Chilli con carne to gęste, aromatyczne danie przygotowane z mielonej wołowiny, czerwonej fasoli, pomidorów i papryki. Dobrze ugotowane ma intensywny pomidorowy smak, lekko pikantny charakter i sos, który dokładnie otula mięso oraz fasolę. Najlepiej smakuje podane z puszystym ryżem, który łagodzi ostrość i zamienia potrawę w kompletny, sycący obiad. Przepis jest prosty i nie wymaga skomplikowanych technik – większość pracy polega na kolejnych etapach podsmażania i spokojnym duszeniu. Poziom ostrości można łatwo dopasować do domowników, dzięki czemu danie sprawdzi się również na rodzinny obiad.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 0 minut
- Cuisson: 45 minut
- Temps total: 1 godzina 5 minut
- Portions: 5
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: duży garnek lub głęboka patelnia o pojemności około 4 l
Ingrédients
Chilli con carne
- 15 ml oleju rzepakowego lub oliwy
- 1 duża cebula, około 150 g
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka, około 180 g
- 600 g mielonej wołowiny
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/4–1/2 łyżeczki chili w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 800 g krojonych pomidorów z puszki
- 150 ml bulionu wołowego lub warzywnego
- 480 g czerwonej fasoli z puszki, około 280 g po odsączeniu
- 15 g świeżej natki pietruszki lub kolendry
Do podania
- 300 g białego ryżu długoziarnistego
- 600 ml wody
- 1/2 łyżeczki soli
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Fasolę przełóż na sitko, dokładnie opłucz zimną wodą i pozostaw do odsączenia.
- Podsmaż cebulę i paprykę. W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę oraz paprykę i smaż przez około 5 minut, regularnie mieszając. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie muszą się mocno rumienić. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- Obsmaż wołowinę. Zwiększ ogień do średnio wysokiego i dodaj mieloną wołowinę. Smaż przez 7–8 minut, rozdzielając mięso drewnianą łopatką na niewielkie kawałki. Poczekaj, aż mięso straci surowy kolor, odparuje większość płynu i pojawi się lekkie zrumienienie.
- Dodaj przyprawy. Wsyp słodką paprykę, kmin rzymski, oregano, chili, sól oraz czarny pieprz. Dodaj koncentrat pomidorowy. Mieszaj i smaż wszystko przez około minutę. Krótkie podgrzanie przypraw oraz koncentratu wzmacnia aromat i sprawia, że smak gotowego sosu jest pełniejszy.
- Duś chilli. Dodaj krojone pomidory oraz 150 ml bulionu. Dokładnie wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia przez około 25 minut, mieszając co kilka minut. Sos powinien stopniowo zgęstnieć. Jeśli odparuje zbyt szybko, można zmniejszyć ogień.
- Dodaj fasolę i ugotuj ryż. Do chilli wsyp odsączoną fasolę i gotuj jeszcze 8–10 minut na małym ogniu. W tym samym czasie przepłucz ryż, przełóż go do garnka, dodaj 600 ml wody i 1/2 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na minimalnym ogniu przez około 12 minut. Wyłącz palnik i pozostaw ryż pod przykryciem przez kolejne 5 minut.
- Wykończ danie. Sprawdź konsystencję chilli. Powinno być gęste i soczyste, bez nadmiaru wodnistego sosu. Posiekaj natkę pietruszki lub kolendrę i dodaj większość do garnka, pozostawiając trochę do dekoracji. Ryż spulchnij widelcem. Podawaj chilli bardzo gorące obok ryżu lub na jego warstwie i posyp pozostałymi ziołami.
Conseils pour réussir la recette
- Wołowinę smaż na odpowiednio dużej powierzchni. Jeśli garnek jest zbyt mały, mięso zacznie się gotować we własnym soku zamiast rumienić.
- Nie dodawaj fasoli na początku duszenia. Jest już ugotowana i zbyt długie podgrzewanie może sprawić, że zacznie się rozpadać.
- Ilość chili dostosuj do rodzaju użytej przyprawy. Niektóre mieszanki są znacznie ostrzejsze od innych.
- Sos powinien gotować się spokojnie bez przykrycia, dzięki czemu część wody odparuje i chilli będzie odpowiednio gęste.
- Po dodaniu koncentratu pomidorowego smaż go przez chwilę z mięsem. Dzięki temu traci surowy smak.
- Przed dosoleniem gotowego dania spróbuj sosu, szczególnie jeśli używany bulion jest już słony.
Variantes et substitutions
Łagodniejsze chilli: pomiń chili w proszku i pozostaw słodką paprykę oraz kmin rzymski. Smak nadal będzie aromatyczny, ale odpowiedni dla osób unikających ostrych potraw.
Mięso z indyka: wołowinę można zastąpić 600 g mielonego mięsa z indyka. Danie będzie delikatniejsze i nieco mniej tłuste, dlatego szczególnie ważne jest, aby mięsa nie przesuszyć podczas smażenia.
Dwie odmiany fasoli: połowę czerwonej fasoli można zastąpić czarną fasolą. Konsystencja pozostanie podobna, a danie zyska bardziej zróżnicowaną strukturę.
Bez ryżu: chilli można podać bez ryżu, szczególnie jeśli ma być bardziej treściwym gulaszem. W takim przypadku z podanych proporcji otrzymamy około 4 dużych porcji.
Więcej warzyw: można dodać 150 g pokrojonej cukinii razem z papryką. Cukinia zmięknie podczas duszenia i sprawi, że potrawa będzie nieco łagodniejsza.
Conservation
Chilli con carne należy po ugotowaniu możliwie szybko ostudzić i przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce można je przechowywać do 3 dni. Ryż najlepiej przechowywać osobno i spożyć w ciągu 1–2 dni. Chilli dobrze nadaje się do zamrażania – można zamrozić je na około 2 miesiące. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie podgrzewaj na małym ogniu do momentu, gdy całe danie będzie bardzo gorące. Nie należy wielokrotnie podgrzewać tej samej porcji.
Questions fréquentes
Dlaczego moje chilli jest zbyt wodniste?
Najczęściej sos potrzebuje dłuższego gotowania bez przykrycia. Gotuj go dodatkowe 5–10 minut na małym lub średnim ogniu, regularnie mieszając.
Czy chilli con carne jest bardzo ostre?
Nie musi być. Przy 1/4 łyżeczki chili smak pozostaje łagodnie pikantny. Dla dzieci lub osób wrażliwych na ostrość przyprawę można całkowicie pominąć.
Czy można przygotować chilli dzień wcześniej?
Tak. Po nocy w lodówce smaki często stają się jeszcze bardziej harmonijne. Danie należy schłodzić po ugotowaniu, przechowywać w lodówce i następnego dnia dokładnie podgrzać.
Czy fasolę z puszki trzeba gotować wcześniej?
Nie. Fasola z puszki jest już ugotowana. Wystarczy ją przepłukać, odsączyć i dodać pod koniec przygotowania, aby dobrze się podgrzała i nie rozpadła.
