Butter Chicken to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni indyjskiej. Delikatne kawałki kurczaka marynowane w jogurcie i przyprawach, a następnie zanurzone w aksamitnym sosie na bazie pomidorów, masła i śmietanki tworzą niezwykle harmonijne połączenie smaków. To danie zachwyca kremową konsystencją, subtelną pikantnością i bogatym aromatem przypraw. Mimo egzotycznego charakteru przygotowanie w domu jest znacznie prostsze, niż mogłoby się wydawać.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Marynowanie: 2 godziny
- Gotowanie: 30 minut
- Czas całkowity: 2 godziny 55 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: Średni
Składniki
Marynata
- 700 g filetu z piersi kurczaka
- 180 g jogurtu naturalnego
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 15 g świeżego imbiru, drobno startego
- 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej
- 1 łyżeczka garam masala
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki soli
Sos
- 40 g masła
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 mała cebula (około 120 g), drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 15 g świeżego imbiru, startego
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Do podania
- świeża kolendra
- ugotowany ryż basmati lub chleb naan
Przygotowanie
- Przygotuj marynatę. Pokrój kurczaka w kostkę o boku około 3 cm. W dużej misce połącz jogurt, czosnek, imbir, garam masala, kurkumę, paprykę, kmin i sól. Dodaj mięso, dokładnie wymieszaj i przykryj. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby mięso nabrało smaku i stało się wyjątkowo soczyste.
- Obsmaż kurczaka. Rozgrzej dużą patelnię lub szeroki rondel. Wyjmij mięso z marynaty i smaż partiami przez około 2–3 minuty z każdej strony. Kurczak nie musi być całkowicie ugotowany – powinien jedynie lekko się zrumienić. Przełóż go na talerz.
- Przygotuj bazę sosu. Na tej samej patelni rozpuść masło z dodatkiem oleju. Dodaj cebulę i smaż około 6–8 minut na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko złocista. Następnie dodaj czosnek oraz imbir i smaż jeszcze około 1 minutę, cały czas mieszając.
- Dodaj pomidory i przyprawy. Wsyp garam masala, kolendrę, kmin oraz paprykę. Wymieszaj, po czym dodaj pomidory i cukier. Gotuj sos przez około 15 minut na małym ogniu, aż zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo aksamitną konsystencję, zmiksuj sos blenderem.
- Połącz wszystkie składniki. Do gorącego sosu wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj. Dodaj wcześniej obsmażonego kurczaka wraz z sokami, które zgromadziły się na talerzu. Gotuj całość jeszcze przez 8–10 minut, aż mięso będzie całkowicie miękkie, a sos gładki i kremowy. Dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
- Podawaj od razu. Posyp świeżą kolendrą i serwuj z gorącym ryżem basmati lub świeżo podgrzanym chlebem naan. Gotowe danie powinno mieć gęsty, kremowy sos oraz delikatne kawałki kurczaka, które łatwo rozpadają się pod widelcem.
Wskazówki, dzięki którym Butter Chicken zawsze się uda
- Marynuj mięso minimum 2 godziny – dzięki temu pozostanie soczyste.
- Nie smaż całego kurczaka jednocześnie, aby dobrze się zarumienił zamiast dusić.
- Sos gotuj powoli na niewielkim ogniu, aby smaki dobrze się połączyły.
- Zblendowanie sosu sprawia, że jego konsystencja jest wyjątkowo aksamitna.
- Dodawaj śmietankę dopiero pod koniec gotowania, aby się nie zwarzyła.
- Najlepiej podawać danie od razu po przygotowaniu, gdy sos jest najdelikatniejszy.
Warianty i zamienniki
- Zamiast piersi kurczaka możesz wykorzystać mięso z udek bez kości – będzie jeszcze bardziej soczyste.
- Śmietankę można zastąpić śmietanką roślinną do gotowania, co nieco zmieni smak, ale zachowa kremową konsystencję.
- Jeśli lubisz ostrzejsze potrawy, dodaj szczyptę chili lub świeżą papryczkę podczas przygotowywania sosu.
- Do sosu można dodać niewielką ilość mielonych orzechów nerkowca, aby był jeszcze bardziej gęsty i delikatny.
- Danie świetnie smakuje również z domowym pieczywem typu naan lub chapati zamiast ryżu.
Przechowywanie
Butter Chicken można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Danie dobrze znosi mrożenie – po całkowitym ostudzeniu można je zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzewaj powoli na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dodaj odrobinę śmietanki lub wody, aby przywrócić odpowiednią konsystencję sosu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować Butter Chicken dzień wcześniej?
Tak. Po nocy spędzonej w lodówce smaki jeszcze lepiej się przenikają, dzięki czemu danie często smakuje nawet lepiej następnego dnia.
Jaki ryż najlepiej pasuje do Butter Chicken?
Najlepszym wyborem jest ryż basmati, który ma delikatny aromat i sypką strukturę doskonale komponującą się z kremowym sosem.
Czy można użyć gotowej mieszanki przypraw curry?
Można, jednak klasyczny Butter Chicken najlepiej smakuje z dodatkiem garam masala, kminu, kolendry i kurkumy. Gotowa przyprawa curry nada potrawie nieco inny charakter.
Jak uzyskać wyjątkowo gładki sos?
Po ugotowaniu pomidorów i przypraw wystarczy zmiksować sos blenderem na gładką masę, a dopiero później dodać śmietankę oraz kurczaka. Dzięki temu sos będzie jedwabiście kremowy i doskonale otuli każdy kawałek mięsa.
