Börek z serem feta, szpinakiem i chrupiącym ciastem filo to aromatyczna przekąska inspirowana kuchnią turecką i bałkańską. Cienkie warstwy ciasta filo po upieczeniu stają się wyjątkowo kruche i złociste, a w środku kryją soczyste nadzienie ze szpinaku, słonej fety i delikatnego serka. Całość świetnie sprawdzi się jako ciepła kolacja, przekąska na spotkanie z gośćmi albo dodatek do sałatki. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły, kiedy wierzch pozostaje chrupiący, a serowe wnętrze jest miękkie i kremowe.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Pieczenie: 25–30 minut
- Odpoczynek: 5–10 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 8–10 kawałków
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 190°C, tryb góra-dół
- Wielkość blachy: około 24 × 32 cm
Składniki
Nadzienie
- 500 g świeżego szpinaku
- 250 g sera feta
- 150 g ricotty lub serka śmietankowego
- 1 jajko
- 100 g cebuli
- 10 g czosnku
- 15 ml oliwy z oliwek
- 15 g świeżej natki pietruszki
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 g gałki muszkatołowej
Ciasto
- około 300 g ciasta filo
- 80 g roztopionego masła
- 30 ml oliwy z oliwek
Do wykończenia
- 1 jajko
- 15 ml mleka
- 20 g sezamu
Przygotowanie
- Przygotuj cebulę i czosnek.
Cebulę drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż cebulę przez około 4 minuty, aż zmięknie. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund. - Dodaj szpinak.
Świeży szpinak dodawaj partiami na patelnię. Mieszaj, aż wszystkie liście zwiędną. Smaż jeszcze przez kilka minut, aby jak najwięcej wilgoci odparowało. - Dokładnie odciśnij szpinak.
Przełóż szpinak na sitko i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Następnie bardzo dokładnie odciśnij nadmiar płynu. Ten etap jest ważny, ponieważ zbyt mokre nadzienie może rozmiękczyć ciasto filo. - Przygotuj farsz.
Szpinak drobno posiekaj i przełóż do miski. Dodaj pokruszoną fetę, ricottę lub serek śmietankowy, jajko, posiekaną natkę pietruszki, pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj do połączenia. Farszu zazwyczaj nie trzeba dodatkowo solić, ponieważ feta jest już słona. - Przygotuj ciasto filo.
Piekarnik nagrzej do 190°C. Roztopione masło wymieszaj z oliwą. Arkusze filo trzymaj pod lekko wilgotną ściereczką, ponieważ bardzo szybko wysychają. - Uformuj börek.
Połóż jeden arkusz filo na blacie i cienko posmaruj mieszanką masła i oliwy. Przykryj drugim arkuszem. Na jednym brzegu rozłóż długi pasek nadzienia szpinakowego, następnie zwiń całość w ciasny rulon. - Ułóż w formie.
Gotowe rulony układaj obok siebie w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia. Można też ułożyć je spiralnie w okrągłej formie, jeśli chcesz uzyskać bardziej tradycyjny wygląd. - Posmaruj wierzch.
Jajko roztrzep z mlekiem. Posmaruj powierzchnię böreku i obficie posyp sezamem. Dzięki temu po upieczeniu wierzch będzie złocisty i błyszczący. - Upiecz.
Wstaw na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 25–30 minut. Ciasto powinno być mocno złociste, wyraźnie chrupiące i miejscami lekko przypieczone. - Odstaw przed podaniem.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw börek na około 5–10 minut. Następnie pokrój na porcje i podawaj jeszcze ciepły.
Wskazówki, dzięki którym börek się uda
- Szpinak trzeba bardzo dokładnie odcisnąć z wody.
- Ciasta filo nie pozostawiaj odkrytego podczas pracy.
- Każdą warstwę smaruj cienko tłuszczem, ale nie zalewaj jej masłem.
- Nie wkładaj zbyt dużo farszu do jednego rulonu.
- Fetę krusz na niewielkie kawałki, zamiast miksować na gładką masę.
- Börek najlepiej piec do mocno złotego koloru – blade filo będzie mniej chrupiące.
- Po upieczeniu nie przykrywaj go od razu, ponieważ para zmiękczy powierzchnię.
Warianty i zamienniki
Fetę można częściowo zastąpić serem typu ricotta lub twarogiem, jeśli chcesz uzyskać łagodniejsze nadzienie.
Świeży szpinak można zastąpić około 300 g mrożonego. Trzeba go całkowicie rozmrozić i bardzo mocno odcisnąć.
Do farszu można dodać 40 g drobno posiekanych suszonych pomidorów.
Sezam można zastąpić czarnuszką albo połączyć oba dodatki.
Jeśli lubisz pikantne smaki, do szpinaku można dodać niewielką ilość płatków chili.
Natkę pietruszki można zastąpić koperkiem lub świeżą miętą.
Przechowywanie
Börek najlepiej smakuje w dniu przygotowania, kiedy ciasto filo jest najbardziej chrupiące. Pozostałe porcje można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 8–10 minut. Dzięki temu ciasto ponownie stanie się chrupiące.
Mikrofalówka nie jest zalecana, ponieważ filo szybko robi się miękkie.
Börek można również zamrozić przed pieczeniem. Uformowane rulony ułóż w pojemniku, oddzielając warstwy papierem do pieczenia, i przechowuj do około 2 miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto filo zrobiło się miękkie?
Najczęściej farsz zawierał zbyt dużo wilgoci albo gotowy börek został przykryty bezpośrednio po pieczeniu.
Czy można przygotować börek dzień wcześniej?
Można przygotować farsz dzień wcześniej. Najlepiej jednak zawinąć i upiec börek dopiero przed podaniem, aby filo pozostało maksymalnie chrupiące.
Czy trzeba podsmażać szpinak?
Tak. Dzięki temu traci dużą część wody i nie rozmiękcza ciasta podczas pieczenia.
Czy można użyć ciasta francuskiego zamiast filo?
Można, ale rezultat będzie zupełnie inny. Ciasto francuskie jest grubsze i bardziej maślane, natomiast filo tworzy charakterystyczne cienkie, kruche warstwy.
Z czym najlepiej podawać börek?
Świetnie smakuje z sosem jogurtowo-czosnkowym, świeżą sałatką z pomidorów i ogórka albo jako samodzielna ciepła przekąska.
