Botwinka na zimę to doskonały sposób na zachowanie smaku młodych buraczków wraz z ich delikatnymi liśćmi i łodygami na długie miesiące. Gotowy słoik pozwala w kilka minut przygotować aromatyczną zupę botwinkową lub wykorzystać warzywa jako dodatek do obiadu. Dzięki odpowiednio dobranej zalewie botwinka zachowuje intensywny kolor, świeży smak i przyjemną jędrność. Przepis jest prosty, nie wymaga skomplikowanego sprzętu i świetnie sprawdzi się zarówno dla osób rozpoczynających przygodę z domowymi przetworami, jak i bardziej doświadczonych miłośników wekowania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek: brak
- Gotowanie: 15 minut
- Pasteryzacja: 20 minut
- Czas całkowity: 70 minut
- Porcje: 4 słoiki po 500 ml
- Poziom trudności: Łatwy
- Słoiki: 4 × 500 ml
Składniki
- 1 kg młodej botwinki (buraczki, liście i łodygi)
- 1 l wody
- 20 g soli kamiennej
- 20 g cukru
- 80 ml octu spirytusowego 10%
- 4 ząbki czosnku
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- 12 ziaren czarnego pieprzu
- 4 gałązki świeżego koperku
Przygotowanie
- Przygotuj botwinkę. Dokładnie umyj młode buraczki, liście i łodygi pod bieżącą wodą. Buraczki obierz cienko i pokrój w drobną kostkę lub cienkie plasterki. Łodygi pokrój na kawałki długości około 2 cm, a liście posiekaj na większe fragmenty.
- Przygotuj zalewę. Do garnka wlej wodę, dodaj sól, cukier, liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 3 minuty. Następnie wlej ocet i ponownie zagotuj.
- Napełnij słoiki. Do wyparzonych słoików włóż po jednym ząbku czosnku i gałązce koperku. Następnie ciasno ułóż pokrojoną botwinkę, zachowując około 2 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika.
- Zalej i zamknij. Gorącą zalewą zalej zawartość słoików tak, aby całkowicie przykryła warzywa. Delikatnie usuń pęcherzyki powietrza, przetrzyj brzegi słoików i szczelnie zakręć pokrywki.
- Pasteryzacja. Ustaw słoiki w garnku wyłożonym ściereczką. Wlej ciepłą wodę do około 3/4 wysokości słoików. Pasteryzuj przez 20 minut od momentu zagotowania wody.
- Studzenie. Ostrożnie wyjmij słoiki i ustaw je do góry dnem na ręczniku. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu sprawdź, czy wszystkie pokrywki są prawidłowo zassane.
Wskazówki, dzięki którym przetwory się udadzą
- Wybieraj wyłącznie młodą, świeżą botwinkę z jędrnymi liśćmi.
- Słoiki i zakrętki muszą być dokładnie wyparzone przed napełnieniem.
- Nie przepełniaj słoików – pozostaw odpowiednią wolną przestrzeń.
- Zalewa powinna być gorąca w momencie zalewania warzyw.
- Po pasteryzacji zawsze sprawdź szczelność pokrywek przed schowaniem przetworów.
Warianty i zamienniki
- Do każdego słoika można dodać plaster chrzanu, który wzbogaci smak i aromat.
- Świeży koperek można zastąpić kilkoma ziarnami gorczycy, uzyskując bardziej wyrazisty smak.
- Część octu można zastąpić octem jabłkowym, dzięki czemu zalewa będzie łagodniejsza.
- Można dodać kilka plasterków cebuli, które dobrze komponują się z botwinką.
- Dla delikatnie pikantnego smaku do słoika można włożyć niewielki kawałek świeżej papryczki chili.
Przechowywanie
Po ostygnięciu przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Prawidłowo zapasteryzowana botwinka zachowuje najlepszą jakość przez około 10–12 miesięcy. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 3–4 dni.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć większych buraczków?
Tak, jednak młode buraczki są bardziej delikatne i mają lepszy smak. Większe warto pokroić w drobniejszą kostkę.
Czy botwinkę trzeba wcześniej gotować?
Nie. W tym przepisie surowa botwinka trafia bezpośrednio do słoików i mięknie podczas pasteryzacji oraz późniejszego gotowania zupy.
Jak sprawdzić, czy słoiki są szczelne?
Po całkowitym ostygnięciu środek pokrywki powinien być wyraźnie wklęsły i nie uginać się pod naciskiem.
Do czego można wykorzystać botwinkę ze słoika?
Najczęściej służy do przygotowania tradycyjnej zupy botwinkowej, ale świetnie sprawdza się również jako dodatek do barszczu, duszonych warzyw czy farszu do wytrawnych tart.
