Kotlety ziemniaczane z pieczarkami to prosty, sycący obiad z miękkiego ciasta ziemniaczanego i aromatycznego farszu grzybowego. Z zewnątrz są złociste i delikatnie chrupiące, a po przekrojeniu odsłaniają soczyste pieczarki podsmażone z cebulą. Najlepiej smakują prosto z patelni, kiedy środek jest jeszcze gorący, a powierzchnia wyraźnie rumiana. Do przygotowania warto użyć mączystych ziemniaków, które po ugotowaniu dają zwartą, łatwą do formowania masę. Kotlety dobrze sprawdzają się jako samodzielne danie, ale można je również podać z surówką, sosem jogurtowym lub prostą sałatą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek i studzenie: 25 minut
- Gotowanie ziemniaków: około 20 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 40 minut
- Porcje: 4
- Liczba kotletów: 8 sztuk
- Trudność: średnia
- Patelnia: około 26–28 cm średnicy
Ingrédients
Na masę ziemniaczaną
- 1 kg ziemniaków mączystych
- 1 jajko
- 60 g mąki pszennej
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Na farsz pieczarkowy
- 400 g pieczarek
- 150 g cebuli
- 15 g masła
- 10 ml oleju roślinnego
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- 15 g świeżej natki pietruszki
Do panierowania i smażenia
- 80 g bułki tartej
- 50 ml oleju roślinnego
Przygotowanie
- Ugotuj ziemniaki. Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki podobnej wielkości i włóż do garnka. Zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Gotuj około 18–20 minut od momentu zagotowania, aż będą bardzo miękkie i bez oporu dadzą się przebić widelcem. Odcedź je dokładnie, a następnie pozostaw przez 2–3 minuty w gorącym garnku bez pokrywki, aby odparował nadmiar wilgoci.
- Przygotuj farsz pieczarkowy. Pieczarki oczyść i pokrój w bardzo drobną kostkę. Cebulę również drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej masło razem z 10 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty, aż stanie się szklista. Dorzuć pieczarki, sól oraz pieprz. Smaż na średnio wysokim ogniu przez 8–10 minut, często mieszając. Cały płyn uwolniony przez grzyby powinien odparować. Na końcu dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i zdejmij farsz z ognia. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Zrób masę ziemniaczaną. Ciepłe, ale już nie gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Pozostaw na około 20 minut do przestudzenia. Dodaj jajko, mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, sól i pieprz. Krótko wymieszaj dłonią tylko do uzyskania jednolitej masy. Nie wyrabiaj jej długo, ponieważ ziemniaki mogą zrobić się kleiste. Gotowe ciasto powinno być miękkie, ale dawać się formować wilgotnymi dłońmi.
- Uformuj nadziewane kotlety. Masę ziemniaczaną podziel na 8 równych części. Każdą porcję rozpłaszcz na dłoni na placek o grubości około 1 cm. Na środku ułóż około 1½ łyżki wystudzonego farszu pieczarkowego. Unieś brzegi masy, dokładnie zamknij farsz i delikatnie uformuj owalny kotlet o grubości około 2–2,5 cm. Sprawdź, czy na powierzchni nie ma pęknięć, przez które farsz mógłby wypłynąć podczas smażenia.
- Obtocz w bułce tartej. Bułkę tartą wsyp na płaski talerz. Każdy kotlet delikatnie obtocz z obu stron, lekko dociskając panierkę do powierzchni. Gotowe sztuki układaj na desce oprószonej niewielką ilością bułki tartej. Pozostaw je na około 5 minut przed smażeniem. Dzięki temu panierka lepiej przylgnie, a masa ziemniaczana dodatkowo się ustabilizuje.
- Usmaż na złoty kolor. Na patelni rozgrzej część oleju. Układaj kotlety tak, aby pomiędzy nimi pozostało trochę miejsca. Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z pierwszej strony. Nie obracaj ich zbyt wcześnie – powinny najpierw utworzyć wyraźnie złocistą skórkę. Następnie ostrożnie przewróć szeroką łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty. W razie potrzeby dolewaj olej podczas smażenia następnych partii.
- Podawaj gorące. Usmażone kotlety przełóż na chwilę na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu. Po przekrojeniu masa ziemniaczana powinna być miękka i zwarta, a pieczarkowy środek wilgotny, aromatyczny i wyraźnie oddzielony od ziemniaków.
Conseils pour réussir la recette
- Wybieraj ziemniaki mączyste, ponieważ zawierają więcej skrobi i lepiej nadają się do formowania kotletów.
- Dokładnie odparuj ziemniaki po ugotowaniu. Nadmiar wilgoci sprawi, że masa będzie zbyt kleista.
- Pieczarki smaż do całkowitego odparowania płynu, inaczej farsz może rozmiękczyć kotlety od środka.
- Farsz musi być zimny przed nadziewaniem ziemniaków.
- Nie dodawaj zbyt dużo mąki. Jej nadmiar sprawi, że kotlety będą twarde i ciężkie.
- Obracaj kotlety dopiero po mocnym zrumienieniu pierwszej strony, dzięki czemu łatwiej zachowają kształt.
Variantes et substitutions
- Grzyby leśne: część pieczarek można zastąpić podsmażonymi prawdziwkami lub podgrzybkami. Farsz będzie znacznie bardziej aromatyczny.
- Ser w nadzieniu: do wystudzonych pieczarek można dodać 60 g startego żółtego sera, zmniejszając ilość pieczarek do 350 g. Farsz stanie się bardziej kremowy.
- Bez panierki: kotlety można smażyć bez bułki tartej na dobrze rozgrzanej patelni. Powierzchnia będzie delikatniejsza i mniej chrupiąca.
- Cebula dymka: zwykłą cebulę można zastąpić taką samą ilością białej części dymki. Farsz będzie łagodniejszy.
- Pieczenie zamiast smażenia: kotlety można posmarować cienko olejem i piec około 25 minut w 200°C, grzanie góra–dół, obracając je po około 15 minutach. Będą mniej tłuste, ale również nieco mniej chrupiące.
Conservation
Gotowe kotlety po całkowitym wystudzeniu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni na niewielkim ogniu przez kilka minut z każdej strony albo w piekarniku w 180°C przez około 10–12 minut. Można je również zamrozić po usmażeniu na około 2 miesiące. Każdy kotlet warto przełożyć papierem do pieczenia. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Questions fréquentes
Dlaczego kotlety ziemniaczane rozpadają się podczas smażenia?
Najczęściej ziemniaki zawierają za dużo wilgoci, farsz jest zbyt mokry albo masa została przygotowana z gorących ziemniaków. Wszystkie składniki powinny być dobrze odparowane i przestudzone.
Czy można przygotować farsz dzień wcześniej?
Tak. Farsz pieczarkowy można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do następnego dnia. Przed formowaniem kotletów powinien być zimny.
Czy można użyć ziemniaków ugotowanych poprzedniego dnia?
Tak. Zimne ziemniaki z poprzedniego dnia bardzo dobrze nadają się do tego przepisu, pod warunkiem że były przechowywane w lodówce.
Z czym najlepiej podawać kotlety ziemniaczane z pieczarkami?
Dobrze smakują z surówką z kiszonej kapusty, świeżą sałatą, ogórkami kiszonymi albo prostym sosem jogurtowym.
