Chrupiące cannoli z kremem ricotta, pomarańczą i kawałkami czekolady to wyjątkowy włoski deser, który zachwyca kontrastem tekstur i aromatów. Delikatne, kruche rurki wypełnione aksamitnym kremem z ricotty, wzbogaconym świeżą skórką pomarańczową i kawałkami czekolady, smakują niezwykle lekko i elegancko.
To idealna propozycja na rodzinne spotkanie, święta, przyjęcie lub po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś naprawdę wyjątkowego.
Składniki
Na około 12 cannoli
Na chrupiące rurki:
- 250 g mąki pszennej
- 30 g cukru
- 30 g masła
- 1 jajko
- 60 ml białego wina lub wody
- 1 łyżeczka kakao
- szczypta soli
- olej do smażenia
Na krem:
- 500 g ricotty
- 100 g cukru pudru
- skórka starta z 1 pomarańczy
- 70 g gorzkiej lub deserowej czekolady
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, opcjonalnie
Do dekoracji:
- cukier puder
- kawałki lub kropelki czekoladowe
- świeżo starta skórka pomarańczowa
Przygotowanie
1. Przygotuj ciasto
Do miski wsyp mąkę, cukier, kakao i sól. Dodaj zimne masło i dokładnie rozetrzyj je z suchymi składnikami.
Dodaj jajko oraz wino i wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Uformuj kulę, zawiń ją w folię i odstaw do lodówki na około 30–60 minut.
2. Uformuj cannoli
Schłodzone ciasto rozwałkuj bardzo cienko. Im cieńsze będzie ciasto, tym bardziej kruche i chrupiące będą gotowe rurki.
Wytnij koła o średnicy około 10–12 cm.
Każdy kawałek ciasta owiń wokół metalowej foremki do cannoli. Brzegi lekko zwilż wodą lub białkiem i mocno połącz.
3. Usmaż rurki
W garnku rozgrzej olej do około 175°C.
Cannoli smaż partiami przez około 1–2 minuty, aż staną się złociste, chrupiące i pojawią się na nich charakterystyczne pęcherzyki.
Przełóż je na ręcznik papierowy. Po lekkim przestudzeniu ostrożnie zdejmij metalowe foremki.
Pozostaw rurki do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie kremu ricotta
Ricottę warto wcześniej dobrze odsączyć, najlepiej przez kilka godzin w lodówce. Dzięki temu krem będzie gęsty i nie rozmoczy chrupiących rurek.
Przełóż ricottę do miski i wymieszaj ją z cukrem pudrem oraz wanilią.
Dodaj drobno startą skórkę pomarańczową.
Czekoladę posiekaj na niewielkie kawałki i delikatnie wmieszaj do kremu. Jeśli używasz kandyzowanej skórki pomarańczowej, również dodaj ją na tym etapie.
Gotowy krem włóż do lodówki na około 30 minut.
Nadziewanie cannoli
Krem przełóż do rękawa cukierniczego.
Każdą rurkę wypełniaj kremem z obu stron, aż całe wnętrze będzie dokładnie wypełnione.
Cannoli najlepiej nadziewać bezpośrednio przed podaniem. Dzięki temu skorupki pozostaną idealnie chrupiące.
Dekoracja
Końcówki cannoli możesz posypać kawałkami czekolady lub dodatkową skórką pomarańczową.
Na koniec oprósz całość delikatnie cukrem pudrem.
Jak zrobić idealnie chrupiące cannoli?
Najważniejsze jest bardzo cienkie rozwałkowanie ciasta. Grube rurki będą twardsze i mniej delikatne.
Olej powinien być odpowiednio gorący. Jeśli będzie zbyt chłodny, ciasto wchłonie dużo tłuszczu. Zbyt wysoka temperatura może natomiast szybko przypalić powierzchnię.
Nie nadziewaj cannoli kilka godzin wcześniej. Wilgoć z ricotty stopniowo zmiękcza kruche skorupki.
Jak przygotować dobry krem z ricotty?
Ricotta powinna być dokładnie odsączona. Jeśli zawiera dużo płynu, krem może stać się zbyt rzadki.
Nie trzeba długo miksować składników. Wystarczy połączyć je do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.
Pomarańcza świetnie równoważy słodycz kremu, a kawałki czekolady dodają lekkiej goryczki i przyjemnej chrupkości.
Czy cannoli można przygotować wcześniej?
Same skorupki można przygotować nawet kilka dni wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym miejscu.
Krem również można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Najlepiej połączyć oba elementy dopiero tuż przed podaniem.
Z czym podawać cannoli?
Cannoli są pyszne same, ale doskonale smakują również z:
- filiżanką espresso,
- cappuccino,
- świeżymi pomarańczami,
- pistacjami,
- dodatkową gorzką czekoladą.
Podsumowanie
Chrupiące cannoli z kremem ricotta, pomarańczą i kawałkami czekolady to deser, który łączy delikatne, kruche ciasto z aksamitnym i aromatycznym nadzieniem.
Świeża pomarańcza nadaje kremowi lekkości, czekolada dodaje głębi, a chrupiąca skorupka sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowo przyjemny. To klasyczny włoski deser, który efektownie prezentuje się na stole i znika zdecydowanie szybciej, niż się go przygotowuje.
