Chrupiące krokiety ziemniaczane z serem i szczypiorkiem to prosty, niezwykle apetyczny pomysł na wykorzystanie ugotowanych ziemniaków. Z zewnątrz są złociste i chrupiące, a w środku kryją miękkie ziemniaczane nadzienie z aromatycznym szczypiorkiem oraz roztopionym, ciągnącym serem. Świetnie sprawdzą się jako ciepła przekąska, dodatek do obiadu albo samodzielne danie podane z sosem czosnkowym, jogurtowym czy ziołowym. Można usmażyć je na patelni, przygotować w piekarniku albo w air fryerze.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 30 minut
- Chłodzenie masy: około 20 minut
- Smażenie: około 15 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 4
- Ilość: około 10–12 krokietów
- Trudność: łatwa
- Najlepiej podawać: gorące, tuż po przygotowaniu
- Przechowywanie: do 2–3 dni w lodówce
Składniki
Masa ziemniaczana
- 800 g ugotowanych ziemniaków
- 1 jajko
- 80 g tartego parmezanu lub goudy
- 3 łyżki posiekanego szczypiorku
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Serowe nadzienie
- 150–180 g sera dobrze topiącego się, np. mozzarelli, cheddara lub goudy
Panierka
- 2 jajka
- 80 g mąki pszennej
- 150 g panko lub bułki tartej
Do smażenia
- olej roślinny
Do podania
- dodatkowy szczypiorek
- sos jogurtowo-czosnkowy
- kwaśna śmietana, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj ziemniaki.
Ugotowane ziemniaki dokładnie odcedź i pozostaw do odparowania. Najlepiej sprawdzają się ziemniaki ugotowane wcześniej i całkowicie wystudzone. - Rozgnieć.
Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz. Masa powinna być gładka i pozbawiona większych kawałków. - Dodaj pozostałe składniki.
Do ziemniaków dodaj jajko, tarty parmezan, mąkę ziemniaczaną, szczypiorek, czosnek granulowany, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. - Wyrób masę.
Całość dokładnie wymieszaj. Masa powinna być miękka, ale na tyle zwarta, aby można było łatwo formować z niej krokiety. - Schłodź.
Wstaw masę do lodówki na około 20 minut. Dzięki temu będzie mniej klejąca i łatwiejsza do formowania. - Przygotuj ser.
Ser pokrój w grube słupki lub kostkę. Każda porcja powinna być na tyle mała, aby można było całkowicie zamknąć ją w ziemniaczanym cieście. - Formuj krokiety.
Nabierz porcję masy ziemniaczanej, rozpłaszcz na dłoni i ułóż na środku kawałek sera. Zamknij farsz i uformuj podłużny krokiet. - Przygotuj panierkę.
Do trzech osobnych naczyń wsyp mąkę, roztrzepane jajka oraz panko. - Panieruj.
Każdy krokiet obtocz kolejno w mące, jajku i panko. Dobrze dociśnij panierkę do powierzchni. - Usmaż.
Rozgrzej na patelni warstwę oleju. Smaż krokiety na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż będą intensywnie złociste i chrupiące. - Odsącz.
Gotowe krokiety przełóż na ręcznik papierowy lub kratkę. - Podawaj.
Posyp świeżym szczypiorkiem i podawaj od razu, kiedy ser w środku jest jeszcze gorący i ciągnący.
Jak uzyskać idealną masę ziemniaczaną?
Najważniejsze jest użycie ziemniaków zawierających możliwie mało wody.
Po ugotowaniu trzeba je dobrze odparować. Jeśli masa będzie zbyt wilgotna, krokiety mogą rozpadać się podczas formowania lub smażenia.
Najlepiej sprawdzają się mączyste odmiany ziemniaków.
Jeżeli masa mimo wszystko pozostaje bardzo miękka, można dodać dodatkową łyżkę mąki ziemniaczanej.
Nie należy jednak przesadzać z jej ilością, ponieważ wnętrze krokietów powinno pozostać miękkie i kremowe.
Jaki ser najlepiej wybrać?
Jeśli zależy ci na charakterystycznym ciągnącym środku, najlepiej sprawdzi się mozzarella.
Cheddar daje bardziej intensywny i lekko pikantny smak.
Gouda jest dobrym kompromisem – łatwo się topi, a jednocześnie ma więcej smaku niż mozzarella.
Można również połączyć dwa sery, na przykład mozzarellę z cheddarem.
Ważne, aby ser był dobrze zamknięty w masie ziemniaczanej. Jeśli pozostanie nawet niewielka szczelina, podczas smażenia może zacząć wypływać.
Jak zrobić naprawdę chrupiącą panierkę?
Panko daje najbardziej chrupiący rezultat.
Jego większe, nieregularne okruszki mocniej rumienią się podczas smażenia i tworzą wyraźną skorupkę.
Klasyczna bułka tarta również się sprawdzi, ale powierzchnia będzie trochę delikatniejsza.
