Brownie z burakami i gorzką czekoladą to wyjątkowo wilgotne, intensywnie czekoladowe ciasto, w którym dodatek buraków pozostaje niemal niewyczuwalny, a jednocześnie nadaje wypiekowi niezwykle miękką i soczystą strukturę. Połączenie gorzkiej czekolady, kakao i naturalnej słodyczy buraków sprawia, że brownie ma głęboki smak, lekko fudgy środek i delikatnie chrupiącą powierzchnię. To ciekawa alternatywa dla klasycznego brownie, szczególnie jeśli zależy nam na deserze, który długo zachowuje świeżość. Ciasto świetnie smakuje samo, ale można podać je również z jogurtem, owocami albo gałką lodów waniliowych.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Gotowanie lub pieczenie buraków: około 45–60 minut
- Pieczenie brownie: około 30–35 minut
- Studzenie: minimum 1 godzina
- Czas całkowity: około 2 godzin 30 minut
- Forma: około 22 × 22 cm
- Porcje: 12–16 kawałków
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: po całkowitym wystudzeniu
- Przechowywanie: do 4 dni
Składniki
Brownie
- 300 g ugotowanych lub upieczonych buraków
- 200 g gorzkiej czekolady, najlepiej 60–70% kakao
- 150 g masła
- 160 g cukru
- 3 duże jajka
- 120 g mąki pszennej
- 35 g ciemnego kakao
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, opcjonalnie
Dodatkowo
- 80 g posiekanej gorzkiej czekolady
- 50 g orzechów włoskich lub laskowych, opcjonalnie
- szczypta soli morskiej do dekoracji, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj buraki.
Buraki możesz ugotować albo upiec wcześniej. Powinny być całkowicie miękkie. Po wystudzeniu obierz je, pokrój na mniejsze kawałki i dokładnie zmiksuj na gładkie puree. Odmierz 300 g. - Przygotuj formę.
Piekarnik nagrzej do 175°C. Kwadratową formę wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając trochę papieru po bokach, aby później łatwo wyjąć brownie. - Rozpuść czekoladę i masło.
Do miski przełóż 200 g gorzkiej czekolady oraz masło. Rozpuść w kąpieli wodnej albo krótkimi seriami w mikrofalówce. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy i pozostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia. - Połącz jajka z cukrem.
Jajka przełóż do dużej miski, dodaj cukier oraz wanilię. Mieszaj trzepaczką około 1–2 minuty. Nie trzeba ubijać ich na bardzo puszystą masę. - Dodaj buraki.
Do jajek dodaj puree z buraków i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej rozpuszczoną czekoladę z masłem i połącz składniki do uzyskania jednolitej masy. - Dodaj suche składniki.
Mąkę wymieszaj z kakao, solą i opcjonalnie kawą rozpuszczalną. Przesiej do mokrych składników i wymieszaj szpatułką tylko do momentu, aż nie będzie widocznej suchej mąki. - Dodaj kawałki czekolady.
Wsyp posiekaną gorzką czekoladę oraz opcjonalnie orzechy. Delikatnie wymieszaj. - Przełóż do formy.
Masę rozprowadź równomiernie w przygotowanej formie. Na wierzchu możesz ułożyć kilka dodatkowych kawałków czekolady. - Upiecz.
Wstaw brownie do piekarnika i piecz około 30–35 minut. Środek powinien być ścięty, ale nadal wilgotny. Patyczek wbity w centrum nie musi wyjść całkowicie suchy – kilka lepkich, czekoladowych okruszków jest pożądanych. - Wystudź.
Pozostaw brownie w formie przez około 20 minut, następnie wyjmij za pomocą papieru i całkowicie wystudź przed krojeniem.
Dlaczego warto dodać buraki do brownie?
Buraki zawierają dużo naturalnej wilgoci, dlatego świetnie sprawdzają się w czekoladowych wypiekach.
Nie chodzi jednak o to, aby brownie smakowało jak warzywo. Przy odpowiedniej proporcji czekolady i kakao buraczany aromat pozostaje bardzo subtelny.
Ich największą zaletą jest wpływ na strukturę. Dzięki puree brownie długo pozostaje miękkie i wilgotne.
Buraki podkreślają również głęboki kolor ciasta i wprowadzają delikatną naturalną słodycz.
Jak przygotować idealne puree z buraków?
