
Poziom trudności: Łatwy
Składniki
- 700 g ugotowanych i całkowicie ostudzonych ziemniaków
- 100 g szynki
- 1 jajko
- 40 g mąki pszennej
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 100 g bułki tartej
- 1 jajko do panierowania
- 2 łyżki mleka
- 40 g mąki pszennej do panierowania
- około 150 ml oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotuj ziemniaki. Zimne, ugotowane ziemniaki dokładnie rozgnieć tłuczkiem albo przeciśnij przez praskę. Masa powinna być możliwie jednolita, bez dużych kawałków. Jeśli wykorzystujesz ziemniaki z poprzedniego dnia, powinny być przechowywane w lodówce. Zimne ziemniaki są również łatwiejsze do formowania niż świeżo ugotowane.
- Zrób masę na krokiety. Szynkę pokrój w bardzo drobną kostkę. Dodaj ją do ziemniaków razem z jednym jajkiem, 40 g mąki, posiekaną natką pietruszki, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszaj tylko do równomiernego połączenia składników. Masa powinna być miękka, ale na tyle zwarta, żeby można było ją formować dłońmi. Jeśli ziemniaki były wyjątkowo wilgotne, można dodać jeszcze 1 łyżkę mąki.
- Schłodź masę. Wstaw przygotowaną masę do lodówki na około 15 minut. Krótkie chłodzenie ułatwi formowanie krokietów i zmniejszy ryzyko ich rozpadania podczas panierowania oraz smażenia.
- Uformuj krokiety. Podziel masę na 10–12 podobnych porcji. Zwilż lekko dłonie wodą i z każdej porcji uformuj podłużny krokiet długości około 7–8 cm. Nie ściskaj masy zbyt mocno, ale zadbaj o to, aby powierzchnia krokietów była zwarta i bez dużych pęknięć.
- Przygotuj panierkę. Do trzech oddzielnych naczyń wsyp mąkę, wbij jajko wymieszane z 2 łyżkami mleka oraz wsyp bułkę tartą. Każdy krokiet najpierw delikatnie obtocz w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu dokładnie pokryj bułką tartą. Lekko dociśnij panierkę, aby dobrze przylegała.
- Usmaż krokiety. Na dużej patelni rozgrzej warstwę oleju o głębokości około 5–7 mm. Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie może dymić. Układaj krokiety partiami, pozostawiając między nimi trochę miejsca. Smaż na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony, obracając je ostrożnie, aż panierka stanie się równomiernie złocista i chrupiąca.
- Odsącz i podawaj. Gotowe krokiety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozostaw na 1–2 minuty, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj jeszcze ciepłe. Dobrze smakują z prostą surówką, sałatą albo sosem jogurtowo-ziołowym.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Używaj zimnych ziemniaków. Ziemniaki z poprzedniego dnia są bardziej zwarte i łatwiej zrobić z nich krokiety, które zachowują kształt podczas smażenia.
- Nie przesadzaj z mąką. Jej nadmiar sprawi, że środek krokietów będzie ciężki i gumowaty zamiast delikatny.
- Dokładnie rozdrobnij ziemniaki. Duże kawałki utrudniają formowanie i mogą powodować pękanie krokietów.
- Dobrze rozgrzej olej. Na zbyt chłodnym tłuszczu panierka zacznie wchłaniać olej. Na zbyt gorącym szybko się przypali.
- Nie wkładaj zbyt wielu krokietów jednocześnie. Temperatura oleju gwałtownie spadnie i panierka nie będzie odpowiednio chrupiąca.
- Formuj krokiety podobnej wielkości. Dzięki temu wszystkie ogrzeją się w środku w podobnym czasie.
Warianty i zamienniki
Szynkę można całkowicie pominąć. Wtedy otrzymasz prostą, bezmięsną wersję krokietów ziemniaczanych. Warto wówczas dodać nieco więcej natki pietruszki lub drobno posiekanego koperku.
Do ziemniaczanej masy można dodać 80 g startego sera, na przykład goudy. Pod wpływem temperatury ser się roztopi, dzięki czemu środek będzie bardziej kremowy.
Szynkę można zastąpić 80–100 g podsmażonego boczku. Boczek należy wcześniej dobrze odsączyć z nadmiaru tłuszczu, a ilość soli w masie zmniejszyć.
Dobrym dodatkiem jest również 50 g drobno posiekanej i podsmażonej cebuli. Przed połączeniem z ziemniakami cebula powinna całkowicie ostygnąć.
Jeśli chcesz ograniczyć ilość tłuszczu, krokiety można upiec. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie posmaruj olejem i piecz w temperaturze 210°C, grzanie góra-dół, przez około 20–25 minut. W połowie czasu ostrożnie je obróć. Panierka będzie nieco mniej chrupiąca niż w wersji smażonej.
Przechowywanie
Usmażone krokiety najlepiej zjeść od razu, ponieważ właśnie wtedy panierka jest najbardziej chrupiąca. Po ostudzeniu można przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 8–10 minut. Dzięki temu powierzchnia ponownie stanie się chrupiąca. Mikrofalówka również je podgrzeje, ale panierka zrobi się miękka.
Uformowane i panierowane, ale jeszcze nieusmażone krokiety można zamrozić. Najpierw ułóż je osobno na desce i zamroź, a następnie przełóż do woreczka lub pojemnika. Najlepiej wykorzystać je w ciągu 2 miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krokiety rozpadają się podczas smażenia?
Masa mogła być zbyt wilgotna lub niedostatecznie schłodzona. Dodaj niewielką ilość mąki i włóż ją na 15–20 minut do lodówki. Ważne jest również dokładne obtoczenie krokietów w panierce.
Czy mogę wykorzystać ziemniaki z dodatkiem masła lub mleka?
Tak, jeśli ilość dodatków była niewielka. Bardzo kremowe purée zawierające dużo mleka lub masła może jednak stworzyć zbyt luźną masę. W takim przypadku może być potrzebna dodatkowa łyżka mąki.
Czy krokiety można przygotować wcześniej?
Tak. Możesz uformować i panierować krokiety kilka godzin przed smażeniem. Przechowuj je przykryte w lodówce i smaż bezpośrednio przed podaniem.
Jak uzyskać naprawdę chrupiącą panierkę?
Krokiety powinny być dobrze schłodzone, dokładnie pokryte bułką tartą i smażone na odpowiednio rozgrzanym oleju. Nie układaj na patelni zbyt wielu sztuk jednocześnie, ponieważ gwałtowne obniżenie temperatury tłuszczu sprawia, że panierka wchłania więcej oleju i staje się mniej chrupiąca.
