Chimichanga z wieprzowiną i salsą ananasową to sycące danie, w którym miękka, aromatyczna wieprzowina zostaje zamknięta w tortilli, a następnie zapieczona do wyraźnie złocistej i chrupiącej powierzchni. W środku znajduje się również roztopiony ser, który łączy farsz i nadaje mu przyjemną kremowość. Kontrastem dla gorącej chimichangi jest świeża salsa z ananasa, czerwonej papryki, cebuli, limonki i kolendry. Dzięki niej całość nie jest ciężka, mimo bogatego nadzienia. To dobry przepis na rodzinny obiad lub kolację, szczególnie gdy wieprzowinę przygotuje się wcześniej i pozostawi do powolnego duszenia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Duszenie mięsa: 1 godzina 40 minut
- Pieczenie: 20 minut
- Czas całkowity: około 2 godzin 35 minut
- Porcje: 6 chimichang
- Trudność: średnia
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
Ingrédients
Na wieprzowinę
- 700 g łopatki wieprzowej bez kości
- 20 ml oleju roślinnego
- 150 g cebuli
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- 200 ml bulionu
- 100 g krojonych pomidorów z puszki
Do chimichang
- 6 dużych pszennych tortilli, około 25 cm średnicy
- 180 g startego sera cheddar lub gouda
- 25 ml oleju roślinnego do posmarowania
Na salsę ananasową
- 250 g świeżego ananasa
- 100 g czerwonej papryki
- 60 g czerwonej cebuli
- 20 g świeżej kolendry
- 25 ml soku z limonki
- ¼ łyżeczki soli
Do sosu
- 150 g gęstego jogurtu naturalnego
- 10 ml soku z limonki
- 1 mały ząbek czosnku
- ¼ łyżeczki soli
Przygotowanie
- Obsmaż wieprzowinę. Mięso osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na duże kawałki. W szerokim garnku rozgrzej 20 ml oleju. Wieprzowinę smaż partiami na średnio wysokim ogniu po około 2–3 minuty z każdej strony, aż dobrze się zrumieni. Nie wkładaj całego mięsa jednocześnie, ponieważ zamiast się rumienić zacznie puszczać wodę. Obsmażone kawałki przełóż na talerz.
- Przygotuj aromatyczną bazę. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Włóż ją do garnka po mięsie i smaż około 5 minut, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek, słodką i wędzoną paprykę, kmin, oregano, sól oraz pieprz. Mieszaj przez około 30 sekund. Dodaj pomidory, wlej bulion i zeskrob drewnianą łyżką wszystkie przyrumienione fragmenty z dna.
- Duś do miękkości. Włóż mięso z powrotem do garnka. Doprowadź płyn do lekkiego wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień. Duś około 1 godziny 30–40 minut. Co jakiś czas obróć kawałki mięsa. Wieprzowina jest gotowa, gdy można ją bez wysiłku rozdzielić dwoma widelcami. Jeśli podczas duszenia płyn prawie całkowicie odparuje, dodaj kilka łyżek gorącej wody.
- Rozdrobnij farsz. Wyjmij mięso z garnka i porwij widelcami na włókna. Sos pozostaw na ogniu jeszcze przez 5–8 minut, aby zgęstniał. Włóż rozdrobnioną wieprzowinę z powrotem i dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być soczysty, ale bez dużej ilości wolnego płynu, który mógłby rozmoczyć tortille. Odstaw na około 10 minut do lekkiego przestudzenia.
- Zrób salsę i sos. Ananasa i paprykę pokrój w kostkę około 7–8 mm. Czerwoną cebulę posiekaj drobno, a kolendrę grubo. Połącz wszystkie składniki salsy z 25 ml soku z limonki i solą. W osobnej miseczce wymieszaj jogurt, 10 ml soku z limonki, przeciśnięty czosnek oraz sól. Oba dodatki wstaw do lodówki do czasu podania.
