Chłodnik z botwinki to lekka, intensywnie różowa zupa, która najlepiej smakuje dobrze schłodzona w ciepły dzień. Delikatnie kwaśna botwinka łączy się tutaj z kremowym kefirem i jogurtem, chrupiącym ogórkiem, rzodkiewką oraz dużą ilością świeżego koperku. Ugotowane na twardo jajko sprawia, że zupa jest bardziej sycąca, a jednocześnie nadal pozostaje świeża i lekka. Najważniejsze jest krótkie gotowanie botwinki, aby zachowała kolor i przyjemną strukturę, oraz odpowiednio długie chłodzenie gotowej zupy. Chłodnik można przygotować kilka godzin wcześniej, dlatego świetnie nadaje się na rodzinny obiad bez pośpiechu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Chłodzenie: minimum 2 godziny
- Gotowanie: 15 minut
- Czas całkowity: około 2 godzin 40 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość garnka: około 3–4 litry
Składniki
- 600 g botwinki razem z młodymi buraczkami
- 500 ml wody
- 15 ml soku z cytryny
- 5 g cukru
- 5 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 500 ml kefiru
- 400 g gęstego jogurtu naturalnego
- 250 g ogórka
- 150 g rzodkiewek
- 80 g szczypiorku
- 30 g świeżego koperku
- 10 g świeżego czosnku
- 6 jajek
Przygotowanie
- Przygotuj botwinkę.
Botwinkę dokładnie umyj, zwracając szczególną uwagę na łodygi i miejsca przy młodych buraczkach, gdzie często pozostaje ziemia. Buraczki odetnij, obierz cienko i pokrój w małą kostkę. Łodygi posiekaj na kawałki długości około 1 cm, a liście pokrój nieco grubiej. Oddzielenie tych części jest ważne, ponieważ buraczki i łodygi potrzebują dłuższego gotowania niż delikatne liście. - Ugotuj buraczki i łodygi.
Do garnka wlej 500 ml wody. Dodaj pokrojone buraczki, łodygi botwinki, 3 g soli oraz cukier. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnio-małym ogniu przez około 7–8 minut. Buraczki powinny zmięknąć, ale nadal zachować lekką jędrność. - Dodaj liście i cytrynę.
Do garnka dodaj posiekane liście botwinki i gotuj jeszcze przez około 3–4 minuty. Pod koniec wlej sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Kwaśny dodatek podkreśla smak i pomaga zachować intensywny różowo-buraczkowy kolor. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw botwinkę do całkowitego wystudzenia. Nie dodawaj kefiru ani jogurtu do gorącej bazy. - Ugotuj jajka.
Jajka włóż do garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Od momentu zagotowania gotuj przez około 8–9 minut. Następnie natychmiast przełóż do bardzo zimnej wody i pozostaw na kilka minut. Obierz ze skorupek i przekrój na połówki. Do każdej porcji chłodnika będzie potrzebne jedno jajko. - Przygotuj świeże warzywa i zioła.
Ogórek umyj i pokrój w małą kostkę. Jeśli ma bardzo grubą skórkę, można go wcześniej obrać. Rzodkiewki pokrój w cienkie półplasterki lub małą kostkę. Szczypiorek drobno posiekaj. Koperek również posiekaj, pozostawiając kilka małych gałązek do dekoracji. Czosnek przeciśnij przez praskę. - Połącz chłodnik.
Do całkowicie wystudzonej botwinki dodaj kefir oraz jogurt naturalny. Wymieszaj trzepaczką lub dużą łyżką do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji. Następnie dodaj ogórek, rzodkiewkę, szczypiorek, większość koperku oraz czosnek. Wsyp pozostałe 2 g soli i czarny pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj. - Schłodź zupę.
Garnek przykryj i włóż do lodówki na minimum 2 godziny. W tym czasie smak botwinki, czosnku i ziół dobrze połączy się z kefirem i jogurtem. Po schłodzeniu spróbuj zupy. Jeśli smak wydaje się zbyt łagodny, można doprawić niewielką ilością soli, ale najlepiej zrobić to dopiero po pełnym schłodzeniu. - Podaj chłodnik.
Zupę zamieszaj przed nalaniem do misek. Do każdej porcji włóż dwie połówki ugotowanego jajka i posyp pozostałym koperkiem. Chłodnik podawaj bardzo zimny. Powinien mieć kremową, ale nadal dość lekką konsystencję oraz wyraźnie wyczuwalne kawałki świeżych warzyw.
Wskazówki, dzięki którym chłodnik się uda
- Botwinki nie gotuj zbyt długo. Młode liście wymagają tylko kilku minut.
- Nabiał dodawaj wyłącznie do całkowicie wystudzonej bazy buraczkowej.
- Ogórek i rzodkiewkę dodawaj na surowo, aby zachowały chrupkość.
- Sok z cytryny pomaga podkreślić kolor i równoważy naturalną słodycz buraków.
- Chłodnik powinien spędzić w lodówce co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- Jeśli po schłodzeniu zupa jest bardzo gęsta, można rozrzedzić ją 50–100 ml zimnego kefiru.
Warianty i zamienniki
Kefir można zastąpić maślanką w tej samej ilości. Chłodnik będzie trochę rzadszy i bardziej wyraźnie kwaśny.
Jogurt naturalny można zastąpić jogurtem greckim. Zupa będzie gęstsza i bardziej kremowa, dlatego może wymagać niewielkiej ilości dodatkowego kefiru.
Sok z cytryny można zastąpić 10–15 ml łagodnego octu jabłkowego. Kwasowość będzie ostrzejsza, dlatego najlepiej dodawać go stopniowo.
Rzodkiewkę można pominąć i zwiększyć ilość ogórka do 350 g. Chłodnik będzie łagodniejszy i mniej pikantny.
Jeżeli lubisz intensywniejszy czosnkowy smak, można zwiększyć ilość czosnku do 15 g. Warto jednak pamiętać, że jego aromat wzmacnia się podczas chłodzenia.
Przechowywanie
Gotowy chłodnik przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Jajka najlepiej przechowywać osobno i dodawać bezpośrednio przed podaniem. Zupy nie należy pozostawiać długo w temperaturze pokojowej ze względu na dużą ilość nabiału. Chłodnika nie warto zamrażać – po rozmrożeniu kefir i jogurt mogą się rozwarstwić, a świeże warzywa stracą chrupkość. Przed każdym podaniem dokładnie wymieszaj zupę.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego chłodnik ma blady kolor?
Najczęściej botwinka była gotowana zbyt długo albo dodano zbyt dużo nabiału. Sok z cytryny oraz krótkie gotowanie pomagają zachować intensywny różowy kolor.
Czy chłodnik można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po całej nocy w lodówce smaki stają się bardziej wyraziste. Świeżo ugotowane jajka najlepiej jednak dodać dopiero podczas podawania.
Czy botwinkę trzeba wcześniej obierać?
Młodych łodyg i liści nie trzeba obierać. Małe buraczki warto cienko obrać, szczególnie jeśli ich skórka jest już wyraźnie twarda.
Jak zagęścić zbyt rzadki chłodnik?
Najprościej dodać 100–150 g gęstego jogurtu naturalnego i ponownie schłodzić zupę przez około 30 minut. Nie trzeba używać mąki ani innych zagęstników.
