Chlebek bananowy z czekoladą i chrupiącymi orzechami to prosty, domowy wypiek idealny do kawy, na podwieczorek albo jako słodkie śniadanie. Bardzo dojrzałe banany nadają mu naturalnej słodyczy, intensywnego aromatu i przyjemnie wilgotnej konsystencji. Kawałki gorzkiej czekolady podczas pieczenia częściowo się roztapiają, tworząc miękkie czekoladowe kieszonki, natomiast orzechy dodają przyjemnej chrupkości. Najlepszy efekt uzyskasz, wykorzystując naprawdę dojrzałe banany z mocno nakrapianą skórką.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Pieczenie: 55–65 minut
- Studzenie: około 45 minut
- Czas całkowity: około 2 godzin
- Porcje: 10–12 kromek
- Trudność: łatwa
- Forma: keksówka około 25 × 11 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
Składniki
Masa bananowa
- 3 duże bardzo dojrzałe banany, około 350 g miąższu
- 2 jajka
- 120 g brązowego cukru
- 100 g roztopionego masła
- 80 g jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Suche składniki
- 250 g mąki pszennej
- 7 g sody oczyszczonej
- 5 g proszku do pieczenia
- 2 g soli
- 3 g mielonego cynamonu
Dodatki
- 150 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 120 g orzechów włoskich lub pekan
- opcjonalnie 1 dodatkowy banan do dekoracji
Przygotowanie
- Przygotuj formę.
Piekarnik nagrzej do 175°C. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając jego nadmiar po bokach, aby później łatwiej wyjąć chlebek. - Rozgnieć banany.
Banany obierz i przełóż do dużej miski. Dokładnie rozgnieć widelcem. Nie muszą być całkowicie gładkie – niewielkie kawałeczki owoców są mile widziane. - Dodaj jajka.
Wbij jajka i wymieszaj trzepaczką. - Dodaj cukier i masło.
Wsyp brązowy cukier, wlej roztopione i lekko przestudzone masło. - Dodaj jogurt i wanilię.
Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. - Połącz suche składniki.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól oraz cynamon. - Połącz obie masy.
Suche składniki wsyp do masy bananowej. - Krótko wymieszaj.
Użyj szpatułki i mieszaj tylko do momentu, aż zniknie sucha mąka. Nie miksuj długo.
Dodanie czekolady i orzechów
Czekoladę posiekaj na nieregularne kawałki.
Orzechy również grubo posiekaj.
Około jednej czwartej czekolady i orzechów odłóż do dekoracji.
Pozostałe dodatki wsyp do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką.
Dzięki większym kawałkom czekolady po upieczeniu w środku pozostaną wyraźne, miękkie czekoladowe fragmenty.
Przygotowanie do pieczenia
Gotową masę przełóż do keksówki.
Wyrównaj powierzchnię.
Posyp odłożonymi orzechami i czekoladą.
Jeżeli używasz dodatkowego banana, przekrój go wzdłuż na pół i ułóż na powierzchni ciasta przecięciem skierowanym do góry.
Lekko dociśnij.
Pieczenie
Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika.
Piecz przez około 55–65 minut.
Po około 50 minutach sprawdź chlebek drewnianym patyczkiem.
Patyczek wbity w część bez roztopionej czekolady powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
Jeżeli powierzchnia rumieni się zbyt szybko, przykryj ją luźno folią aluminiową.
Po upieczeniu pozostaw chlebek w formie przez około 15 minut.
Następnie wyjmij go za papier i przełóż na kratkę.
Dlaczego bardzo dojrzałe banany są najlepsze?
Im bardziej dojrzałe banany, tym więcej naturalnej słodyczy i intensywniejszego aromatu.
Banany z ciemnymi plamkami na skórce są do tego wypieku znacznie lepsze niż jasnożółte, twarde owoce.
Ich miękki miąższ łatwiej łączy się również z pozostałymi składnikami.
Jak uzyskać wyjątkowo wilgotny chlebek?
Nie dodawaj przesadnie dużo mąki.
