Butter chicken z aromatycznym ryżem basmati to niezwykle kremowe, pełne przypraw i bardzo sycące danie inspirowane kuchnią indyjską. Delikatne kawałki kurczaka marynuje się w jogurcie, czosnku, imbirze i aromatycznych przyprawach, a następnie łączy z aksamitnym sosem pomidorowym wzbogaconym masłem i śmietanką. Całość podawana jest z puszystym ryżem basmati pachnącym kardamonem i cynamonem. To doskonały pomysł na rodzinny obiad, kolację albo danie na specjalną okazję.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 30 minut
- Marynowanie: minimum 30 minut
- Gotowanie: około 35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 30 minut
- Porcje: 4–5
- Trudność: łatwa
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Przechowywanie: do 3 dni w lodówce
Składniki
Kurczak i marynata
- 700 g filetu z udek kurczaka bez skóry i kości lub piersi kurczaka
- 150 g jogurtu naturalnego
- 2 ząbki czosnku
- około 15 g świeżego imbiru
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli
Sos butter chicken
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- około 10 g świeżego imbiru
- 400 g pomidorów z puszki lub passaty
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki chili
- 1 łyżeczka cukru lub miodu
- 150 ml śmietanki 30%
- 20 g masła do wykończenia
- sól
- świeżo mielony pieprz
Aromatyczny ryż basmati
- 300 g ryżu basmati
- 500 ml wody
- 1 łyżka masła
- 3 strączki kardamonu
- 1 mały kawałek laski cynamonu
- 2 goździki
- 1/2 łyżeczki soli
Do podania
- świeża kolendra lub natka pietruszki
- kilka łyżek śmietanki
- ćwiartki cytryny lub limonki
- pieczywo naan, opcjonalnie
Przygotowanie
- Pokrój kurczaka.
Mięso osusz i pokrój na większe kawałki. - Przygotuj marynatę.
Jogurt wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, startym imbirem, garam masala, papryką, kurkumą, kuminem, kolendrą, sokiem z cytryny i solą. - Zamarynuj mięso.
Dodaj kurczaka i dokładnie wymieszaj. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 30 minut. Jeśli masz czas, pozostaw mięso na 2–4 godziny. - Obsmaż kurczaka.
Na dużej patelni rozgrzej olej. Wyjmij mięso z marynaty i smaż partiami na dość wysokim ogniu przez kilka minut, aż lekko się zrumieni. Nie musi być jeszcze całkowicie gotowe. Przełóż na talerz. - Przygotuj bazę sosu.
Na tej samej patelni rozpuść 2 łyżki masła. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż około 5 minut. - Dodaj czosnek i imbir.
Wrzuć przeciśnięty czosnek oraz starty imbir. Smaż około 30 sekund. - Dodaj przyprawy.
Wsyp garam masala, kumin, kurkumę i chili. Mieszaj około pół minuty, aby przyprawy uwolniły aromat. - Dodaj pomidory.
Wlej passatę lub pomidory z puszki i dodaj koncentrat. Gotuj około 10 minut na średnim ogniu. - Dopraw sos.
Dodaj cukier lub miód, sól i pieprz. - Dodaj kurczaka.
Włóż mięso z powrotem na patelnię i duś w sosie przez około 8–10 minut, aż będzie całkowicie gotowe. - Dodaj śmietankę.
Zmniejsz ogień i wlej śmietankę. Delikatnie wymieszaj. - Wykończ masłem.
Dodaj ostatnie 20 g masła i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Sos powinien stać się błyszczący i aksamitny.
Jak przygotować aromatyczny ryż basmati?
Ryż przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda stanie się prawie przezroczysta.
Pozostaw do odsączenia.
W garnku rozpuść masło.
Dodaj kardamon, cynamon i goździki. Podgrzewaj przez około 30 sekund.
Wsyp ryż i mieszaj około minuty.
Wlej wodę, dodaj sól i doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj około 11–12 minut.
Wyłącz palnik i pozostaw ryż pod przykryciem jeszcze przez około 10 minut.
Na końcu delikatnie rozdziel ziarna widelcem.
Jak uzyskać naprawdę kremowy sos?
Najważniejsza jest odpowiednia równowaga pomiędzy pomidorami, masłem i śmietanką.
Sos pomidorowy powinien najpierw gotować się sam przez kilka minut, aby stracił surowy, kwaśny smak.
Śmietankę dodawaj dopiero pod koniec i nie gotuj później sosu bardzo intensywnie.
Masło dodane na samym końcu sprawia, że sos staje się błyszczący, bardziej kremowy i łagodniejszy.
Jeśli zależy ci na wyjątkowo gładkiej konsystencji, pomidorową bazę można zmiksować przed ponownym dodaniem kurczaka.
Jakiego kurczaka najlepiej użyć?
Najbardziej soczyste będzie mięso z udek bez skóry i kości.
Zawiera trochę więcej tłuszczu niż pierś, dlatego dobrze znosi smażenie i późniejsze duszenie w sosie.
Pierś kurczaka również się sprawdzi, ale należy uważać, aby nie gotować jej zbyt długo.
Kawałki powinny być podobnej wielkości, dzięki czemu ugotują się równomiernie.
