Chili con carne to jedno z tych dań, które świetnie sprawdzają się wtedy, gdy potrzebny jest prosty, konkretny i rozgrzewający obiad dla całej rodziny. Soczysta wołowina, czerwona fasola, słodka kukurydza, papryka i pomidory tworzą gęsty sos, a kumin, papryka i oregano nadają mu charakterystyczny aromat. Ostrość można łatwo dopasować do domowników, zmniejszając lub zwiększając ilość chili oraz jalapeño. Całość przygotowuje się w jednej dużej patelni lub garnku, dzięki czemu przepis nie wymaga skomplikowanej pracy. Chili smakuje doskonale od razu po ugotowaniu, ale następnego dnia jest jeszcze bardziej aromatyczne.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 40–45 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duża głęboka patelnia lub garnek o pojemności minimum 4 l
Składniki
- 1 łyżka oliwy
- 1 duża cebula, około 150 g
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała papryczka jalapeño
- 700 g mielonej wołowiny
- 2 łyżeczki mielonego kuminu
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2–1 łyżeczki ostrej papryki lub chili
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 800 g krojonych pomidorów z puszki
- 150 ml bulionu wołowego lub warzywnego
- 2 puszki czerwonej fasoli po 400 g, około 480 g po odsączeniu
- 1 puszka kukurydzy 340 g, około 285 g po odsączeniu
- 1 łyżeczka cukru, opcjonalnie
- 1 łyżka soku z limonki
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w niewielką kostkę. Czerwoną oraz zieloną paprykę oczyść z gniazd nasiennych i również pokrój w kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Jalapeño pokrój w cienkie plasterki. Jeśli chili ma być łagodniejsze, wcześniej usuń z papryczki nasiona i jasne błony.
- Podsmaż warzywa. W dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż około 3 minut. Dodaj obie papryki oraz jalapeño i smaż kolejne 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu. Na końcu dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
- Obsmaż wołowinę. Zwiększ ogień i dodaj mieloną wołowinę. Rozdzielaj mięso drewnianą łopatką na niewielkie kawałki. Smaż przez około 7–9 minut, aż mięso całkowicie straci surowy kolor, a nadmiar płynu odparuje. Jeśli wołowina puści bardzo dużo tłuszczu, jego część można ostrożnie usunąć.
- Dodaj przyprawy. Wsyp kumin, słodką paprykę, chili, oregano, sól oraz pieprz. Dodaj koncentrat pomidorowy. Dokładnie wymieszaj i smaż przez około 1–2 minuty. Krótkie podsmażenie przypraw oraz koncentratu wzmacnia ich smak.
- Ugotuj pomidorową bazę. Dodaj krojone pomidory oraz bulion. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia przez około 20 minut. Chili powinno jedynie spokojnie bulgotać. Co kilka minut zamieszaj, szczególnie przy dnie.
- Dodaj fasolę i kukurydzę. Fasolę przełóż na sitko, przepłucz pod zimną wodą i dokładnie odsącz. Kukurydzę również odsącz. Dodaj oba składniki do patelni, wymieszaj i gotuj jeszcze 10–15 minut. Gotowe chili powinno być gęste, ale nadal mieć sporo pomidorowego sosu.
- Dopraw i podawaj. Spróbuj sosu. Jeśli pomidory są mocno kwaśne, dodaj opcjonalną łyżeczkę cukru. Wlej sok z limonki, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia. Posyp natką pietruszki albo kolendrą i pozostaw chili na około 5 minut przed podaniem.
Porady
- Wołowinę warto smażyć na dość dużym ogniu. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, mięso zacznie się dusić zamiast rumienić.
- Nie dodawaj fasoli zbyt wcześnie. Jest już ugotowana i potrzebuje tylko kilkunastu minut, aby przejąć smak sosu bez nadmiernego rozpadania się.
- Jeśli chili jest za rzadkie, gotuj je kilka dodatkowych minut bez przykrycia. Jeśli zrobiło się zbyt gęste, dodaj niewielką ilość bulionu.
- Ilość ostrej papryki dostosuj do własnych preferencji. Przy daniu dla dzieci można całkowicie pominąć jalapeño i ostrą paprykę.
- Chili warto pozostawić na 5–10 minut po zakończeniu gotowania. Sos lekko zgęstnieje, a smaki lepiej się połączą.
- Nie trzeba rozgniatać fasoli, ale rozgniecenie kilku ziaren bezpośrednio w sosie może dodatkowo zagęścić potrawę.
Warianty i zamienniki
Z mięsem z indyka: mieloną wołowinę można zastąpić taką samą ilością mielonego indyka. Danie będzie nieco lżejsze, dlatego warto pilnować, aby mięso nie smażyło się zbyt długo.
Wersja bez kukurydzy: kukurydzę można pominąć i zwiększyć ilość fasoli o około 200 g.
Z dodatkową fasolą: część czerwonej fasoli można zastąpić czarną fasolą. Dzięki temu chili będzie miało bardziej zróżnicowaną strukturę.
Łagodna wersja rodzinna: pomiń jalapeño oraz ostrą paprykę, pozostawiając słodką paprykę, kumin i oregano. Ostrą paprykę można wtedy podać osobno.
Bardziej dymny smak: połowę słodkiej papryki można zastąpić papryką wędzoną.
Z czym podawać chili con carne?
Najprostszym dodatkiem jest ugotowany biały ryż, który dobrze równoważy intensywny smak sosu. Chili można również podawać z pieczonymi ziemniakami, tortillami albo chrupiącym pieczywem.
Do gotowej porcji pasuje łyżka kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego, trochę startego sera, kawałki awokado i świeża kolendra. Przy ostrzejszej wersji szczególnie dobrze sprawdza się śmietana, ponieważ łagodzi pikantność.
Przechowywanie
Po ugotowaniu chili należy schłodzić i przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać je do 3 dni. Podczas odgrzewania potrawa może stać się gęstsza, dlatego warto dodać kilka łyżek wody lub bulionu.
Chili dobrze nadaje się również do zamrażania. Całkowicie wystudzone danie można podzielić na porcje i zamrozić na około 2–3 miesiące. Najwygodniej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moje chili jest wodniste?
Najczęściej potrzebuje po prostu dłuższego gotowania bez przykrycia. Sos powinien spokojnie odparowywać. Można także rozgnieść kilka ziaren fasoli, które naturalnie pomogą go zagęścić.
Czy fasolę z puszki trzeba płukać?
W tym przepisie warto ją przepłukać i odsączyć. Pozwala to usunąć gęsty płyn z puszki i zachować czystszy smak pomidorowego sosu.
Czy chili można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To potrawa, która bardzo dobrze znosi wcześniejsze przygotowanie. Po nocy w lodówce przyprawy jeszcze lepiej łączą się z mięsem, fasolą i pomidorami.
Jak zmniejszyć ostrość gotowego chili?
Najłatwiej podać je z kwaśną śmietaną lub jogurtem i neutralnym dodatkiem, takim jak ryż. Można również dodać trochę dodatkowych pomidorów lub fasoli i ponownie krótko zagotować całość.
