Cynamonowe churros to deser, który najlepiej smakuje jeszcze ciepły, chwilę po usmażeniu. Z zewnątrz są złociste, kruche i obtoczone aromatycznym cukrem z cynamonem, a w środku pozostają delikatne i lekko miękkie. Do tego intensywny, gładki sos z gorzkiej czekolady i świeżej pomarańczy, który świetnie równoważy słodycz churros. Przygotowanie ciasta nie wymaga drożdży ani długiego wyrastania, dlatego cały deser można zrobić stosunkowo szybko. Kluczowe są odpowiednia konsystencja masy, końcówka cukiernicza w kształcie gwiazdki oraz właściwa temperatura oleju, dzięki której churros nie nasiąkają nadmiernie tłuszczem.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 30 minut
Czas odpoczynku: nie jest wymagany
Czas pieczenia / gotowania: 25 minut
Łączny czas: 55 minut
Liczba porcji: 6, około 18–20 churros
Poziom trudności: średni
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: szeroki garnek o średnicy około 22–24 cm, z warstwą oleju o głębokości około 5 cm
Składniki
Churros
- 250 ml wody
- 50 g masła
- 15 g cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 150 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 2 jajka rozmiaru M
- około 1 l oleju rzepakowego do smażenia
Cukier cynamonowy
- 80 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
Sos czekoladowo-pomarańczowy
- 150 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 60–70%
- 120 ml śmietanki 30%
- 30 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- drobno starta skórka z 1/2 niewoskowanej pomarańczy
- 10 g masła
Przygotowanie
- Przygotuj cukier cynamonowy i składniki. W szerokiej misce wymieszaj 80 g cukru z cynamonem i odstaw. Przygotuj rękaw cukierniczy z dużą, mocną końcówką w kształcie gwiazdki. Mąkę odmierz wcześniej, ponieważ podczas przygotowywania ciasta trzeba dodać ją do garnka jednorazowo.
- Zaparz ciasto. Do średniego garnka wlej 250 ml wody, dodaj masło, 15 g cukru i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień i wsyp całą mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez około 2 minuty. Masa powinna utworzyć zwartą kulę, odchodzić od ścianek garnka i pozostawić na jego dnie cienką warstwę osadu.
- Dodaj jajka. Przełóż ciasto do miski i pozostaw na około 5 minut, aby lekko przestygło. Dodaj pierwsze jajko i dokładnie wymieszaj. Początkowo masa może się rozwarstwiać, ale po chwili ponownie stanie się jednolita. Następnie dodaj drugie jajko i mieszaj do uzyskania gęstego, błyszczącego ciasta. Powinno zachowywać kształt po wyciśnięciu z rękawa, ale nie może być suche ani bardzo twarde.
- Uformuj churros. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego. Na arkusz papieru do pieczenia wyciskaj paski długości około 10–12 cm. Odcinaj końce nożyczkami lub nożem. Wyraźne rowki pozostawione przez końcówkę w kształcie gwiazdki sprawią, że churros będą miały większą chrupiącą powierzchnię.
- Usmaż churros. W szerokim garnku rozgrzej olej do około 175–180°C. Ostrożnie wkładaj churros partiami, po 4–5 sztuk, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury oleju. Smaż przez około 3–4 minuty, obracając je w połowie czasu. Gotowe powinny być równomiernie złocistobrązowe, wyraźnie chrupiące i lekkie. Wyjmuj je łyżką cedzakową i przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- Obtocz w cynamonie. Po około 30–60 sekundach, gdy nadmiar oleju spłynie, ale churros będą nadal gorące, przełóż je do miski z cukrem cynamonowym. Dokładnie obtocz każdy kawałek. Cukier najlepiej przykleja się właśnie do ciepłej powierzchni.
