Grzanki z jajecznicą, grzybami i oliwą truflową to sycące, aromatyczne śniadanie lub szybki posiłek, który wygląda efektownie, a przygotowuje się go w prosty sposób. Chrupiące kromki pieczywa stanowią podstawę dla miękkiej, kremowej jajecznicy, a mocno podsmażone grzyby dodają całości głębokiego, lekko ziemistego smaku. Parmezan wprowadza delikatną słoność, natomiast kilka kropli oliwy truflowej wystarcza, aby nadać potrawie charakterystyczny aromat. Najważniejsze jest spokojne smażenie jajek na małym ogniu i dobre przyrumienienie grzybów. Dzięki temu każdy element zachowuje własną teksturę, a gotowe grzanki najlepiej smakują podane natychmiast po przygotowaniu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: brak
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: około 26–28 cm
- Piekarnik: 200°C, góra-dół, opcjonalnie do przygotowania grzanek
Składniki
- 4 duże kromki chleba na zakwasie lub innego rustykalnego pieczywa, około 240 g
- 20 ml oliwy z oliwek
- 400 g pieczarek lub mieszanki pieczarek i boczniaków
- 20 g masła do grzybów
- 1 mała szalotka, około 50 g
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 3 g soli
- 8 dużych jajek
- 20 g masła do jajecznicy
- 40 ml śmietanki 30%
- 40 g drobno startego parmezanu
- 10 g świeżej natki pietruszki
- 10 ml oliwy truflowej
Przygotowanie
- Przygotuj pieczywo i składniki.
Piekarnik nagrzej do 200°C w trybie góra-dół. Pieczarki oczyść i pokrój w grubsze plasterki. Jeśli używasz boczniaków, porwij je na mniejsze kawałki. Szalotkę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę, a natkę pietruszki posiekaj. Parmezan drobno zetrzyj. Wszystkie składniki warto przygotować przed smażeniem jajek, ponieważ gotowa jajecznica powinna trafić od razu na pieczywo. - Przygotuj grzanki.
Kromki pieczywa ułóż na blasze i skrop 20 ml oliwy. Piecz przez około 7–9 minut, aż brzegi staną się złociste, a powierzchnia chrupiąca. W połowie czasu można je odwrócić. Jeśli nie chcesz używać piekarnika, pieczywo można opiekać na suchej patelni po około 2–3 minuty z każdej strony. - Mocno podsmaż grzyby.
Dużą patelnię rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 20 g masła, a gdy zacznie się pienić, wrzuć grzyby. Smaż przez około 6–8 minut, początkowo mieszając tylko sporadycznie. Grzyby powinny najpierw oddać wilgoć, a później zacząć się wyraźnie rumienić. Zbyt częste mieszanie utrudnia uzyskanie złocistej powierzchni. - Dodaj aromaty.
Gdy grzyby są już dobrze przyrumienione, dodaj szalotkę. Smaż przez około 2 minuty, aż zmięknie. Następnie dodaj czosnek, tymianek, połowę czarnego pieprzu oraz około połowy soli. Smaż jeszcze przez 30 sekund. Przełóż grzyby na talerz i trzymaj w cieple. - Przygotuj masę jajeczną.
Jajka wbij do miski. Dodaj śmietankę, pozostałą sól i resztę pieprzu. Roztrzep widelcem lub trzepaczką tylko do połączenia białek z żółtkami. Nie trzeba ubijać masy na pianę. Dodatek śmietanki sprawi, że jajecznica będzie delikatniejsza i bardziej kremowa. - Usmaż kremową jajecznicę.
Patelnię po grzybach przetrzyj, jeśli znajdują się na niej mocno przypieczone resztki. Dodaj 20 g masła i ustaw mały lub średnio-mały ogień. Wlej jajka. Po około 20–30 sekundach zacznij powoli przesuwać ściętą masę silikonową łopatką od brzegów w stronę środka. Smaż przez około 3–4 minuty. Zdejmij patelnię z ognia, gdy jajka są jeszcze lekko błyszczące i miękkie. Ciepło patelni dokończy ich ścinanie. - Złóż grzanki.
