Chlebek rabarbarowy to prosty, wilgotny wypiek, który doskonale wykorzystuje sezonowy rabarbar. Delikatne, maślane ciasto pięknie kontrastuje z lekko kwaskowymi kawałkami owoców, dzięki czemu każdy kęs jest świeży i pełen smaku. To ciasto nie wymaga użycia drożdży ani skomplikowanych technik, dlatego świetnie sprawdzi się zarówno dla początkujących, jak i bardziej doświadczonych miłośników domowych wypieków. Doskonale smakuje z filiżanką kawy, herbaty lub szklanką mleka, a następnego dnia pozostaje równie miękkie i aromatyczne.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Pieczenie: 55 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 25 minut
- Porcje: 10
- Poziom trudności: Łatwy
- Forma: Keksówka o wymiarach około 25 × 11 cm
Składniki
- 300 g rabarbaru
- 250 g mąki pszennej typ 450
- 10 g proszku do pieczenia
- 2 g sody oczyszczonej
- 2 jajka (rozmiar M)
- 180 g cukru
- 120 ml oleju roślinnego
- 120 ml mleka
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 1 szczypta soli
- 10 g masła do posmarowania formy
- 10 g mąki do oprószenia formy
Przygotowanie
- Przygotuj rabarbar. Umyj łodygi, osusz je i pokrój w kostkę o wielkości około 1 cm. Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, wymieszaj go z 1 łyżką cukru odjętą z przygotowanej porcji i odstaw na 10 minut.
- Przygotuj suche składniki. W jednej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól. Dzięki temu środki spulchniające równomiernie rozprowadzą się w cieście.
- Przygotuj masę. W drugiej misce ubij jajka z pozostałym cukrem przez około 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj olej, mleko oraz ekstrakt waniliowy i krótko wymieszaj.
- Połącz składniki. Wsyp suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia. Następnie dodaj pokrojony rabarbar i równomiernie rozprowadź go w cieście.
- Piecz. Posmaruj keksówkę masłem i oprósz mąką. Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (grzanie góra–dół) przez 50–55 minut. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- Studzenie i podanie. Pozostaw chlebek w formie przez około 10 minut, następnie wyjmij go na kratkę i całkowicie ostudź. Pokrój w grube plastry i podawaj samodzielnie lub z filiżanką kawy.
Porady, aby chlebek był idealny
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, aby pozostało lekkie i puszyste.
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
- Jeśli rabarbar puści dużo soku, delikatnie go odsącz przed dodaniem do ciasta.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia.
- Przed krojeniem pozwól wypiekowi całkowicie ostygnąć – dzięki temu będzie miał zwartą strukturę.
Warianty i zamienniki
- Część rabarbaru można zastąpić truskawkami, uzyskując słodszy smak.
- Zamiast ekstraktu waniliowego można użyć skórki otartej z jednej cytryny.
- Olej można zastąpić roztopionym masłem w tej samej ilości – ciasto będzie bardziej maślane.
- Do ciasta można dodać 50 g posiekanych migdałów lub orzechów włoskich dla chrupkości.
- Część mąki pszennej można zastąpić mąką orkiszową typ 630, co nada wypiekowi delikatnie orzechowy aromat.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przechowuj chlebek szczelnie zawinięty lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce zachowa świeżość do 5 dni. Można go również zamrozić w plastrach na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzewaj przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.
Najczęściej zadawane pytania
Czy trzeba obierać rabarbar?
Nie zawsze. Młode, cienkie łodygi wystarczy dokładnie umyć. Starszy i bardziej włóknisty rabarbar warto obrać z twardych włókien.
Dlaczego chlebek jest zbyt wilgotny w środku?
Najczęściej oznacza to zbyt krótki czas pieczenia lub zbyt duże kawałki rabarbaru, które oddały dużo soku.
Czy można użyć mrożonego rabarbaru?
Tak. Wcześniej należy go rozmrozić i dokładnie odsączyć z nadmiaru płynu, aby ciasto nie było zbyt mokre.
Czy chlebek nadaje się do zamrożenia?
Tak. Najlepiej pokroić go na plastry, szczelnie zapakować i zamrozić. Dzięki temu można rozmrażać tylko taką ilość, jaka jest potrzebna.