- Przygotuj gorący sos. Czekoladę drobno posiekaj. Do rondelka wlej śmietankę i sok pomarańczowy, dodaj startą skórkę. Podgrzewaj na małym ogniu do momentu, gdy płyn będzie bardzo gorący, ale nie zacznie intensywnie wrzeć. Zdejmij rondel z ognia, dodaj czekoladę oraz 10 g masła. Odczekaj minutę, a następnie mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiego, błyszczącego sosu. Podawaj go od razu razem z ciepłymi churros.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Temperatura oleju ma duże znaczenie. Przy zbyt niskiej churros wchłoną dużo tłuszczu, a przy zbyt wysokiej szybko się przypalą, pozostając niedosmażone w środku.
- Używaj mocnego rękawa cukierniczego i dużej tylki gwiazdkowej. Ciasto jest dość zwarte i może rozerwać bardzo cienki jednorazowy worek.
- Nie wkładaj zbyt wielu churros jednocześnie. Swobodna przestrzeń w garnku pomaga utrzymać właściwą temperaturę i równomierne smażenie.
- Jeśli churros rumienią się w mniej niż 2 minuty, olej jest za gorący. Zmniejsz ogień przed kolejną partią.
- Skórkę pomarańczową ścieraj tylko z pomarańczowej części owocu. Biała warstwa pod skórką jest gorzka i może pogorszyć smak sosu.
- Sos czekoladowy po wystygnięciu wyraźnie gęstnieje, dlatego najlepiej przygotować go tuż przed podaniem.
Warianty i zamienniki
Gorzką czekoladę można zastąpić czekoladą deserową. Sos będzie wtedy słodszy i nieco łagodniejszy, dlatego nie ma potrzeby dodawania do niego dodatkowego cukru.
Jeśli wolisz mocniejszy cytrusowy aromat, możesz dodać skórkę z całej pomarańczy, pod warunkiem że owoc jest niewoskowany i dokładnie umyty. Nie zwiększaj jednak znacząco ilości soku, ponieważ zbyt duża ilość płynu nadmiernie rozrzedzi sos.
Do cukru cynamonowego można dodać niewielką szczyptę mielonego kardamonu. Nada deserowi cieplejszy, bardziej korzenny aromat, nie zmieniając sposobu przygotowania.
Masło w cieście można zastąpić taką samą ilością margaryny przeznaczonej do pieczenia, choć smak churros będzie mniej maślany.
Jeżeli nie chcesz używać sosu pomarańczowego, przygotuj prosty sos czekoladowy z samej śmietanki, czekolady i masła. Konsystencja pozostanie bardzo podobna, ale smak będzie bardziej klasyczny.
Przechowywanie
Churros najlepiej jeść bezpośrednio po usmażeniu. Po kilku godzinach zaczynają tracić charakterystyczną chrupkość. Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni, a następnie podgrzać przez około 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, grzanie góra-dół. Kuchenka mikrofalowa nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ churros stają się miękkie. Gotowego sosu czekoladowo-pomarańczowego można przechowywać w lodówce do 3 dni. Należy podgrzewać go powoli w rondelku na małym ogniu, często mieszając. Gotowych churros nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu tracą sporą część chrupkości.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moje churros są surowe w środku?
Najczęściej olej był zbyt gorący. Zewnętrzna część szybko się wtedy rumieni, zanim środek zdąży się usmażyć. Utrzymuj temperaturę około 175–180°C i nie formuj churros zbyt grubych.
Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
Najlepsze rezultaty daje smażenie bezpośrednio po przygotowaniu ciasta. Jeśli musisz je przygotować wcześniej, przechowuj je w szczelnie zamkniętym rękawie cukierniczym w lodówce maksymalnie przez kilka godzin i wyjmij około 15 minut przed smażeniem.
Co zrobić, jeśli sos czekoladowy jest zbyt gęsty?
Dodaj 1–2 łyżki ciepłej śmietanki i dokładnie wymieszaj. Rób to stopniowo, ponieważ niewielka ilość płynu wystarcza, aby wyraźnie zmienić konsystencję.
Czy do smażenia potrzebny jest termometr kuchenny?
Nie jest bezwzględnie konieczny, ale bardzo ułatwia uzyskanie powtarzalnego rezultatu. Przy churros właściwa temperatura tłuszczu jest jednym z najważniejszych warunków uzyskania chrupiącej skórki i dobrze usmażonego środka.