Dlaczego warto marynować kurczaka w jogurcie?
Jogurt pomaga zmiękczyć mięso i sprawia, że przyprawy lepiej przywierają do jego powierzchni.
Dzięki temu kurczak pozostaje delikatny i aromatyczny.
Nie trzeba pozostawiać go w marynacie przez całą noc.
Już około 30 minut daje zauważalny efekt, choć kilka godzin pozwala uzyskać intensywniejszy smak.
Co to jest garam masala?
Garam masala to aromatyczna mieszanka przypraw powszechnie wykorzystywana w kuchni indyjskiej.
W zależności od producenta może zawierać między innymi kumin, kolendrę, kardamon, cynamon, goździki i pieprz.
Najlepiej dodawać ją zarówno do marynaty, jak i do sosu.
Dzięki temu smak butter chicken jest głęboki i wielowarstwowy.
Jak zrobić łagodniejszą wersję?
Pomiń chili albo dodaj tylko niewielką szczyptę.
Możesz również zwiększyć ilość śmietanki o około 50 ml.
Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, dodaj dodatkowe pół łyżeczki miodu lub cukru.
Butter chicken nie musi być bardzo pikantne. Kluczowy jest przede wszystkim aromat przypraw.
Jak zrobić bardziej pikantne butter chicken?
Dodaj więcej chili w proszku albo świeżą papryczkę chili razem z cebulą.
Można również użyć odrobiny pieprzu cayenne.
Ostrość najlepiej zwiększać stopniowo, ponieważ po dodaniu śmietanki smak stanie się nieco łagodniejszy.
Warianty i zamienniki
Z mleczkiem kokosowym
Śmietankę zastąp około 150–200 ml pełnotłustego mleczka kokosowego.
Z tofu
Kurczaka można zastąpić twardym tofu. Najlepiej wcześniej je podsmażyć do złocistego koloru.
Z kalafiorem
Do sosu dodaj podpieczone różyczki kalafiora. Powstanie bardziej warzywna wersja.
Z ciecierzycą
Dodaj puszkę odsączonej ciecierzycy razem z kurczakiem.
Z większą ilością warzyw
Do sosu dobrze pasuje szpinak, papryka albo zielony groszek.
Z czym podawać?
Najbardziej klasycznym dodatkiem jest aromatyczny ryż basmati.
Świetnie sprawdzi się również naan lub inne miękkie pieczywo, którym można nabierać kremowy sos.
Do dania pasuje lekka sałatka z ogórka i jogurtu.
Można również przygotować prostą raitę z jogurtu, ogórka, mięty i odrobiny kuminu.
Jak podać butter chicken efektownie?
Na talerz nałóż porcję puszystego ryżu basmati.
Obok lub częściowo na ryżu ułóż kurczaka z dużą ilością kremowego sosu.
Polej cienką strużką śmietanki.
Posyp świeżą kolendrą.
Dodaj kawałek cytryny lub limonki i podawaj z ciepłym naan.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Butter chicken bardzo dobrze nadaje się do przygotowania dzień wcześniej.
Po całkowitym wystudzeniu przełóż danie do szczelnego pojemnika i włóż do lodówki.
Następnego dnia smaki często są jeszcze bardziej intensywne.
Podgrzewaj na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki wody lub śmietanki, jeśli sos zrobił się zbyt gęsty.
Ryż najlepiej przechowywać osobno.
Przechowywanie
Butter chicken można przechowywać w lodówce przez około 3 dni.
Ryż również należy trzymać w szczelnym pojemniku i szybko schłodzić po ugotowaniu.
Przy odgrzewaniu upewnij się, że danie jest dokładnie gorące.
Nie warto wielokrotnie odgrzewać tej samej porcji.
Czy butter chicken można zamrozić?
Tak.
Kurczaka wraz z sosem można zamrozić po całkowitym wystudzeniu.
Najlepiej przełożyć go do szczelnego pojemnika i przechowywać przez około 2 miesiące.
Rozmrażaj powoli w lodówce.
Podczas odgrzewania sos może wymagać dodania niewielkiej ilości śmietanki i dokładnego wymieszania.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego sos jest zbyt kwaśny?
Pomidory mogły być wyjątkowo kwaśne albo sos gotował się zbyt krótko. Dodaj trochę masła, śmietanki i niewielką ilość cukru lub miodu.
Czy można użyć gotowej mieszanki garam masala?
Tak. To najwygodniejsze rozwiązanie i świetnie sprawdza się w tym przepisie.
Czy można pominąć śmietankę?
Tak. Można zastąpić ją mleczkiem kokosowym albo gęstym jogurtem dodanym na bardzo małym ogniu.
Dlaczego kurczak jest suchy?
Mięso prawdopodobnie było smażone lub duszone zbyt długo. Szczególnie łatwo przesuszyć pierś kurczaka.
Czy ryż trzeba płukać?
Tak. Płukanie usuwa część skrobi i sprawia, że po ugotowaniu ziarna są bardziej sypkie.
Czy danie można przygotować bez chili?
Oczywiście. Butter chicken może być bardzo łagodne i nadal pozostanie intensywnie aromatyczne.
