Krokiety z kapustą i grzybami to klasyczne, sycące danie o chrupiącej panierce i intensywnie aromatycznym wnętrzu. Delikatne naleśniki skrywają farsz z kiszonej kapusty, pieczarek i suszonych grzybów, a po obtoczeniu w jajku i bułce tartej są smażone na złocisty kolor. Najlepiej smakują gorące, kiedy panierka pozostaje chrupiąca, a środek jest miękki i soczysty. Można przygotować je wcześniej, schować do lodówki i usmażyć dopiero przed podaniem. Świetnie sprawdzają się na rodzinny obiad, świąteczny stół albo jako dodatek do czerwonego barszczu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 45 minut
- Odpoczynek: 20 minut
- Gotowanie i smażenie: około 50 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 55 minut
- Porcje: 10–12 krokietów
- Trudność: średnia
- Wielkość patelni: około 24 cm
Składniki
Naleśniki
- 250 g mąki pszennej typ 450
- 500 ml mleka
- 100 ml wody
- 2 jajka
- 20 ml oleju rzepakowego
- 3 g soli
Farsz z kapusty i grzybów
- 600 g kapusty kiszonej
- 300 g pieczarek
- 30 g suszonych grzybów leśnych
- 350 ml ciepłej wody do namoczenia grzybów
- 180 g cebuli
- 25 ml oleju rzepakowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 3 g majeranku
- 4 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Panierka
- 2 jajka
- 120 g bułki tartej
- 80 ml oleju rzepakowego do smażenia
Przygotowanie
- Namocz suszone grzyby i ugotuj kapustę.
Suszone grzyby zalej 350 ml ciepłej wody i pozostaw na około 20 minut. Kapustę kiszoną spróbuj. Jeśli jest bardzo kwaśna, krótko przepłucz ją zimną wodą i odciśnij. Przełóż do garnka, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Wlej około 200 ml przecedzonej wody po moczeniu grzybów. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 25 minut, aż kapusta wyraźnie zmięknie. - Przygotuj naleśniki.
W dużej misce połącz mleko, wodę, jajka, olej oraz sól. Stopniowo wsypuj mąkę, cały czas mieszając trzepaczką. Ciasto powinno być gładkie i dość rzadkie. Odstaw na około 20 minut. Następnie smaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni o średnicy około 24 cm. Z tej ilości powinno powstać 10–12 sztuk. Smaż około 1 minuty z pierwszej strony i 20–30 sekund z drugiej. - Podsmaż cebulę i grzyby.
Namoczone grzyby dokładnie odcedź i drobno posiekaj. Pieczarki oczyść i pokrój w drobną kostkę lub plasterki. Cebulę również posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 25 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty. Następnie dodaj pieczarki oraz suszone grzyby. Smaż przez 8–10 minut bez przykrycia, aż większość płynu odparuje, a grzyby zaczną się lekko rumienić. - Przygotuj farsz.
Z ugotowanej kapusty usuń liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Jeśli pozostało dużo płynu, dokładnie ją odcedź. Posiekaj kapustę na mniejsze kawałki i dodaj do grzybów. Wsyp majeranek, sól oraz pieprz. Smaż wszystko razem przez około 8 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając. Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty. Zdejmij z ognia i całkowicie wystudź. - Nadziewaj krokiety.
Na środek każdego naleśnika nałóż około 2–3 łyżki farszu. Rozprowadź go w podłużny kształt, pozostawiając wolne brzegi. Złóż prawą i lewą stronę naleśnika do środka, następnie dolną część zawiń nad farszem i zwiń całość w dość ciasny rulon. Powtarzaj do wykorzystania wszystkich naleśników i nadzienia. - Przygotuj panierkę.
Dwa jajka roztrzep widelcem w szerokim talerzu. Do drugiego talerza wsyp bułkę tartą. Każdy krokiet zanurz dokładnie w jajku, a następnie obtocz ze wszystkich stron w bułce tartej. Szczególnie dokładnie pokryj miejsca łączenia naleśnika, aby krokiety nie otworzyły się podczas smażenia. - Usmaż krokiety.
Na dużej patelni rozgrzewaj partiami olej przeznaczony do smażenia. Układaj krokiety łączeniem do dołu i smaż na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony. Obracaj ostrożnie, aż cała powierzchnia będzie równomiernie złocista i chrupiąca. Nie ustawiaj zbyt wysokiego ognia, ponieważ panierka może się przypalić, zanim środek odpowiednio się podgrzeje. - Odsącz i podawaj.
Gotowe krokiety przekładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i pozostaw na 2–3 minuty, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj od razu, gdy panierka jest jeszcze chrupiąca, a farsz gorący. Krokiety dobrze smakują samodzielnie, ale szczególnie dobrze komponują się z gorącym czerwonym barszczem.
Wskazówki, dzięki którym krokiety się udadzą
- Farsz musi być dobrze odparowany. Zbyt mokra kapusta i grzyby mogą rozmiękczyć naleśniki i utrudnić zawijanie.
- Nie przepełniaj naleśników. Zbyt duża ilość farszu sprawi, że krokiety będą pękały podczas panierowania.
- Naleśniki powinny być cienkie i elastyczne, ale nie przesuszone na patelni.
- Farsz całkowicie wystudź przed zawijaniem, dzięki czemu naleśniki zachowają lepszą strukturę.
- Smaż na średnim ogniu. Panierka powinna rumienić się stopniowo.
- Pierwszy krokiet potraktuj jako próbny i sprawdź, czy panierka dobrze trzyma się powierzchni.
Warianty i zamienniki
Pieczarki można zastąpić taką samą ilością boczniaków. Farsz będzie bardziej mięsisty i nieco delikatniejszy w smaku.
Jeśli nie masz suszonych grzybów, można zwiększyć ilość pieczarek do 450 g. Krokiety będą jednak miały mniej intensywny, leśny aromat.
Kapustę kiszoną można połączyć pół na pół z ugotowaną białą kapustą. Farsz stanie się łagodniejszy i mniej kwaśny.
Do panierowania można użyć drobniejszej bułki tartej, jeśli chcesz otrzymać bardziej równą i delikatną skorupkę.
Majeranek można pominąć, jeśli zależy Ci na bardziej neutralnym smaku grzybów i kapusty.
Przechowywanie
Usmażone i całkowicie wystudzone krokiety przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10–12 minut, dzięki czemu panierka ponownie stanie się chrupiąca. Krokiety można również zamrozić przed smażeniem lub już po usmażeniu na około 2 miesiące. Rozmrażaj je przez noc w lodówce i dokładnie podgrzej przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krokiety rozpadają się podczas smażenia?
Najczęściej zostały zbyt luźno zwinięte albo przepełnione farszem. Warto również rozpoczynać smażenie stroną łączenia skierowaną do patelni.
Czy farsz można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym ostudzeniu przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce i następnego dnia wykorzystaj do nadziewania naleśników.
Czy krokiety można przygotować wcześniej i usmażyć później?
Tak. Zawinięte i panierowane krokiety można przechowywać w lodówce przez kilka godzin. Smaż je bezpośrednio przed podaniem.
Jak zachować chrupiącą panierkę?
Nie przykrywaj gorących krokietów szczelnie po smażeniu, ponieważ para szybko zmiękcza panierkę. Jeśli przygotowujesz większą porcję, trzymaj gotowe krokiety w piekarniku nagrzanym do około 100°C.