Na każdej gorącej kromce ułóż porcję kremowej jajecznicy. Następnie rozłóż podsmażone grzyby. Posyp startym parmezanem oraz świeżą natką pietruszki. Grzanki powinny być obficie przykryte, ale nadal na tyle stabilne, aby można było wygodnie jeść je nożem i widelcem. - Dodaj oliwę truflową i podawaj.
Bezpośrednio przed podaniem skrop każdą porcję niewielką ilością oliwy truflowej. Łącznie wystarczy około 10 ml na cztery grzanki. Nie należy podgrzewać jej długo ani dodawać na początku smażenia, ponieważ wysoka temperatura osłabia aromat. Podawaj natychmiast.
Porady, dzięki którym grzanki się udadzą
- Grzyby smaż na dobrze rozgrzanej, szerokiej patelni. Jeśli będą leżały zbyt ciasno, zaczną się dusić zamiast rumienić.
- Nie sol grzybów na początku smażenia. Sól przyspiesza wydzielanie wody i utrudnia uzyskanie złocistej powierzchni.
- Jajecznicę smaż powoli. Wysoka temperatura szybko wysusza jajka i odbiera im kremową konsystencję.
- Zdejmij jajka z ognia chwilę przed pełnym ścięciem. Na gorącej patelni będą dochodziły jeszcze przez kilkadziesiąt sekund.
- Oliwę truflową stosuj oszczędnie. Jej aromat jest intensywny i zbyt duża ilość może zdominować grzyby oraz jajka.
- Grzanki składaj dopiero tuż przed jedzeniem, aby pieczywo nie zdążyło nasiąknąć wilgocią.
Warianty i zamienniki
Boczniaki zamiast pieczarek
Można użyć 400 g boczniaków. Mają bardziej mięsistą strukturę i dobrze rumienią się na dużym ogniu.
Grana Padano zamiast parmezanu
Użyj takiej samej ilości sera. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadal dobrze uzupełni jajka i grzyby.
Chleb pełnoziarnisty
Rustykalne pieczywo można zastąpić grubymi kromkami chleba pełnoziarnistego. Grzanki będą bardziej zwarte i lekko orzechowe w smaku.
Bez śmietanki
Śmietankę można pominąć. Jajecznica będzie nieco bardziej zwarta, dlatego szczególnie ważne jest smażenie jej na małym ogniu.
Bez oliwy truflowej
Jeśli jej nie masz, można ją po prostu pominąć. Danie będzie mniej intensywne, ale podsmażone grzyby, tymianek i parmezan nadal zapewnią dużo aromatu.
Przechowywanie
Gotowe grzanki najlepiej jeść bezpośrednio po przygotowaniu. Jajecznica oraz podsmażone grzyby po schłodzeniu tracą część swojej najlepszej konsystencji. Jeśli zostaną resztki, jajka i grzyby należy przechowywać osobno od pieczywa w szczelnych pojemnikach w lodówce maksymalnie przez 1 dzień. Podgrzewaj je delikatnie na małym ogniu, aż będą gorące, a pieczywo opiecz osobno. Oliwę truflową dodawaj dopiero po podgrzaniu. Zamrażanie gotowej jajecznicy nie jest zalecane.
Najczęściej zadawane pytania
Jak zrobić naprawdę kremową jajecznicę?
Najważniejsza jest niska temperatura i powolne mieszanie. Jajka należy zdjąć z patelni, gdy są jeszcze lekko wilgotne i błyszczące.
Czy można użyć grzybów leśnych?
Tak. Borowiki, podgrzybki lub kurki będą bardzo dobrze pasować. Należy je dokładnie oczyścić i poddać obróbce cieplnej odpowiedniej dla danego gatunku.
Kiedy najlepiej dodać oliwę truflową?
Dopiero na samym końcu, bezpośrednio przed podaniem. Długie podgrzewanie osłabia jej intensywny aromat.
Czy grzanki można przygotować wcześniej?
Pieczywo można opiec kilkadziesiąt minut wcześniej, ale najlepiej ponownie krótko je podgrzać przed nałożeniem jajecznicy i grzybów.