Mąkę najlepiej ważyć zamiast nabierać szklanką.
Jogurt lub kwaśna śmietana dodatkowo poprawiają wilgotność.
Masę należy mieszać krótko po dodaniu mąki.
Zbyt długie pieczenie jest najczęstszą przyczyną suchego chlebka bananowego.
Wskazówki, dzięki którym chlebek się uda
- Używaj bardzo dojrzałych bananów.
- Roztopione masło lekko przestudź przed dodaniem do jajek.
- Nie miksuj długo po dodaniu mąki.
- Orzechy siekaj dość grubo.
- Czekoladę warto pokroić na kawałki różnej wielkości.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 40 minut.
- Chlebek kroj dopiero po lekkim wystudzeniu.
Wariant z gorzką czekoladą
Jeżeli chcesz uzyskać mniej słodki i bardziej intensywny smak, użyj czekolady o zawartości kakao około 70%.
Możesz również zmniejszyć ilość cukru do około 90–100 g.
Wariant z czekoladą mleczną
Dla słodszej wersji wykorzystaj czekoladę mleczną.
W takim przypadku dobrze jest zmniejszyć ilość cukru w cieście o około 20–30 g.
Wariant z masłem orzechowym
Do masy bananowej dodaj około 100 g kremowego masła orzechowego.
Możesz również nałożyć kilka łyżeczek masła orzechowego na powierzchnię surowego ciasta i zrobić delikatny marmurkowy wzór nożem.
Wariant z cynamonową kruszonką
Na wierzch można przygotować szybką kruszonkę z:
- 50 g mąki
- 40 g masła
- 40 g brązowego cukru
- 2 g cynamonu
Składniki rozetrzyj palcami i posyp nimi chlebek przed pieczeniem.
Wariant z orzechami pekan
Orzechy włoskie można zastąpić pekanami.
Pekany mają lekko maślany smak i świetnie komponują się z bananem, czekoladą oraz brązowym cukrem.
Wariant bez orzechów
Orzechy można całkowicie pominąć.
W takim przypadku zwiększ ilość czekolady do około 180–200 g albo dodaj suszoną żurawinę.
Jak podawać?
Chlebek bananowy świetnie smakuje samodzielnie, ale można podać go również z:
- masłem,
- masłem orzechowym,
- kremem czekoladowym,
- jogurtem greckim,
- świeżymi bananami,
- miodem,
- gałką lodów waniliowych.
Lekko podgrzana kromka z miękką czekoladą w środku smakuje szczególnie dobrze.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj chlebek w szczelnym pojemniku.
W temperaturze pokojowej pozostaje świeży przez około 2 dni.
W lodówce można przechowywać go przez około 4–5 dni.
Przed podaniem schłodzoną kromkę warto lekko podgrzać.
Zamrażanie
Chlebek bananowy bardzo dobrze nadaje się do zamrażania.
Najwygodniej pokroić go wcześniej na pojedyncze kromki.
Każdą porcję szczelnie zawiń lub przełóż papierem do pieczenia.
W zamrażarce można przechowywać go przez około 2–3 miesiące.
Rozmrażaj w temperaturze pokojowej albo podgrzej bezpośrednio w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego chlebek bananowy wyszedł ciężki?
Najczęściej masa była zbyt długo mieszana po dodaniu mąki. Składniki należy połączyć tylko do momentu zniknięcia suchej mąki.
Dlaczego środek jest surowy?
Chlebek mógł być zbyt krótko pieczony albo forma była mniejsza i masa utworzyła bardzo grubą warstwę. W takim przypadku należy wydłużyć pieczenie.
Czy można użyć mrożonych bananów?
Tak. Po rozmrożeniu trzeba je jednak dokładnie odcedzić z nadmiaru płynu.
Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?
Tak. Jeśli banany są bardzo dojrzałe i używasz mlecznej czekolady, ilość cukru można spokojnie zmniejszyć.
Czy chlebek można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia często jest nawet bardziej wilgotny i aromatyczny. Wystarczy po całkowitym wystudzeniu szczelnie go przykryć.