Najlepiej piec buraki w całości zawinięte w papier do pieczenia lub folię, aż będą bardzo miękkie.
Pieczone mają bardziej skoncentrowany smak i mniej wody niż gotowane.
Po obraniu warto zmiksować je bardzo dokładnie. W gotowym brownie nie powinny być widoczne większe kawałki warzywa.
Jeśli puree jest wyjątkowo wodniste, można przełożyć je na sitko i pozostawić na kilka minut.
Zbyt duża ilość płynu może sprawić, że środek brownie pozostanie niemal surowy nawet po długim pieczeniu.
Jak uzyskać fudgy brownie zamiast suchego ciasta?
Najważniejsze jest, aby nie piec go zbyt długo.
Brownie po wyjęciu z piekarnika nadal lekko się ścina podczas stygnięcia. Jeśli będziesz czekać, aż patyczek wyjdzie całkowicie suchy, efekt może przypominać zwykłe ciasto czekoladowe.
Duża ilość gorzkiej czekolady i masła również pomaga uzyskać gęsty, wilgotny środek.
Po dodaniu mąki mieszaj bardzo krótko. Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że struktura stanie się bardziej puszysta i ciastowa.
Jaką czekoladę wybrać?
Najlepiej sprawdzi się gorzka czekolada zawierająca około 60–70% kakao.
Czekolada o bardzo wysokiej zawartości kakao, na przykład 85%, może sprawić, że brownie będzie intensywnie gorzkie, szczególnie jeśli ograniczysz cukier.
Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, część gorzkiej czekolady można zastąpić mleczną.
Warto zachować jednak przynajmniej połowę gorzkiej, ponieważ dobrze równoważy naturalną słodycz buraków.
Warianty i zamienniki
Z malinami
Dodaj na wierzch około 120 g świeżych lub mrożonych malin. Ich kwasowość świetnie pasuje do czekolady.
Z orzechami
Dodaj 70–80 g orzechów włoskich, pekan lub laskowych.
Z pomarańczą
Do masy dodaj drobno startą skórkę z jednej pomarańczy. Czekolada, buraki i cytrusy tworzą bardzo aromatyczne połączenie.
Z białą czekoladą
Część posiekanej gorzkiej czekolady zastąp białą. Powstaną kontrastujące słodkie kawałki.
Z chili
Szczypta chili lub pieprzu cayenne nada brownie lekko pikantny charakter.
Jak podawać?
Brownie najlepiej kroi się po całkowitym wystudzeniu.
Jeśli zależy ci na wyjątkowo równych kawałkach, można schłodzić ciasto przez około godzinę w lodówce.
Na deser podawaj je z malinami, truskawkami lub kwaśnym sosem owocowym.
Ciepły kawałek świetnie smakuje również z gałką lodów waniliowych.
Jeśli lubisz bardziej wytrawny charakter, wystarczy odrobina soli morskiej na powierzchni.
Przechowywanie
Brownie przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 2 dni.
W lodówce zachowa świeżość przez około 4 dni i stanie się jeszcze bardziej zwarte oraz fudgy.
Przed podaniem można pozostawić kawałek na 15–20 minut w temperaturze pokojowej albo lekko go podgrzać.
Ciasto bardzo dobrze nadaje się również do zamrażania. Pokrój je na pojedyncze porcje, szczelnie zapakuj i zamrażaj do około 2 miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy w brownie czuć buraki?
Przy podanych proporcjach ich smak jest bardzo subtelny. Dominuje gorzka czekolada i kakao.
Czy można użyć gotowanych buraków pakowanych próżniowo?
Tak, pod warunkiem że są naturalne, bez octu i innych dodatków. Przed miksowaniem warto dobrze je osuszyć.
Dlaczego brownie jest zbyt mokre?
Puree mogło zawierać dużo wody albo ciasto zostało wyjęte z piekarnika zbyt wcześnie. Po upieczeniu konieczne jest również pełne wystudzenie.
Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Tak, można ograniczyć go do około 120–130 g, szczególnie jeśli buraki są bardzo słodkie.
Czy można przygotować brownie dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia często smakuje nawet lepiej, ponieważ struktura staje się bardziej zwarta i intensywnie czekoladowa.
Czy brownie można zamrozić?
Tak. Najlepiej zamrażać pojedyncze kawałki i rozmrażać je powoli w temperaturze pokojowej.