- Zawiń chimichangi. Piekarnik nagrzej do 210°C, grzanie góra–dół. Na środek każdej tortilli nałóż około jednej szóstej wieprzowiny i 30 g sera. Złóż prawy i lewy bok tortilli do środka, następnie zawiń dolną część nad nadzieniem i ciasno zwiń w prostokątny pakiecik. Układaj łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Upiecz na chrupko. Każdą chimichangę cienko posmaruj olejem ze wszystkich widocznych stron. Piecz około 18–20 minut. Po mniej więcej 10 minutach delikatnie obróć je na drugą stronę. Gotowe powinny być mocno złociste, chrupiące na brzegach i gorące w środku, a ser całkowicie roztopiony.
- Podawaj. Pozostaw chimichangi na 3–4 minuty po wyjęciu z piekarnika. Nałóż na każdą porcję trochę salsy ananasowej i polej niewielką ilością sosu jogurtowego. Resztę dodatków podaj osobno. Przekrojona chimichanga powinna mieć wyraźnie chrupiącą tortillę oraz wilgotne, włókniste nadzienie wieprzowe.
Conseils pour réussir la recette
- Do długiego duszenia najlepiej nadaje się łopatka wieprzowa, ponieważ po ugotowaniu pozostaje soczysta i łatwo rozpada się na włókna.
- Farsz przed zawijaniem powinien być gęsty. Nadmiar sosu może doprowadzić do pękania i rozmiękania tortilli.
- Jeśli tortille są sztywne, podgrzej je przez około 20 sekund w kuchence mikrofalowej lub chwilę na suchej patelni.
- Układaj chimichangi łączeniem do dołu, aby podczas pieczenia nie zaczęły się rozwijać.
- Posmarowanie cienką warstwą oleju pozwala uzyskać chrupiącą powierzchnię bez głębokiego smażenia.
- Salsę dodawaj dopiero przy podaniu, aby tortilla pozostała chrupiąca.
Variantes et substitutions
- Kurczak zamiast wieprzowiny: użyj 650 g udek z kurczaka bez kości. Czas duszenia skróci się do około 35–40 minut.
- Mango zamiast ananasa: można wykorzystać 250 g dojrzałego, ale zwartego mango. Salsa będzie słodsza i mniej kwaśna.
- Mozzarella zamiast cheddara: sprawdzi się w tej samej ilości, choć nadzienie będzie łagodniejsze i bardziej ciągnące.
- Ostrzejsza wersja: do duszonego mięsa można dodać ¼ łyżeczki ostrej papryki. Nie zmienia to czasu przygotowania.
- Bez kolendry: zastąp ją 15 g natki pietruszki. Salsa będzie miała bardziej neutralny, ziołowy smak.
Conservation
Wieprzowinę można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać szczelnie zamkniętą w lodówce. Gotowe chimichangi najlepiej zjeść od razu, ponieważ wtedy tortilla jest najbardziej chrupiąca. Pozostałe można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać w piekarniku w 190°C przez około 10–12 minut. Salsę przechowuj osobno i zużyj w ciągu 24 godzin. Chimichangi bez salsy i sosu można zamrozić na około 2 miesiące, a następnie rozmrozić w lodówce i odgrzać w piekarniku.
Questions fréquentes
Czy chimichangę trzeba smażyć w głębokim tłuszczu?
Nie. W tej wersji jest pieczona po posmarowaniu niewielką ilością oleju, dzięki czemu nadal uzyskuje wyraźnie chrupiącą i rumianą powierzchnię.
Dlaczego tortilla pęka podczas zawijania?
Najczęściej jest zbyt chłodna lub sucha. Krótkie podgrzanie sprawia, że staje się elastyczna i znacznie łatwiej ją zwinąć.
Czy farsz można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Duszona wieprzowina bardzo dobrze nadaje się do przygotowania wcześniej. Przed zawijaniem wystarczy ją delikatnie podgrzać.
Czy salsa ananasowa powinna być ciepła?
Nie. Najlepiej smakuje świeża i chłodna. Kontrast między gorącą, chrupiącą chimichangą a soczystą salsą jest jedną z najważniejszych cech tego dania.
