Bruschetta z pastą z groszku, serem kozim i miętą to świeża, lekka i bardzo aromatyczna przekąska, która świetnie sprawdza się zarówno na śniadanie, jak i na prostą kolację. Chrupiące kromki pieczywa kontrastują z kremową, lekko słodką pastą z zielonego groszku, a wyrazisty ser kozi dodaje przyjemnej słoności. Świeża mięta i sok z cytryny sprawiają, że całość pozostaje lekka i orzeźwiająca. Przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a większość składników można przygotować wcześniej. Najważniejsze jest krótkie gotowanie groszku oraz dokładne opieczenie pieczywa, aby bruschetta zachowała chrupiącą strukturę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 5 minut
- Opiekanie pieczywa: 8–10 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4, około 8 bruschett
- Trudność: łatwa
- Wielkość blachy: standardowa blacha piekarnikowa
- Temperatura pieczenia: 200°C, grzanie góra-dół
Składniki
- 400 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
- 8 kromek chleba na zakwasie lub ciabatty, około 320 g
- 180 g miękkiego sera koziego
- 35 ml oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku, około 4 g
- 1 cytryna, około 120 g
- 15 g świeżej mięty
- 3 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 30 ml wody z gotowania groszku
Przygotowanie
- Ugotuj zielony groszek.
W garnku zagotuj około 1 litra wody. Dodaj groszek i gotuj przez 3–4 minuty, jeśli używasz mrożonego, albo około 4–5 minut w przypadku świeżego. Groszek powinien być miękki, ale nadal mieć intensywnie zielony kolor. Przed odcedzeniem zachowaj około 30 ml wody z gotowania. Groszek przelej zimną wodą, aby zatrzymać dalsze mięknięcie. - Przygotuj cytrynę i miętę.
Cytrynę dokładnie umyj i osusz. Zetrzyj około 1 łyżeczki żółtej części skórki, a następnie wyciśnij 20 ml soku. Miętę opłucz, osusz i oddziel liście od twardszych łodyżek. Kilka małych listków odłóż do dekoracji, a pozostałe grubo posiekaj. - Zrób pastę z groszku.
Do malaksera lub wysokiego naczynia przełóż około 330 g ugotowanego groszku. Dodaj 20 ml oliwy, czosnek, sok z cytryny, skórkę cytrynową, posiekaną miętę, 2 g soli i połowę pieprzu. Dodaj 20 ml zachowanej wody z gotowania. Miksuj krótko, około 30–45 sekund. Pasta powinna być kremowa, ale nie idealnie gładka – niewielkie kawałki groszku nadają jej przyjemniejszą strukturę. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj pozostałe 10 ml wody. - Przygotuj pieczywo.
Piekarnik rozgrzej do 200°C z funkcją grzania góra-dół. Kromki chleba ułóż w jednej warstwie na blasze. Posmaruj je 10 ml oliwy. Wstaw na środkową półkę i opiekaj przez 4–5 minut, następnie obróć i piecz kolejne 3–5 minut. Pieczywo powinno być złociste i chrupiące na brzegach, ale zachować lekko miękki środek. - Rozprowadź pastę.
Wyjmij pieczywo z piekarnika i pozostaw na 2–3 minuty. Na każdej kromce rozprowadź grubą warstwę pasty groszkowej. Nie czekaj jednak, aż pieczywo całkowicie wystygnie – lekko ciepła bruschetta dobrze podkreśla świeży smak pasty. - Dodaj ser i groszek.
Ser kozi pokrusz na większe kawałki i rozłóż równomiernie na wszystkich kromkach. Dodaj pozostałe całe ziarna groszku. Dzięki temu bruschetta będzie miała zarówno kremową, jak i delikatnie chrupiącą strukturę. - Wykończ i podawaj.
Polej bruschetty pozostałymi 5 ml oliwy. Posyp resztą pieprzu i pozostałym 1 g soli. Udekoruj odłożonymi listkami mięty. Odstaw na około 5 minut, aby smaki lekko się połączyły, a następnie podawaj, zanim pieczywo straci chrupkość.
Porady, dzięki którym bruschetta się uda
- Nie gotuj groszku zbyt długo. Przegotowany staje się matowy i traci świeży, lekko słodki smak.
- Pastę miksuj krótko. Lekko rustykalna konsystencja z drobnymi kawałkami groszku jest znacznie ciekawsza niż zupełnie gładkie purée.
- Pieczywo opiekaj bezpośrednio przed składaniem bruschett. Dzięki temu nie zdąży nasiąknąć pastą.
- Używaj miękkiego sera koziego, który można łatwo pokruszyć. Bardzo twardy dojrzewający ser nie da podobnej kremowej konsystencji.
- Cytrynową skórkę ścieraj wyłącznie z żółtej warstwy. Biała część jest gorzka i może zepsuć delikatny smak groszku.
- Jeśli przygotowujesz bruschetty dla gości, pastę zrób wcześniej, ale nakładaj ją na pieczywo dopiero przed podaniem.
Warianty i zamienniki
Ser kozi można zastąpić fetą w tej samej ilości. Bruschetta będzie bardziej słona i nieco mniej kremowa, dlatego warto wtedy ograniczyć dodatkową sól.
Zielony groszek można częściowo zastąpić bobem. Połącz 250 g groszku ze 150 g ugotowanego i obranego bobu. Pasta będzie bardziej sycąca i lekko orzechowa.
Miętę można zastąpić świeżą bazylią. Smak stanie się łagodniejszy i bardziej klasycznie śródziemnomorski.
Chleb na zakwasie można zamienić na ciabattę lub bagietkę. Cieńsze kromki bagietki będą potrzebowały około 1–2 minut krótszego opiekania.
Jeżeli wolisz łagodniejszy smak, wykorzystaj 120 g sera koziego zamiast 180 g. Pasta z groszku będzie wtedy bardziej dominująca.
Przechowywanie
Pastę z groszku można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Aby ograniczyć ciemnienie powierzchni, warto przykryć ją szczelnie bezpośrednio przy powierzchni. Gotowych bruschett nie należy przechowywać zbyt długo, ponieważ pieczywo szybko nasiąka wilgocią. Najlepiej przechowywać grzanki, pastę i ser osobno, a danie złożyć bezpośrednio przed podaniem. Pastę można zamrozić na około 1 miesiąc, jednak po rozmrożeniu może być nieco bardziej wodnista; wystarczy ją ponownie wymieszać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonego groszku?
Tak. Mrożony groszek świetnie sprawdza się w tej recepturze. Nie trzeba go wcześniej rozmrażać – wystarczy wrzucić bezpośrednio do wrzącej wody i gotować przez około 3–4 minuty.
Czy bruschettę można przygotować wcześniej?
Samą pastę można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Pieczywo najlepiej jednak opiec i posmarować tuż przed podaniem.
Dlaczego pasta z groszku jest zbyt gęsta?
Najczęściej wystarczy dodać 1–2 łyżki zachowanej wody z gotowania groszku. Dodawaj ją stopniowo, aby pasta nie zrobiła się zbyt rzadka.
Czy pieczywo można opiec na patelni?
Tak. Posmaruj kromki niewielką ilością oliwy i opiekaj na suchej, dobrze rozgrzanej patelni przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