Warto dokładnie obtoczyć krokiet w jajku i mocno docisnąć panierkę.
Jeżeli masz czas, panierowane krokiety możesz ponownie schłodzić przez około 15 minut przed smażeniem. Będą stabilniejsze.
Jak smażyć, żeby krokiety się nie rozpadały?
Olej powinien być dobrze rozgrzany przed włożeniem pierwszej partii.
Jeśli jest zbyt chłodny, panierka zacznie chłonąć tłuszcz, a krokiety mogą się rozpadać.
Nie ustawiaj jednak maksymalnego ognia. Powierzchnia może wtedy szybko się przypalić, zanim ser zdąży się roztopić.
Najlepiej smażyć na średnim lub średnio-wysokim ogniu.
Nie wkładaj zbyt wielu krokietów jednocześnie, ponieważ obniży to temperaturę tłuszczu.
Wersja z piekarnika
Krokiety można przygotować bez smażenia.
Ułóż panierowane krokiety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Delikatnie posmaruj lub spryskaj je olejem.
Piecz w temperaturze 210°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie pieczenia.
Wierzch powinien stać się złocisty i chrupiący.
Wersja z air fryera
Ułóż krokiety pojedynczą warstwą w koszu air fryera.
Lekko spryskaj olejem.
Piecz w 195°C przez około 12–15 minut.
W połowie czasu obróć je na drugą stronę.
Air fryer daje bardzo chrupiącą powierzchnię przy niewielkiej ilości tłuszczu.
Sos jogurtowo-czosnkowy
Do krokietów świetnie pasuje prosty sos.
Wymieszaj:
- 200 g jogurtu greckiego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżkę soku z cytryny
- 1 łyżkę posiekanego szczypiorku
- sól
- pieprz
Przed podaniem warto schłodzić sos przez około 15 minut.
Warianty i zamienniki
Z boczkiem
Do masy ziemniaczanej dodaj około 80 g mocno podsmażonego i drobno pokrojonego boczku.
Z szynką
Ser można zawinąć razem z niewielkim kawałkiem szynki.
Z jalapeño
Do serowego nadzienia dodaj cienki plasterek jalapeño, jeśli lubisz ostrzejsze przekąski.
Ze szpinakiem
Do ziemniaków dodaj około 100 g wcześniej podsmażonego i bardzo dobrze odciśniętego szpinaku.
Z fetą
Część sera można zastąpić fetą. Wtedy warto ograniczyć ilość soli w masie.
Z ziołami
Oprócz szczypiorku świetnie pasuje natka pietruszki, koperek lub drobno posiekana bazylia.
Z czym podawać krokiety ziemniaczane?
Krokiety świetnie smakują jako samodzielna przekąska z chłodnym dipem.
Na obiad można podać je z dużą porcją świeżej sałatki, surówką z kapusty lub warzywami z piekarnika.
Pasują również jako dodatek do pieczonego kurczaka, gulaszu albo dań z grilla.
Na imprezę warto przygotować kilka różnych sosów – czosnkowy, pikantny pomidorowy oraz serowy.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Masę ziemniaczaną można przygotować dzień wcześniej.
Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce.
Krokiety można również wcześniej uformować i panierować. Ułóż je na talerzu lub tacy, przykryj i przechowuj w lodówce do momentu smażenia.
Dzięki schłodzeniu będą nawet bardziej stabilne.
Przechowywanie
Usmażone krokiety po całkowitym wystudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku lub air fryerze, dzięki czemu panierka ponownie stanie się chrupiąca.
W piekarniku wystarczy około 10 minut w 190°C.
Mikrofalówka podgrzeje środek, ale panierka zrobi się miękka.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krokiety rozpadają się podczas smażenia?
Masa ziemniaczana może być zbyt wilgotna albo krokiety nie zostały odpowiednio schłodzone. Pomaga dodanie niewielkiej ilości mąki ziemniaczanej.
Dlaczego ser wypływa?
Najczęściej masa nie została dokładnie zamknięta wokół sera. Trzeba upewnić się, że nie ma żadnych pęknięć.
Czy można użyć puree z poprzedniego dnia?
Tak. To wręcz świetny sposób na wykorzystanie pozostałego puree, pod warunkiem że nie jest bardzo rzadkie.
Czy krokiety można zamrozić?
Tak. Najlepiej zamrażać je uformowane i panierowane, jeszcze przed smażeniem. Najpierw zamroź pojedynczo na tacy, a następnie przełóż do woreczka lub pojemnika.
Czy trzeba rozmrażać je przed przygotowaniem?
Najlepiej pozostawić je wcześniej w lodówce do częściowego rozmrożenia. Można również piec zamrożone, wydłużając czas przygotowania.
Jak uzyskać najbardziej ciągnący środek?
Najlepiej wykorzystać mozzarellę o niskiej zawartości wilgoci albo połączyć ją z cheddarem. Ser powinien być pokrojony w dość grube kawałki, a krokiety podawane natychmiast po usmażeniu.
